يعتبر الزيتون الأسود من المواد الغذائية المحبوبة في المطبخ العربي ويحتل مكانة كبيرة على موائد الإفطار والوجبات الخفيفة،فهو لا يضيف فقط نكهة مميزة للعديد من الأطباق، ولكنه أيضًا يحمل فوائد صحية متعددة ترتبط بغناه بالفيتامينات والمعادن،لذا، يعد تحضير الزيتون الأسود، سواء كان ذلك من خلال الكبس أو التخليل، من المهارات الأساسية التي تسعى الكثير من العائلات لإتقانها،في هذا المقال، سنتناول بشكل متفصيل كيفية عمل كبس الزيتون الأسود بطرق مختلفة والفوائد المرتبطة بها،
طريقة كبس الزيتون الأسود بالزيت والليمون
1ـ المكونات
- كيلو من الزيتون الأسود.
- 2 لتر من الماء الساخن.
- 2 لتر من الماء البارد.
- كوب من الخل.
- كوب من الليمون المعصور.
- 1 لتر من الزيت.
- كيلو من الملح.
- شرائح رقيقة من الفلفل.
2ـ طريقة التحضير
- نبدأ بغسل الزيتون الأسود جيدًا بالماء البارد، ويفضل استخدام نوع واحد من الزيتون بحيث يكون ذو حبات كبيرة.
- نقوم بشق الزيتون بالطول لنسمح للملح والماء بالدخول بسهولة إلى كل زيتونة.
- تحضير وعاء عميق، نقوم بوضع الزيتون فيه ونغمره بالماء الساخن، ثم نضيف الملح ونقوم بالتقليب حتى يذوب بالكامل.
- ينصح بتغيير الماء الساخن والملح مرتين يومياً خلال مدة أسبوع، وذلك لإزالة مرارة الزيتون.
- بعد انقضاء الأسبوع، نقوم بإزالة الماء ونتذوق الزيتون،إذا لاحظنا وجود مرارة، نكرر عملية النقع بالماء الساخن والملح لعدة أيام أخرى.
- بمجرد إزالة المرارة، نقوم بإعداد وعاء آخر ونضع فيه شرائح الليمون والفلفل بين طبقات الزيتون.
- في إناء منفصل، نخلط الماء البارد مع الملح والخل حتى ذوبان الملح، ثم نضع هذا المزيج على الزيتون والليمون ونغلق الوعاء بإحكام ونتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 14 يومًا إلى شهر.
- نعد مزيجًا من عصير الليمون والزيت، ونضيفه بعد انتهاء فترة التخليل إلى وعاء نظيف للزيتون،يجب التأكد من أن الزيت يغطى الزيتون لضمان الحفاظ عليه من العفن.
- أصبح الزيتون الآن جاهزًا للتقديم، ويفضل تخزينه في مكان بارد أو الثلاجة للحفاظ على جودته وطعمه.
طريقة كبس الزيتون الأسود بالماء والخل
1ـ المكونات
- 1 كيلو زيتون أسود تفاحي.
- 1 كوب ملح خشن.
- 1 لتر ماء مغلي.
- 1 لتر ماء بارد.
- 1 كوب خل أبيض.
- القليل من السكر.
2ـ طريقة التحضير
- بدايةً، نقوم بغسل الزيتون بالماء جيدًا ثم نضعه في مصفاة ونرش عليه الملح الخشن ونقلبه حتى نحصل على توزيع جيد للملح.
- نغطي الزيتون بقطعة قماش نظيفة ونضع فوقه ماء بشكل يكفي لتغطيته، نتركه هكذا 5 أيام في مكان دافئ، ونقلبه مرتين يوميًا.
- بعد انتهاء الأيام، نشطف الزيتون بالماء الدافئ لإزالة الكرمشة الداخلية والزيتون يعود لينتفخ مرة أخرى.
- نقوم بإعداد إناء كبير نضع فيه الماء المغلي مع عصير الليمون والخل والملح ونقلب جيدًا حتى يتجانس جميع المكونات.
- نحضر برطمان نظيف ونضع فيه الزيتون بعد غسلها، ثم نضيف خليط الماء المغلي ونغلق البرطمان بعد قلبه على فوهته لمدة يوم كامل، ثم نعدله ونتركه لمدة أسبوعين أو أكثر في درجة حرارة معتدلة حتى يصبح جاهزًا للأكل.
- عند انتهاء هذه الفترة، نقوم بفتح البرطمان ونقدم الزيتون في أطباق جانب الوجبات.
- يفضل تخزينه في الثلاجة لضمان عدم فساده واستمرار عملية التخليل.
طريقة كبس الزيتون بزيت الزيتون
1ـ المكونات
- كيلو من الزيتون الأسود.
- كمية كبيرة من الماء الدافئ.
- 1 لتر من زيت الزيتون.
- 1 كوب من الملح الخشن أو 2 كوب من الملح الناعم.
2ـ طريقة التحضير
- نبدأ بغسل الزيتون جيدًا لإزالة الأتربة، ثم نقوم بعمل شقوق في الزيتون من عدة جوانب بحذر باستخدام السكين، بعد ذلك نضعه في وعاء عميق.
- نضيف الماء الدافئ على الزيتون حتى يغمره تمامًا، ونقوم بتغيير هذا الماء صباحًا ومساءً يوميًا لمدة أسبوعين لإزالة المرارة.
- بعد هذه الفترة، نقوم بتصفيته ونضيف الملح الخشن ونقلب جيدًا لضمان وصول الملح إلى حبات الزيتون، نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع مع إضافة الملح عند الحاجة.
- ثم نقوم بغسله جيدًا بالماء وتصفيته، ونقوم بحفظه في أكثر من برطمان، نضيف زيت الزيتون حتى يغمر الزيتون تمامًا، ونتركه ليلة كاملة قبل التقديم.
طريقة كبس الزيتون المجفف
1ـ المكونات
- 2 كيلو من الزيتون الأسود.
- 1 لتر من الزيت.
- 3 كوب من الخل.
- كمية كبيرة من الماء.
- 4 كوب من الملح الخشن.
2ـ طريقة التحضير
- نحضر حلة ونضع فيها الزيتون بعد غسله جيدًا، ثم نضيف الماء حتى يغمر الزيتون تمامًا ونتركه ليغلي قليلاً.
- بعد ذلك، نصفي الزيتون ونضعه تحت أشعة الشمس ليجف لمدة يومين مع تقليبه بين الحين والآخر.
- بمجرد أن يجف الزيتون، نضعه في وعاء عميق ونضيف الماء والملح الخشن، ويمكن إضافة شرائح من الليمون حسب الرغبة، ثم نقوم بالتقليب حتى يغمر الماء الزيتون بالكامل.
- نترك الوعاء في مكان دافئ لمدة أسبوع، مع وضع ثقل فوقه لضغطه جيدًا، ونكرر العملية أربع مرات في الشهر.
- بعد انتهاء الفترة، نقوم بإزالة الثقل وفتح الوعاء، نحتفظ بالزيتون ثم نعيد تكرار العملية.
- بعد شهر، نصفي الزيتون في برطمان زجاجي محكم، نضيف الزيت والخل ونتأكد من تغطيته بالكامل، ثم نتركه لمدة أسبوع حتى يصبح جاهزًا للأكل.
- يفضل الاحتفاظ به في مكان بارد والسحب منه عند الاستخدام فقط للحفاظ على جودته.
ختامًا، يظل الزيتون الأسود محطّ اهتمام للكثيرين، ليس فقط لمذاقه الرائع ولكن أيضًا لفوائده الصحية المتعددة،إن التعرف على طرق كبسه المختلفة يتيح للجميع الاستمتاع بهذا المكون اللذيذ في منازلهم، مما يجعل تكوين عادات غذائية صحية أسهل وأكثر تنوعًا،من خلال اتباع الخطوات المذكورة أعلاه، يمكن للأفراد إتقان فن كبس الزيتون الأسود، والاستفادة القصوى من فوائده الغذائية،