تُعد الفلافل أو الطعمية من الأطباق الشهية التي تحمل عبق التراث العربي، وتعتبر من أكثر الوجبات شعبية في منطقة الشرق الأوسط،تتميز الفلافل بتنوع مكوناتها ونكهاتها الغنية، حيث يتم تحضيرها من الحمص والأعشاب الطازجة والتوابل، ما يجعلها خياراً مفضلاً للكثيرين،من خلال هذا المقال، نهدف إلى تقديم وصفة مفصلة لعمل الفلافل بالحمص، مع استعراض الطرق المختلفة لتقديمها والاستمتاع بها، إضافةً إلى بعض النصائح المهمة لضمان الحصول على أفضل النتائج،تابعوا القراءة لاكتشاف كل ما يخص هذا الطبق المحبب.
ما هي الفلافل أو الطعمية
- يستمد اسم الفلافل من الفول، حيث يتم إعدادها في الأساس من طحن حبات الفول المقشر.
- الفلافل تُعتبر وجبة سريعة مشهورة في الشرق الأوسط، وتتكون من خليط من الحمص (أو الفول)، والأعشاب الطازجة، والتوابل، التي يتم تشكيلها على هيئة فطائر صغيرة أو كرات.
- يعتقد أنه تم ابتكار الفلافل في مصر، حيث كان المسيحيون الأقباط يبحثون عن بديل شهي للحوم أثناء مواسم الصيام الطويلة.
- تُعتبر الفلافل أكلة شعبية مصرية بامتياز، ويُعتقد أن حوالي 90% من سكان مصر البالغين يتناولون طبق الفول وأقراص الفلافل في بداية يومهم.
- لا تخلو شوارع أي حي مصري من مطعم أو عربة تقدم الفول والفلافل، وغالباً ما تتبع نظام “تيك أواي” أي الطلبات الخارجية.
- على الرغم من استعمال اسم الفلافل في معظم محافظات مصر، إلا أن الإسكندرية تميزت باستبداله باسم الطعمية، مع حشوها بتوابل حارة أو تقديمها بدون حشو.
- تعد الفلافل أيضاً من الأطباق المنتشرة بين شعوب البحر المتوسط، وأخص بالذكر بلاد الشام، الذين يقومون بإعدادها باستخدام الحمص المطحون.
- انتقلت الفلافل بسرعة إلى الولايات المتحدة، حيث احتفظوا باسمها الأصلي “فلافل”، وتُباع في شاحنات الطعام جنباً إلى جنب مع إضافات مثل الطماطم وسلطة الطحينة.
- على الرغم من أنها تُعرف في أمريكا باسم فلافل، إلا أن البعض أصبح يشير إليها كذلك باسم الجرین برجر.
استمتع بالفلافل
- ما هي الطريقة المفضلة لديك للاستمتاع بالفلافل بعض الأشخاص يفضلونها في خبز عربي دافئ، مع سلطة الطحينة أو الحمص.
- يمكنك أيضاً تناولها مع الطماطم وسلطة الخيار، أو كجزء من المشهيات بجانب الأطباق الأخرى مثل الفول أو مع الجبن الأبيض.
- غالباً ما تؤكل الفلافل على شكل ساندويتش، مُضاف إليها كمية وفيرة من الطحينة، وبجانبها السلطة الخضراء، شرائح من الباذنجان، أو الفلفل المقلي، أو حتى سلطة البابا غنوج.
- يفضل بعض الناس تناولها بطريقة حارة، خاصة في الإسكندرية، حيث تُحشى بمجموعة متنوعة من التوابل الحارة والفلفل الأحمر.
- يمكنك إعدادها في المنزل لأسرتك صباح كل يوم كوجبة إفطار، مما يضمن لك الأمان والفائدة.
- هذه الأكلة النباتية تُعدّ من مكونات بسيطة يومية، وستندهشين بمدى سهولة تحضيرها.
- المكونات الجيدة هي السر في الحصول على فلافل رائعة، لذا تأكدي من شراء توابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لعجين الفلافل.
مميزات طريقة عمل الفلافل بالحمص
- تجنبي استخدام الحمص المعلب إذا كنت تبحثين عن أفضل نكهة وملمس، فستحتاجين إلى الحمص المجفف الجاف.
- يعتمد الكثير من وصفات فلافل الحمص المعلبة على المكونات غير الأصلية، مما يسبب تفكك الأقراص أثناء قليها في الزيت الساخن.
- الحمص الجاف الذي تم نقعه بالماء لمدة يوم كامل هو العنصر الرئيسي الذي يعطي الفلافل القوام والطعم المرغوبين.
- نصيحة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع لتساعدي في تليين الحمص الجاف.
- يعزز ملء الفلافل بالطاقة النباتية والبروتينات من الحمص شعورك بالشبع والرضا.
- تستخدم هذه الوصفة أيضاً مزيجاً مثالياً من التوابل مثل الكمون والكزبرة، والأعشاب الطازجة، مما يمنحها نكهة جريئة وأصيلة.
- يمكنك تحضير هذه الوصفة مسبقاً وتجميد أقراص الفلافل غير المطبوخة لاستخدامها لاحقاً.
طريقة عمل الفلافل بالحمص
- إليك الوصفة الأصيلة لعمل أفضل عجينة فلافل، فضلاً عن طريقة قليها في الزيت بشكل صحيح.
1- المكونات
- الحمص المجفف.
- الأعشاب الطازجة البقدونس والكزبرة والشبت، وهي الأساس لهذه الوصفة الأصلية.
- البصل يُفضل استخدام البصل الأصفر، لكن يمكنك أيضاً استخدام البصل الأبيض أو الأحمر.
- الثوم للحصول على نكهة مميزة، يُفضل استخدام فصوص الثوم الطازجة.
- ملح حسب الذوق.
- البهارات الكمون والكزبرة وقليل من الفلفل.
- مسحوق الخبز هذا يساهم في جعل الفلافل خفيفة ومقرمشة.
- بذور السمسم هذه الاختيارية قد تضفي طعماً إضافياً،
2- طريقة الإعداد
- قومي بنقع الحمص لمدة 24 ساعة، ثم غطيه بالكثير من الماء وأضيفي صودا الخبز لمساعدته على التليين أثناء النقع.
- سيتضاعف حجم الحمص عند النقع، صفيه جيداً.
- اصنعي العجينة عن طريق إضافة الحمص والأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت) والثوم والبصل والتوابل إلى المطحنة وخلطها حتى يصبح الخليط ناعماً.
- ستعرفين أن الخليط جاهز عندما يكون الملمس شبه خشن.
- تعد خطوة الثلاجة ضرورية، لذا ضعي الخليط في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
- سيساعد التبريد في تماسك العجين، مما يسهل تشكيل أقراص الفلافل.
- بعد أن يصبح الخليط بارداً، أضيفي مسحوق الخبز وبذور السمسم، ثم شكلي كرات صغيرة أو أقراص.
- سخني الزيت على حرارة متوسطة، يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة حوالي 375 درجة فهرنهايت، ولكن لا تجعليه ساخناً جداً لكي لا ينهار الفلافل.
- اقلي الفلافل حتى تعطي الطعم الأصيل المعروف.
- بتأن، اسقطي الفلافل في الزيت مستخدمة ملعقة، وقلّيها لمدة خمسة دقائق أو أقل حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تفادي الازدحام الشديد، يمكنك قليها على دفعات إذا لزم الأمر.
- تأكدي من عدم الحاجة لتقليل حرارة الزيت.
طريقة عمل الفلافل بالحمص المخبوزة
- توجد طرق عديدة لإعداد الفلافل، أشهرها وأكثرها استخداماً هي القلي.
- تُعتبر الفلافل غذاء نباتياً بشكل أساسي، لذا فغالباً ما تُدرج في الأنظمة الغذائية الخاصة.
- زيت القلي قد يمثل مشكلة أمام النباتيين وأصحاب الأنظمة الغذائية، لذا تظهر فكرة عمل الفلافل بالحمص، لكن مخبوزة في الفرن.
1- المكونات
- حمص مجفف.
- بقدونس طازج وكزبرة وشبت.
- بصل.
- ثوم.
- ملح حسب الذوق.
- كمون وكزبرة جافة وفلفل.
- حبوب السمسم.
- زيت زيتون.
2- طريقة الإعداد
- اصنعي عجينة الفلافل بعد نقع الحمص الجاف لمدة 24 ساعة ليتضاعف حجمه.
- اخلطي جميع المكونات ماعدا زيت الزيتون في المطحنة حتى تتكون عجينة خشنة.
- ضعي العجينة في وعاء مُغطّى في الثلاجة لمدة ساعة إلى يوم كامل.
- بعد إخراج العجينة من الثلاجة، شكليها إلى كرات أو أقراص حسب الرغبة.
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة 350 فهرنهايت.
- ادهني صينية الخَبز برشة خفيفة من الزيت، وضعي أقراص الفلافل.
- ادهني كل قرص بزيت الزيتون قبل الخبز.
- اخبزيها لمدة من ربع إلى ثلث ساعة.
طريقة عمل الفلافل بالفول المقشر
- تُعتبر هذه الوصفة الفلافل المعتمدة بشكل عام في مصر.
- تقدم معظم مطاعم الفول والفلافل فلافل مصنوعة من الفول المقشر بدلاً من الحمص.
- انتشرت الفلافل المصنوعة من الحمص في مصر على يد السوريين واللبنانيين.
- اتّبعي نفس الوصفات المذكورة لعمل الفلافل بالحمص، لكن استبدلي الحمص بالفول المقشر المنقوع لمدة يوم كامل.
- اتبعي نفس طريقة الإعداد، سواء في كل ما يتعلق بالعجينة، التبريد، التشكيل، وكذلك التعليمات الخاصة بالقلي أو الخبز.
نصائح طريقة عمل الفلافل بالحمص
- استخدمي دائماً الحمص الجاف، الذي تم نقعه في الماء لمدة 24 ساعة، فهو سيوفر أفضل ملمس ونكهة.
- الحمص الجاف نشوي بشكل طبيعي وسيساعد الفلافل على الحفاظ على شكلها الجيد.
- إذا كنت تستخدمين الحمص المعلب، ستتحلل الفلافل عند القلي.
- تبريد عجينة الفلافل في الثلاجة أمر مهم للغاية، حتى لو كان ليوم كامل، فهو سيساعدك عند تشكيل العجينة قبل القلي أو الخبز.
- أيضاً يفضل إضافة مسحوق الخبز إلى العجينة كعامل رفع، مما يساعد على تماسك العجينة وجعلها مقرمشة من الخارج.
- اقلي الفلافل في زيت ساخن نظيف، وتأكدي من عدم ازدحام المقلاة.
- للحصول على فلافل مقرمشة تمامًا، الخيار الأفضل هو قليها في مقلاة عميقة مليئة بالزيت.
- تأكدي من أن زيت الطهي ساخن بشكل تدريجي، لكن ليس ساخناً للغاية، لأن الحرارة العالية جداً قد تتسبب في تحلل الفلافل.
- إذا كان لديك مقياس لدرجة حرارة الزيت، يجب أن تكون درجة حرارة الموقد حوالي 375 درجة فهرنهايت، وهي درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- يجب أن تكون الفلافل بعد الطهي مقرمشة ومتوسطة البني من الخارج، ورقيقة وخضراء فاتحة من الداخل.
- يمكن تجميد أقراص الفلافل بعد تشكيلها بسهولة، ضعي الأقراص غير المقلية على صينية خبز مُبطنة بورق خبز وتجميدها لمدة ساعة في الفريزر.
- عند تجمدها، قومي بنقلها إلى كيس مناسب للتجميد، حيث تبقى جيدة لمدة تصل إلى شهر.
- يمكنك طهي الفلافل مباشرة من الفريزر إما بالقلي أو الخبز.
تقديم وأكل الفلافل
- يتم تقديم الفلافل في أسلوب الشرق الأوسط بشكل ساخن مع صلصة الطحينة.
- لعمل ساندويتش فلافل، يُفضل استعمال الخبز العربي أو الخبز الأبيض الدافئ، مضافاً إليه الطحينة والخضروات الطازجة مثل الجرجير، الخس، الطماطم، الخيار والمخللات.
- يمكن تقديم الفلافل كجزء من الإفطار المتأخر، مع مجموعة من الخضروات الطازجة والجبن.
- تُقدّم أيضاً بجانب الأطباق الصغيرة مثل الباذنجان المقلي، أو سلطة التبولة، أو سلطة البابا غنوج أو حتى سلطة الحمص.
باختصار، قدمنا لكم شرحاً موسعاً حول طريقة عمل الفلافل بالحمص، سواء من خلال القلي أو الخبز في الفرن، بالإضافة إلى إعداد الفلافل باستخدام الفول المقشر،الطعم والجودة الناتجة عن هذه الوصفات تعكس تاريخ هذا الطبق العريق، مما يجعل الفلافل خياراً مفتاحاً في أي مائدة عربية.