طريقة عمل المندي اليمني، يعتبر المندي اليمني واحداً من أشهى الأطباق التقليدية التي تمتاز بطعمها الفريد وعراقتها في التاريخ اليمني،إن المندي ليس مجرد طبق غذائي بل هو تجربة اجتماعية وطبيعية يتشاركها الأفراد في المناسبات المختلفة،تعود أصول هذا الطبق إلى المناطق الجنوبية في اليمن، ولكن سرعان ما انتشر إلى العديد من البلدان العربية،مع مرور الزمن، تطورت طرق إعداده سواء كان بالدجاج أو اللحم، مما يجعله خياراً مفضلاً في المناسبات المختلفة، لذا سنتناول التفاصيل الدقيقة لتحضير المندي بما في ذلك مكوناته الأساسية وكيفية إعداده بشكل متقن ومميز.
طريقة عمل المندي اليمني
- وقت الطهي 60 دقيقة
- كافية لـ 6 أشخاص
المكونات
- الطماطم حسب الرغبة
- الفلفل الحار حسب الرغبة
- الثوم فص واحد
- ملح للتذوق
- الدجاج 2 دجاجة (منظفة ومقطعة إلى أجزاء)
- البصل 1 قطعة (كبير، مقطع مكعبات)
- الثوم 2 فصوص (مهروسة)
- الجزر 1 قطعة (مقطع شرائح)
- الطماطم 1 قطعة (متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع)
- ملح للتذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- الهيل 4 فصوص
- أوراق الغار 2 ورقة
- القرفة عود
- قرنفل 1 ملعقة كبيرة (أعواد)
- لومي 1 قرص
- كمون 1 ملعقة صغيرة (حبوب)
- مرق الدجاج 1 مكعب
- ملون طعام برتقالي حسب الرغبة
- أرز بسمتي 4 أكواب (مغسول ومنقوع ومصفى)
- مسحوق الثوم 2 ملاعق كبيرة
- مسحوق الزنجبيل 2 ملاعق كبيرة (أو مبشور طازجًا)
الخطوات
- في قدر، قم بتحمير البصل في القليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- ثم أضف قطع الدجاج وقم بتحريكها بشكل جيد.
- تبل بالملح والفلفل الأسود ثم أضف مكعب المرقة.
- ثم أضف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل والليمون والكمون.
- قم بتحريك المكونات لمدة عدة دقائق لضمان تداخل النكهات.
- اسكب في الماء المغلي وأضف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
- اترك القدر على النار حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا.
- صفّي قطع الدجاج من المرق وضعها في صينية خبز مع الملح والفلفل الأسود.
- قم بإذابة القليل من ألوان الطعام البرتقالية في القليل من الماء.
- ارتدي القفازات وقم بتغطية قطع الدجاج باللون البرتقالي، ثم قم بتحميرها في الفرن.
- في قدر، سخّن القليل من الزيت النباتي ثم أضف الأرز وتبّله بالملح ومسحوق الثوم والزنجبيل.
- أضف 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
- اترك الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- اصنع ثقباً في وسط الخليط باستخدام ملعقة.
- قم بإذابة بعض ألوان الطعام في الماء وضعيها في الثقب باستخدام ملعقة كبيرة بشكل خطوط رفيعة.
- قم بصنع طبق من رقائق الفويل بحجم الفحم الساخن.
- ضع الفحم ورقائق الألمنيوم على الأرز بالصبر.
- اسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على الفحم.
- عندما يرتفع الدخان، أغلق المقلاة بإحكام لمدة 5 دقائق.
- قم بإزالة الفحم بعناية حتى لا ينسكب الزيت فوق الأرز ثم أطفئه.
- عند السكب، قم بخلط الأرز قليلاً حتى يتجانس اللون جيدًا.
- في طبق التقديم، توضع قطع الدجاج فوق الأرز وتزين بالمكسرات وتقدم مع اللصوص الحارة.
- لتحضير الدقوس بالخلاط الكهربائي، نضع الطماطم مقطعة إلى أرباع، مع الثوم والفلفل والملح وقليل من الماء،اخلط جيداً حتى تصبح ناعمة.
مندي يمني بلحم الغنم
- وقت التحضير ثلاثون دقيقة
- مدة الطهي مائة وخمسون دقيقة
- يصنع لستة أشخاص
المقادير
- 2 كيلوغرام من قطع لحم الضأن بالعظام.
- أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- ثلاثة أكواب أرز.
- ثلاث حبات من الليمون.
- بصلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملح للتذوق.
- ملعقة صغيرة قرنفل.
- ملعقة كبيرة من كل من
- الهيل المطحون.
- مسحوق الكمون.
- القرفة المطحونة.
- زيت نباتي.
التزيين
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من كل من
- الصنوبر.
- لوز مقشر.
- زبيب.
لكي تقوم بتدخين
- قطعة فحم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
تحضير اللحم
- اغسل اللحم بالماء البارد ثم جففه جيدًا.
- تُمزج البهارات في طبق صغير.
- افركي اللحم بالملح ونصف كمية البهارات.
تحضير الأرز
- يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة ثم يتم تصفيته من الماء.
- سخني مرق اللحم أو الدجاج مع الليمون في قدر كبيرة حتى الغليان.
- يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويسحق الثوم جيداً.
- يُحمّر البصل مع السمن والزيت ويُضاف القليل من الملح وباقي البهارات على نار خفيفة.
- نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الأرز ونقلبه مع الخليط.
- نضع المرق الساخن مع الجير ونقلب جيداً.
تحضير المندي
- سخني الفرن لأعلى درجة مئوية لمدة عشر دقائق، ضعي قطع اللحم على رف دائري ورصّي القطع معًا.
- ضعي الفيلية في قدر الأرز، وغطي اللحم جيداً بورق الخبز، ثم غطي بوعاء الأرز بورق القصدير.
- نضعها في الفرن ونتركها على نار عالية لمدة ثلاثين دقيقة.
- اخفض الحرارة من عالية إلى متوسطة واتركي المقلاة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم.
- أشعل الفحم وضعه في قطعة من القصدير على شكل صحن عميق.
- نخرج المقلاة ونبشر اللحم من الفرن ونكشف الغطاء ثم نرفع الرف.
- ضعي الفحم في وسط سطح الأرز وصبي فوقه الزيت النباتي.
- ضعي الفيليه على القدر وتغطيه مرة أخرى واتركيه لمدة عشر دقائق.
كيفية تقديم الطبق
- حمري الصنوبر واللوز والزبيب في الزيت النباتي.
- انزعي الغطاء عن القدر، ارفعي الفحم وحركي الأرز برفق باستخدام شوكة.
- يُقسم الأرز في طبق التقديم، ويُوزّع فوقه قطع اللحم ويُزين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب.
أفضل طريقة لعمل المندي اليمني
مكونات تدخين المندي
- قطعة فحم.
- قشر نصف ليمونة.
- القليل من الزيت.
تحضير تتبيلة الدجاج
- ينظف الدجاج من الداخل والخارج وتجفف جيدًا.
- تخلط مكونات التتبيل مع قليل من الماء والزيت وتتبل الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج وتترك جانباً.
تحضير حشوة الدجاج
- نقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين، و تحشى الدجاج بالخضروات وتربط أفخاذها بإحكام للحفاظ على الحشوة داخل الدجاج.
تحضير الأرز
- اقلي البصل والثوم مع القليل من الزبدة في قدر على نار عالية، أضيفي باقي المكونات ما عدا الأرز وقلبي المكونات معًا.
- انقلي محتويات القدر بالكامل إلى طبق عميق مناسب للفرن وأضيفي الأرز المصفى والماء المغلي.
- ضعي فيليه في القدر وضعي الدجاج المتبل على الفيلية حتى يتحول مستخلص الدجاج إلى الأرز أثناء الطهي.
- غطي المقلاة بورق قصدير واتركي الدجاج مكشوفًا.
- نضع الدجاج في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مائتين درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريباً، وفي منتصف الوقت المحدد.
- غطي الدجاج بالرقائق واستمر في الشواء حتى ينضج الدجاج بالكامل.
- نحضر قشر الليمون ونضع فيه بعض الزيت مع قطعة فحم ونضعها على الأرز ونغطي الدجاج والأرز وهما في الفرن ونتركه من خمس إلى سبع دقائق.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوضع الدجاج فوقه ويُقدّم.
طريقة أخرى للمندي اليمني
- دجاجة واحدة مقطعة إلى أربع قطع.
- 500 جرام أرز بسمتي.
- 200 جرام بصل مقطع.
- عصير ليمون، 70 جرام.
- سمن، 3 جرام.
- فلفل أسود، 5 جرام.
- بابريكا، 5 حبات هيل، 3 أصابع قرفة، 5 جرام ثوم مهروس.
- 2 جرام زعفران، 1 مكعب مرقة دجاج.
- عدد قليل من المكسرات المقلية للتزيين.
- الملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير دجاج المندي
- نزيل الجلد عن قطع الدجاج ثم نغسلها ونضعها في وعاء بعد إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المهروس وعصير الليمون ونتركها تنقع في نكهة بهارات لمدة نصف ساعة.
- نحضر طبق الأرز الذي تم تحضيره مسبقًا، ونضع قطع الدجاج على ورق القصدير المثقوب ويفضل أن يكون ذلك مباشرة على الفتحات.
- نضع الطبق في الفرن، الذي تم تسخينه مسبقًا إلى 150 درجة مئوية، في الرف الأوسط للفرن.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا، ثم نتأكد من نضج الدجاج.
- أخرجي الصينية من الفرن، أخرجي ورق القصدير، وضعي الدجاج جانبًا.
- قشري الطبقة الثانية من ورق الألمنيوم، ثم صبي الأرز في وعاء التقديم وضعي الدجاج فوق الأرز.
- نضيف المكسرات المقلية بعد ترشيحها من زيت القلي، لتقديم طبق شهي يناسب جميع الأذواق.
في ختام المقال، نكون قد تناولنا شغف المندي اليمني الرائع، موضحين كيفية إعداده بمكونات مختلفة وطرق إعداد متنوعة تلبي جميع الأذواق،يجسد المندي فكرة الطعام التقليدي العائلي، حيث يتشارك الأفراد هذا الطبق الشهي في المناسبات الخاصة والعادية على حد سواء،تعتبر هذه الوصفة مثالية لجمع الأهل والأصدقاء حول مائدة واحدة والتشارك في الأجواء المميزة التي تجعل تجربة تناول الطعام لا تُنسى،إن المندي، بفضل نكهاته الفريدة وطرق تحضيره المتنوعة، يظل دائماً خياراً محبباً لدى الكثيرين، مما يجعله جزءًا لا يتجزأ من التراث الغذائي في المنطقة،لذا لا تتردد في تجربة هذه الوصفة ومشاركتها مع أحبائك للاستمتاع بأشهاها.