يعد الداطلي من الأطعمة الشهيرة في المطابخ العربية، وبالأخص في العراق،يشتهر بلونه الذهبي ومذاقه اللذيذ والمقرمش، مما يجعله اختيارًا مفضلًا لدى الكثيرين، خاصة الأطفال،يُحضر الداطلي غالبًا في المناسبات الخاصة كأعياد الميلاد والمناسبات العائلية،تتنوع طرق تحضيره من بلد لآخر، حيث يمكن أن يختلف اسمه وطريقة تقديمه،سنستعرض في هذا المقال طرق تحضير الداطلي العراقي، ونبرز مقادير كل وصفة وطريقة التحضير بالتفصيل، لتسهيل تحضيره في المنزل.
طريقة عمل الداطلي للشيف حسن
المقادير
- كوب واحد من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- رشة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- شربات بارد.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير وعاء ونضع فيه الدقيق، ثم نضيف الماء، الزيت، السكر، الملح، والفانيليا،نقوم بخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نضع الوعاء على نار هادئة، مع الاستمرار في التقليب لمدة لا تقل عن أربع دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة على سطح العمل، ونرش عليها ملعقة من النشا، ثم نبدأ بفرك العجينة بأيدينا قبل وضعها في كيس بلاستيكي وغلقه بإحكام.
- بعد ذلك، نقوم بشق إحدى زوايا الكيس، لنصنع أصابع طويلة، ونمرر شوكة عليها للحصول على شكل مميز.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ونفرغ مقلاة عميقة من الزيت ونقوم بتسخينه على نار عالية.
- عندما يسخن الزيت، نضيف الأصابع ونقلبها جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ثم نصفيها من الزيت ونغمرها في الشربات البارد، ونتركها فيه لثلاث دقائق قبل تصفيتها ووضعها في طبق تقديم.
تعتبر هذه الطريقة سهلة ومناسبة لتحضير الداطلي بطريقة لذيذة ومقرمشة.
طريقة عمل الداطلي بالسميد للشيف أميرة شنب
مكونات عجينة الداطلي
- أربع فناجين من الدقيق الأبيض.
- فنجان من السميد الناعم.
- خمسة فناجين من الماء.
- ملعقتان ونصف من الكاسترد.
- ثلاث ملاعق ونصف كبيرة سكر أبيض.
- ثلاث ملاعق ونصف كبيرة زيت ذرة.
- رشة من الملح.
مكونات الشربات
- كوبين ونصف من السكر الأبيض.
- كوبين من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير الشربات
- نقوم بجمع الماء والسكر في وعاء ونسخنهم على نار عالية مع التقليب حتى يذوب السكر، ثم نتركهم يغلي جيدًا.
- عند الغليان، نضيف عصير الليمون وماء الزهر، ثم نخفف النار حتى نحصل على شربات ثقيل.
- نتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
طريقة تحضير الداطلي
- نضع الماء في وعاء على النار حتى يصل لمرحلة الغليان،نضيف السكر، الزيت، والملح، ونتابع التقليب حتى تذوب المكونات.
- نقوم بنخل الدقيق للتخلص من أي شوائب، ثم نخلطه في وعاء كبير مع السميد والكاسترد.
- بعد أن يغلي الماء، نضيف الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة داخل وعاء كبير وندهن اليدين بزيت حتى لا تلتصق العجينة، ثم نبدأ في العجن حتى تصبح ناعمة.
- بعد العجن، نقسم العجينة إلى أجزاء، ونضعها في أكياس حلواني لتشكيلها في زيت ساخن.
- نقلي العجينة حتى نحصل على لون ذهبي من جميع الجهات ثم نضعها في الشربات البارد.
- نتركها لحوالي دقيقتين ثم نضعها في مصفاة للتخلص من الشربات الزائد، ونضعها على طبق للتقديم.
وبذلك يمكن للاستمتاع بوجبة لذيدة من الداطلي بالطريقة العراقية.
طريقة عمل الداطلي بالبيض واللبن للشيف مروة الشافعي
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
- أربع ملاعق زيت نباتي.
- بيضة واحدة.
- كوبين من الماء.
- ملعقة من الخميرة الجافة.
- كوبين ونصف من اللبن الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
- كوبين سكر أبيض ناعم.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الجوز المبشور.
طريقة تحضير الشربات
- نحضر وعاء ونضيف الماء والسكر ونرفعهم على نار عالية حتى يصلوا لمرحلة الغليان.
- بعد الغليان، نضيف الليمون ونتركه ليثقل قليلاً.
- نزيل الوعاء من النار وندعه جانبًا ليبرد.
طريقة تحضير الداطلي
- نحضر إناء ونضع فيه الماء ونضيف الخميرة ونقلب جيدًا.
- ثم ندمج الدقيق، اللبن، البيض، والزيت في وعاء كبير ونعجن جيدًا.
- نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة لتختمر.
- نضع مقلاة عميقة على نار عالية مع زيت، ثم نستخدم كيس الحلواني لنشكيل العجينة كأصابع في الزيت.
- نقلب بالأصابع حتى تصبح ذهبية، ثم نرفع الداطلي من الزيت ونصفيه من ال ونضعه في الشربات البارد.
- بعد يوضع في طبق مع تزيينه بالجوز المبشور.
طريقة عمل الداطلي للشيف زينب مصطفى
مقادير عجينة الداطلي
- كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- ثلاث بيضات.
- رشة فانيليا.
- ثلث كوب زيت ذرة.
مقادير الشربات
- كوبين من السكر.
- ملعقتين من الليمون.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة تحضير الشربات
- نخلط السكر، الماء، والليمون في وعاء ونضعه على نار حتى يغلي.
- نتركه يغلي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، ثم نزيله من النار ليبرد.
طريقة تحضير عجينة الداطلي
- نبدأ بإضافة الماء والسكر والزيت في وعاء على نار متوسطة.
- قبل أن يغلي الخليط، نضيف الدقيق ونقلب حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضيف الفانيليا والبيض تدريجيًا، ونعجن جيدًا حتى تتماسك العجينة.
- نضع العجينة في كيس الحلواني ونشغلها على شكل أصابع.
- نقليها في مقلاة تحتوي على زيت غزير حتى تتحمر.
- ثم نرفعها على الشربات البارد قبل تقديمها.
إن الداطلي يعتبر من الحلويات اللذيذة التي تنتمي للمطبخ العراقي، ويزداد الطلب عليها خلال شهر رمضان،تعتبر طريقتها مشابهة لتحضير لقمة القاضي، من حيث العجينة والشربات، ويتميز الداطلي بمذاقه الفريد الذي يجعل الجميع يقبل على تناوله باستمرار.