طريقة عمل عجينة الكبة، تعتبر الكبة واحدة من أشهى وأفضل المأكولات في المطبخ العربي الشرقي، حيث يعود أصلها للبلاد الشامية، وبالتحديد إلى كل من سوريا، لبنان، وفلسطين، كما تشمل العراق والكويت،كل بلد من هذه البلدان يقدم نوعاً مختلفاً من الكبة، يتميز بأشكاله ونكهاته وطريقة تحضيره،يُعد البرغل واللحوم من المكونات الرئيسية المستخدمة في تحضير الكبة، والتي يمكن طهيها أيضاً باستخدام عدة أساليب مختلفة، تشمل الشوي والقلي بالزيت، أو حتى الطهي في الحليب.
طريقة عمل عجينة الكبة
- إن المكونات الأساسية لعجينة الكبة هي خمسمائة غرام من البرغل الناعم.
- ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل واحدة.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود حسب الذوق.
لننتقل الآن إلى كيفية إعداد الكبة بالصينية خطوة بخطوة
أنواع الكبة
- يوجد العديد من الأنواع المختلفة من الكبة، بما في ذلك الكبة اللبنية، الكبة النيئة، كبة الذرة الرفيعة، كبة الأساور، الكبة المحشوة، كبة الكرز، الكبة الحامضة، الكبة العراقية، كبة الطمّان، والكبة المشوية، وغيرها،في هذا المقال، سنتناول كيفية تحضير الكبة بشكل تفصيلي ومتكامل.
مكونات حشوة الكبة
- مائتان جرام من اللحم المفروم.
- مائة جرام من الدهون المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من المكسرات المفرومة.
- حبة بصل مفرومة باستخدام آلة اللحم.
- اثنين من بذور الرمان الحامض (اختياري).
- مجموعة من البهارات للاستخدام، مثل الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، ملح الطعام، السماق، ودبس الفلفل الأحمر الحار.
يمكنك أيضًا الاطلاع على موضوع طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة لتوسيع معرفتك في فن الطبخ
طريقة التحضير
- قم بغسل البرغل جيدًا بالماء، ثم اعصره واهرسه مرتين على آلة اللحم مع البصل.
- قم بعجن البرغل بعد طحنه مع اللحم والفلفل الأسود والملح وكمية صغيرة من الماء.
- للتحضير احضر وعاءً وضعه على النار، ثم ابدأ بقلي اللحم والبصل معاً، ثم رش جميع أنواع التوابل، وإخراج المقلاة من على النار واتركها جانباً لتبرد.
- ثم أضف جميع المكونات المتبقية مع اللحم وحرّك المكونات بشكل جيد.
- قم بتقطيع عجينة الكبة إلى كرات حسب الحجم المطلوب، ثم ضعها في كيس نايلون واضغط عليها بلوحة زجاجية حتى تصبح بسمك ربع سنتيمتر.
- قم بتحضير كرة جديدة بنفس الطريقة السابقة،ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة الثانية، ثم ضع العجينة الأولى فوقها وأغلقها بإحكام من جميع الجوانب.
- بعد ذلك، شكل الكبة على كف اليد حتى تصبح دائرية وكرر هاتين الخطوتين حتى الانتهاء من جميع عجينة الكبة.
- قم بتنظيم أقراص الكبة في صينية.
- قم بإشعال الفحم واشوي الكبة عليه باستخدام شواية.
- بعد التحميص، ضع الكبة في وعاء التقديم وقدّمها ساخنة مع حساء العدس الأصفر وسلطة.
طريقة الكبة المقلية السورية
- المطبخ السوري يتميز بتنوعه، حيث تُعتبر أطباقه من أكثر الأطعمة شعبية في جميع أنحاء العالم العربي، والكبة واحدة من بين هذه الأطباق المحبوبة.
- تتمتع الكبة بشهرة واسعة ليس فقط في سوريا، بل في العديد من البلدان العربية بفضل نكهتها الفريدة، بما في ذلك المشوي أو المقلي، لذا في هذا المقال، سنكشف لك عن مكونات ومراحل تحضير الكبة السورية المقلية.
للتعرف على موضوع طريقة عمل الفلافل البيتي العادية، سواء مع البيض أو الطماطم، يمكنك زيارة الرابط التالي
طريقة عمل عجينة الكبة السورية
-
المقادير
- كوبان من البرغل الناعم.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء البارد.
- بصلة واحدة.
- قشر ليمونة واحدة.
- ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتين جرام من لحم الضأن.
طريقة التحضير
- انقع البرغل في نصف كوب من الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- أضيفي البصل وبرش الليمون والنعناع والملح والفلفل الأسود إلى البرغل واستخدمي الخلاط الكهربائي لتقطيع المكونات جيدًا.
- نضيف لحم الضأن وقليل من الماء لتسهيل عملية التقطيع، ونقطعها بخلاط كهربائي حتى تحصلي على عجينة صلبة، ثم نمزجها بيد صغيرة.
لا تفوت فرصة قراءة موضوع طريقة عمل الهامبرغر في البيت لفهم أساسيات تحضير الوجبات
طريقة عمل مقبلات الكبة
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- أربعمائة جرام من لحم الضأن المفروم.
- بصلتين مقطعتين.
- ثلاثة أرباع الفول السوداني.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
- زيت كافي لقلي الكبة.
طريقة التحضير
- سخني الزيت في المقلاة وأضيفي البصل، ثم أضيفي اللحم واطهيه لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل وامزجي جيدًا لمدة دقيقة.
- ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف المكسرات ونترك المزيج جانباً حتى يبرد.
طريقة تحضير الكبة
- نأخذ قطعة عجينة تزن ثلاثين جرامًا، ونشكلها في كرة، نغمر السبابة في الماء، ثم نقوم بعمل ثقب صغير في منتصف العجين الموجود في أيدينا ويتعمق دون التسبب في اختراق العجين.
- نضع ملعقة من الحشوة في الحفرة ونغلقها برفق بالضغط على الجوانب العلوية.
- نكرر العملية مع بقية العجين.
- نضع كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- بمجرد غلي الزيت، ضعي الكبة في القدر.
- اقلبها برفق حتى تصل إلى اللون البني.
- نضعها في الفلتر حتى ينضب الزيت.
- نقدمه مع عدد قليل من المقبلات، مثل سلطة الخضار.
أسهل طريقة للكبة المقلية
- يمكن تحضير الكبة المقلية في 20 دقيقة وتكفي لستة أشخاص.
- مكونات الكبة تشمل كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- خمسمائة غرام من اللحم.
- بصلة واحدة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح والزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم الخشن.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من توابل اللحم.
- ملعقتان من السماق.
- ربع كوب من الصنوبر.
- القليل من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- لتحضير الكبة اغسلي البرغل عدة مرات ثم انقعيه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- إحضار مفرمة اللحم.
- ضعي وعاءً تحت القطاعة وقطع مكعبات الثلج لإضافتها عند تحضير الكبة.
- افرمي البرغل واللحم والبصل وأضيفي مكعبات الثلج أثناء تقطيع الكبة حتى تتسق ألياف اللحم مع باقي المكونات وتصبح الكبة ناعمة الملمس.
- افرمي عجينة الكبة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وطرية.
- أضيفي الملح والفلفل، ثم قلبي معجون الكبة باليد وافركيه جيداً لخلطهم مع التوابل.
- ثبتي وعاء التقليب في وعاء الخلاط وركبي بسرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة كبة ناعمة وسلسة.
تحضير الحشوة
- ضعي السمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يجف الماء تمامًا ويتحول إلى اللون البني، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- احتفظي بالبرطمان بعيدًا عن الحرارة وأضيفي الملح والفلفل وتوابل اللحم والسماق والصنوبر.
- إحضري طبق صغير وضعي القليل من الماء والثلج لصنع ثلج أو ماء بارد جدًا لتشكيل الكبة.
- بللي يديك بالقليل من الماء البارد وأخذي بعض عجينة الكبة.
- تُشكلات الكبة في كرة صغيرة وتبدأ بوضع الإصبع في منتصف الكرة وتدحرجين العجينة حول الإصبع لتشكيل مساحة في كرة عجينة الكبة.
- بللي يديك بقليل من الماء كلما لزم الأمر، يجب أن تكون الكبة رقيقة قدر الإمكان.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكرة.
- أغلقي العجينة بإحكام على الحشوة وشكلي الكبة بيضاوية مدببة.
- ضعي قرص الكبة في صينية كبيرة.
- أكمل باقي أقراص الكبة مع ترطيب اليدين بقليل من الماء إذا لزم الأمر.
- ضعي كمية من الزيت في مقلاة عميقة ثم سخني الزيت على نار متوسطة.
- ضعي عدة أقراص كبة في الزيت الساخن، وانتظري بضع دقائق، ثم قلبيها حتى تصبح ذهبية وشهية.
مكونات الكبة المقلية بالقرفة
- خمسمائة جرام من لحم العجل المفروم.
- خمسمائة جرام من البرغل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
مكونات الحشوة
- مائة جرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور.
- زيت نباتي للقلي.
- السماق.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المشوي.
- ملعقة صغيرة بهارات.
ندعوكم لقراءة موضوع طريقة عمل الهوت دوج لمزيد من الاطلاع على فنون الطهي
طريقة التحضير
- امزجي مكونات الكبة معًا في محضر الطعام حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم ضعيها في الثلاجة للحفاظ عليها باردة.
- لتحضير الحشوة اخفقي البصل في السمنة وزيت الزيتون مع قليل من الملح والفلفل الأسود على نار خفيفة ليذبل تمامًا.
- أضيفي اللحم إلى المقلاة واقليها على نار عالية، وازيلي القطع بواسطة ملعقة خشبية.
- أضيفي بقية الملح والبهارات باستثناء السماق واخلطيهم جيداً لمدة خمس دقائق لتغيير اللون.
- خففي الحرارة، غطي اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- أضيفي السماق، ثم أضيفي البصل واخلطي جيداً وأضيفي الصنوبر.
- استخرجي مزيج البرغل من الثلاجة.
- أخذي ملعقة كبيرة من البرغل بيدك الواحدة وابني تجويفًا باستخدام السبابة بحيث تكون رفيعة.
- املئيها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وأغلقيها بحيث ينحرف شكل كل كبة إلى الجهتين.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلّى الكبة تدريجياً على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
بهذا نكون قد استعرضنا مختلف تفاصيل طريقة عمل عجينة الكبة، بدءًا من المكونات الأساسية، مرورًا بالتحضير، وانتهاءً بأنواع الكبة المختلفة، بالإضافة إلى كيفية تحضير الحشوة،تعتبر الكبة من الأطباق الشهية التي تجمع بين النكهات الشعبية والتقاليد العريقة، لذا فهي تحتل مكانة مميزة في المطبخ العربي.