تُعتبر العرايس واحدة من الأطباق الشهية والمحبوبة في العديد من المطابخ العربية، وتحديدًا في المطبخ العراقي،تُشبه هذه الأكلة إلى حد كبير الحواوشي المصري، حيث يتم تحضيرها بطريقة تجمع بين اللحم والخضار، وتُستخدم فيها أنواع مختلفة من الخبز،في هذا المقال، سنستعرض طرقًا متعددة لإعداد العرايس، مع التركيز على المكونات والخطوات اللازمة لتحضير هذا الطبق الشهي الذي يمكن تقديمه في المناسبات،كما سنلقي نظرة على الفوائد الغذائية للعرايس وما يمكن تقديمه بجوارها.
طريقة عمل العرايس للشيف حسن
المكونات
- 500 جرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي مفرومة.
- ثمرة من الطماطم مفرومة.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة ونصف كبيرة من الشطة.
- القليل من الفلفل الأسمر.
- أربع أرغفة من الخبز الأسمر.
طريقة التحضير
- في البداية، نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
- ثم نحضر وعاء ونضع فيه اللحمة المفرومة ونضيف إليها البصل المفروم والطماطم والفلفل والبقدونس المفروم والملح والثوم المفروم والشطة والفلفل الأسمر، ونخلطهم معًا بشكل جيد حتى تتجانس المكونات.
- بعد ذلك، نفتح كل الأرغفة وندهنها من الداخل والخارج باستخدام زيت الزيتون، مما يساعد في إعطاء النكهة المميزة.
- ثم نقوم بتوزيع اللحمة المفرومة على الجهة البيضاء للرغيف، ثم نغطيه بالطبقة الأخرى.
- نضع الأرغفة المحشوة على صينية فرن، ثم ندخل الصينية إلى الفرن الساخن، ونتركه حتى تنضج اللحمة داخل الخبز.
- بعد التأكد من نضج اللحمة، نخرج الصينية من الفرن ونقطعها على هيئة مثلثات.
- نحضر طبق كبير للتقديم ونضع فيه مثلثات العرايس إلى جانب سلطة الزبادي والحمص.
طريقة عمل العرايس للشيف غادة جميل
المكونات
- 500 جرام لحمة مفرومة.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- كوب كبير من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثمرة كبيرة من الطماطم (قطع متوسطة).
- ستة أرغفة من عيش البيتا.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير وعاء عميق ونضع فيه اللحمة المفرومة ثم نضيف إليها البقدونس والبصل والثوم المفرومين ودبس الرمان والملح وزيت الزيتون والبهارات ونقلبهم معًا بشكل جيد حتى تختلط جميع المكونات.
- ثم نضيف الطماطم إلى هذا الخليط ونقلبهم جيدًا حتى تتجانس جميع العناصر.
- نفتح عيش البيتا ونضع بداخلها كمية مناسبة من خليط اللحمة المفرومة.
- ندهن العيش من الجهتين باستخدام الزيت النباتي، مما يساعد في الحصول على طعم شهي.
- نحضر صينية ونرص فيها عيش البيتا المحشو باللحمة، ثم ندخلها الفرن بحرارة 180 درجة مئوية لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، حتى تنضج اللحمة بشكل جيد.
- بعد انتهاء الوقت، نقدم العرايس إلى جانب طبق من سلطة الطحينة والمخلل.
طريقة عمل العرايس للشيف غادة التلي
المكونات
- أربعة أرغفة من العيش الشامي (مقطع أرباع).
- ثلث كيلو لحمة مفرومة.
- ثمرتين كبيرتين من الطماطم المفرومة.
- ثمرتين كبيرتين من البصل المفروم.
- فصين من الثوم المفروم.
- ثمرة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلث كوب ماء.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل حار المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من قلب الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
خطوات عمل العرايس
- نحضر وعاء مناسب ونضع فيه الزيت ونضعه على النار حتى يسخن جيدًا.
- ثم نضع الثوم والبصل والفلفل الأخضر المفرومين ونقلب جيدًا حتى يذبل البصل قليلاً.
- ثم نضيف اللحمة ونستمر في التقليب إلى أن يتغير لون اللحمة، ثم نضيف إليها الطماطم المفرومة وقلب الطماطم ونقلب قليلاً حتى تنضج المكونات.
- نفتح العيش ونضع به كمية مناسبة من حشوة اللحمة، ثم ندهن الرغيف من الناحيتين بكمية بسيطة من الزيت والماء.
- نقوم برص العيش المحشو في صينية الفرن ونتركه حتى يتحمر.
- نخرج العرايس من الفرن ونقدمها ساخنة إلى جانب طبق من السلطة الخضراء.
طريقة عمل العرايس على الفحم للشيف سارة عبد السلام
المقادير
- 400 جرام من لحمة الكفتة.
- ثمرتين طماطم متوسطة الحجم.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل رومي أخضر مفروم.
- ملعقة صغيرة كاتشب.
- ملعقة ونصف من صوص الصويا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة من الفلفل الأسمر.
- رشة من القرفة المطحونة.
- خمسة أرغفة من العيش.
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
طريقة عمل العرايس بالخطوات
- نقوم أولاً بخلط الكفتة باستخدام اليدين بشكل جيد مع الطماطم والفلفل الأسمر والثوم والفلفل الأخضر والبصل والملح والكاتشب والقرفة المطحونة في وعاء كبير حتى تتجانس المكونات.
- نضع هذه الحشوة داخل العيش، وندهن كل الأرغفة من الخارج بالزيت، ثم نضع العرايس فوق شواية الفحم حتى تنضج ويحمر وجهها.
- ثم نخرج عرايس اللحمة من الشواية ونقدمها ساخنة إلى جانب سلطة الزبادي.
طريقة عمل العرايس للشيف محمد حامد
المكونات
- كيلو إلا ربع من اللحمة المفرومة.
- ثلاث ثمرات طماطم مقسمة إلى قطع صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل رومي أخضر مفروم.
- ملعقتين كبيرتين كاتشب.
- ملعقة ونصف صوص الصويا.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسمر.
- رشة من القرفة المطحونة.
- أربع أرغفة من العيش.
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
طريقة التحضير
- قبل البدء في عمل العرايس، نقوم بتسخين الفرن على حرارة متوسطة حوالي 180 درجة.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه اللحمة المفرومة ونضيف إليها الطماطم والبصل والفلفل وصوص الصويا والثوم والقرفة والكاتشب والفلفل الأسمر والملح ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس.
- نقوم بوضع الحشوة في العيش وندهن العيش من الخارج بالزيت، ونضعها داخل الفرن حتى تتحمر وتصبح شهية.
وبذلك تكون عرايس اللحمة جاهزة للتقديم.
طريقة عمل العرايس للشيف أميرة شنب
مقادير العجينة
- كوبين ونصف دقيق أبيض.
- القليل من الملح.
- كوب إلا ثلث من الزبادي.
- كوب إلا ثلث من المياه.
مقادير الحشوة
- ملعقة ونصف زيت زيتون.
- نصف كيلو لحمة ضأن مفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة ونصف من الصلصة.
- القليل من الببريكا.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- رشة من الفلفل الأسمر.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- سبع ورقات سبانخ طازجة ومقطعة.
- ثلث كوب نعناع أخضر مفروم.
- عود بصل أخضر مفروم.
- ثلث كوب بقدونس مفروم.
- كوب إلا ثلث من الجبنة الفيتا.
- ثمرة متوسطة من الطماطم مفرومة.
- ليمونة كبيرة مقسمة إلى شرائح.
- حبات زيتون أسود للزينة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، نقوم بنخل الدقيق جيدًا، ثم نضعه في وعاء ونضيف إليه الملح ونقلبهم معًا جيدًا.
- نصنع به حفرة ونضع بها الزبادي والماء ونخلطهم بشكل جيد باستخدام ملعقة حتى تختلط جميع المكونات جيدًا.
- نضيف بعض الماء إذا كانت العجينة يابسة.
- نرش كمية قليلة من الدقيق على سطح المطبخ، ونعجن العجينة حتى تصبح ملساء.
- نغطي العجينة بفوطة وندعها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- لإعداد الحشوة، نضع الثوم والبصل في مقلاة ثم نضيف اللحمة ونقلب حتى تنضج.
- نضيف الصلصة والتوابل والخضار المفرومة ونقلب مجددًا حتى تكتمل جميع المكونات.
- نقسم العجينة إلى أجزاء، ونشكلها لنقوم بحشوها باللحمة ونقليها حتى تتحمر.
- نقطع العرايس ونزينها بشرائح الليمون والزيتون الأسود.
في النهاية، تناولنا في هذا المقال العديد من الطرق المبتكرة لعمل العرايس،قدمنا طرق مختلفة للشيف حسن، غادة جميل، غادة التلي، سارة عبد السلام، محمد حامد، وأميرة شنب،نأمل أن تكونوا قد استمتعتم بتجربة تحضير هذا الطبق الشهي في منازلكم، وأن تكونوا قد اكتسبتم أفكارًا جديدة لوجباتكم اليومية.