سر تحضير الفلافل السورية بلمسة مميزة!

طريقة عمل الفلافل السورية الشامية تُعد الفلافل، المعروفة أيضًا بالطعمية في بعض الدول العربية، واحدة من أشهى الأطعمة الشعبية في الشرق الأوسط،تعتبر وجبة الفلافل من الخيارات المثالية لتناولها في وجبة الإفطار، وفي بعض الأحيان تُقدم في وجبة العشاء،في هذا المقال، سوف نستعرض الفلافل السورية الشامية، بدءًا من مكوناتها حتى طريقة تحضيرها، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية وأسرار تحضيرها بطريقة مثالية.

ما هي الفلافل

• تسمي الفلافل بهذا الإسم في معظم دول الخليج العربي مثل سوريا وفلسطين والأردن، بينما تُعرف في مصر باسم الطعمية.
• تُعتبر الفلافل وجبة غذائية غنية بالعناصر المغذية التي يحتاجها الجسم، حيث تحتوي على الكربوهيدرات والنشويات والبروتينات، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للعديد من الأشخاص من مختلف الطبقات الاجتماعية.
• في الدول العربية، تتكون أقراص الفلافل من الحمص، بينما تحتوي الطعمية في مصر غالبًا على الفول المجروش أو الفول الأبيض المنقوع.

القيمة الغذائية للفلافل

• تعتبر الفلافل غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي تجعلها من الوجبات الغذائية القيمة.
• تحتوي الفلافل على البروتينات التي تنشأ من الحمص، وهو مصدر رئيسي للبقوليات.
• تحتوي على دهون صحية منخفضة، مما يساعد في بناء عضلات الجسم وتعزيز صحة القلب، حيث تعمل هذه الدهون على خفض الكوليسترول.
• تعتبر الفلافل أيضًا مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية، بفضل إضافة الأعشاب مثل البقدونس والشبت، مما يساعد في تحسين عملية الهضم.
• تحتوي على الحديد، الذي يساهم في إنتاج كريات الدم الحمراء وتوصيل الأكسجين لكافة أنحاء الجسم، لذا فهي مفيدة للوقاية من فقر الدم.

طريقة عمل الفلافل السورية الشامية

تعتبر الفلافل السورية علامة مميزة في المطبخ الشامي، حيث تُحضر بطريقة فريدة تضفي على القوام والنكهة جوانب أصلية ومميزة.

1- المكونات

• كيلو من الحمص.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• أربع فصوص من الثوم.
• حزمة كبيرة من البقدونس.

2- طريقة التحضير

1. قبل البدء في التحضير، يُنقع الحمص في الماء لمدة 24 ساعة.
2. بعد النقع، يُطحن الحمص مع البقدونس ليصبح مزيجًا ناعمًا.
3. يسكب مزيج الحمص مع البقدونس في وعاء، ثم تُضاف المكونات الأخرى.
4. يتم هرس الثوم وإضافته إلى المزيج، ثم يُضاف الملح والكمون وبيكربونات الصوديوم والكزبرة، ويتم خلط المكونات جيدًا.
5. تشكل العجينة إلى أقراص أو دوائر صغيرة.

3- طريقة تسوية الفلافل السورية الشامية

1. يُسخن زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة.
2. توضع أقراص الفلافل المُشكلة في الزيت الساخن وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
3. يمكن إضافة الفلفل الحار أو الحلو أثناء القلي لإضفاء نكهة إضافية.

طريقة تقديم الفلافل السورية الشامية

• يُفضل تقديم الفلافل بجانب أطباق البيض والجبن في وجبة الإفطار.
• تُقدم أيضًا في السندويشات مع الطحينة أو السلطة الخضراء.
• يمكن تناولها مع المخلل والفلفل الحلو والخيار.

طريقة عمل الفلافل السورية الشامية بالحمص

تتميز الفلافل السورية بنكهة الثوم الفريدة، ويمكن تحضيرها أيضًا بدون ثوم مع إضافة الحمص.

1- المكونات

• كوب من البقدونس المقطع.
• كوب من الشبت المقطع.
• كوب من الكزبرة الناشفة.
• خمسة أكواب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• حبة من البصل.

2- طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص في الماء لمدة يوم كامل، ثم يُشطف جيدًا.
2. يتم طحن الحمص مع البصل، ثم تُضاف الكزبرة والبقدونس والشبت.
3. يُضاف الملح والكمون ويُعاد الطحن حتى يصبح مزيجًا ناعمًا.
4. يوضع الخليط في وعاء مع البيكنج بودر، ويُقلب جيدًا.
5. يُقلي المزيج في زيت حار حتى يتحول إلى كرات مقلية ذهبية.

طريقة عمل الفلافل السورية الشامية المقرمشة

1- المكونات

• نصف كيلو من الحمص.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• ست فصوص من الثوم.
• كوب من البقدونس.
• كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجروش.
• زيت غزير للقلي.

2- طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص لمدة 12 ساعة.
2. يتم هرس الثوم ثم فرم البصل والبقدونس.
3. تُطحن جميع المكونات معًا جيدًا في المطحنة.
4. تشكل العجينة إلى كرات ثم تُقلى في الزيت الساخن.
5. إذا كانت العجينة جافة، يمكن إضافة القليل من الماء لتكوين كرات متماسكة.

أسرار عمل الفلافل السورية الشامية على الطريقة السورية

• للحصول على فلافل مقرمشة، تُضاف قطع من العيش إلى العجينة لرفعها.
• رش القليل من الكزبرة أو الينسون قبل القلي للحصول على نكهة مميزة.
• إذا كانت العجينة خشنة، يُضاف النشا لتحسين قوامها.
• للحصول على قوام جيد، يُنصح بطحن المكونات بحذر حتى لا تصبح العجينة خشنة جداً.
• تمامًا قبل القلي، يجب تسخين الزيت جيدًا لضمان الحصول على قوام مقرمش.

في الختام، تعتبر الفلافل السورية الشامية من الأطباق الشهية واللذيذة التي تقدم قيمة غذائية عالية وتحمل تاريخًا عريقًا في المطبخ الشرقي،باستخدام النصائح المذكورة سابقاً، يمكنك تقديم طبق فلافل مميز في المنزل يتناسب مع كافة الأذواق، مما يجعل تجربة إعدادها ممتعة وصحية في نفس الوقت.