حلوى أم علي تُعتبر واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في العالم العربي، ولها تاريخ طويل يروي أحداثًا مثيرة،يُعتقد أن هذه الحلوى تعود جذورها إلى العصر المملوكي، حيث تم تقديمها في مناسبة مؤسفة تتعلق بالسلطان عز الدين أيبك وزوجته،منذ ذلك الحين، أصبحت تُعرف باسم أم علي وأثبتت جدارتها في مختلف المطابخ العربية،يبرز المقال التالي طرق تحضير أم علي باستخدام عجينة الباف باستري بطريقة سهلة ومميزة تناسب جميع المناسبات.
طريقة عمل أم علي بالبف باستري
أم علي بالقشطة
المقادير
- 10 شرائح عجينة باف باستري مربعات.
- كوب سكر.
- 5 أكواب حليب.
- نصف كوب زبدة.
مكونات الحشو
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ربع كوب من الزبيب، الفستق الحلبي المجروش، الجوز المجروش، واللوز الشرائح.
- نصف كوب جوز الهند ناعم.
مكونات القشطة
- ربع كوب حليب مركز محلى.
- كوب قشطة.
- ربع كوب فستق حلبي مجروش للتزين.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن عند درجة حرارة 180.
- نحضر طبق فخار أو قالب فرن.
- تقطع عجينة الباف باستري إلى نصفين وتوضع في قالب الفرن.
- ندخل الصينية الفرن لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتوضع في طبق الفخار.
- يضاف القرفة، البندق، اللوز، الجوز المحمص وتقلب جيدًا.
- يضاف الزبيب، الفستق، وجوز الهند ويقلب المكسرات حتى تختلط بعجينة الباف باستري.
تحضير القشطة
- نحضر قدر ونضع الزبدة، الحليب والسكر، وتقلب حتى يغلي.
- يسكب الخليط فوق العجينة في القالب وتترك حتى تتشرب الحليب.
- يضاف القشطة مع الحليب وتخلط جيدًا.
- يوزع الخليط على وجه العجينة.
- يرش الفستق فوق القشطة.
- ندخل القالب الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة حتى يأخذ الوجه اللون الذهبي.
- تترك حتى تبرد وتقدم وبالهنا والشفا.
أم علي بعجينة البف باستري
المكونات
- نصف كيلو من عجينة البف باستري.
مقادير الحشوة
- نصف كوب من المكسرات مثل اللوز، الزبيب، البندق المبشور، والفستق الحلبي مقطع أنصاف.
مكونات الصوص
- علبة حليب مكثف محلى كبيرة.
- علبة قشطة.
- 4 أكواب حليب سائل.
- 100 جرام زبدة.
- كوب سكر.
- ملعقة من الفانيليا السائلة.
للتزين
- ربع كوب جوز الهند مبشور ومحمص.
طريقة التحضير
- تقطع عجينة البف باستري مربعات.
- ترص في قالب بايركس مبطن بالزبدة.
- ندخل القالب الفرن بعد تسخينه ويترك حتى يتحمر من الوجهين.
- يترك القالب حتى يبرد تمامًا.
- في وعاء آخر، نضيف الحليب، الحليب المحلى، القشطة، الزبدة، الفانيليا والسكر ونضعها على نار هادئة مع التحريك حتى تتجانس المكونات وتصبح ذات قوام سميك.
- يرفع الوعاء من على النار ويترك حتى يبرد.
- ترش طبقة من المكسرات فوق عجينة البف باستري وترص فوقها طبقة أخرى من عجينة البف باستري.
- ثم تُرش طبقة أخرى من المكسرات.
- ندخل قالب العجينة الفرن حتى تأخذ الطبقة العلوية اللون الذهبي.
- يخرج القالب من الفرن ويزين بجوز الهند المحمص ويترك حتى يبرد قليلاً ثم يقدم دافئًا.
طريقة سهلة لتحضير أم علي بالبف باستري
المكونات
- 100 جرام زبدة.
- علبة حليب محلي.
- 2 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
- 4 أكواب حليب سائل.
- ثلاثة أرباع كوب سكر.
- علبة قشطة.
- ثلث كوب زبيب، فستق حلبي، لوز، بندق.
- 5 ملاعق كبيرة جوز الهند مبشور.
- 500 جرام عجينة البف باستري.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن عند درجة حرارة 180.
- تفرد العجينة بالنشابة على الرخامة حتى تكون بسمك رقيق.
- تقطع العجينة مربعات متساوية.
- توضع قطع البف باستري في صينية فرن مدهونة زيت.
- ندخل الصينية الفرن حتى يتحمر العجين.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد.
- نضع قدر عميق على النار ونضيف الحليب، الفانيليا، الحليب المحلى، القشطة، السكر والزبدة على نار هادئة.
- مع التقليب المستمر حتى يغلي ثم يرفع القدر من على النار.
- تخلط المكسرات مع بعضها.
- نحضر قالب بايركس ونرص طبقة من البف باستري المحمص.
- نوزع طبقة من المكسرات.
- نضع طبقة ثانية من البف باستري.
- ثم طبقة ثانية من المكسرات.
- نضع آخر طبقة من البف باستري.
- يضاف صوص الحليب حتى تغمر الصينية.
- يرش جوز الهند المبشور وندخل الصينية الفرن لمدة ربع ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- يصبح بذلك قالب أم علي بالبف باستري جاهزًا للتقديم دافئًا أو باردًا حسب الرغبة وبالهنا والشفا.
طريقة عمل أم علي بالبف باستري الشيف غادة التلى
المقادير
- رقائق البف باستري.
- 2 كوب لبن كامل الدسم.
- كوب سكر.
- نصف كوب جوز الهند.
- علبة قشطة.
- ملعقة فانيليا سائلة.
- ربع كوب بندق محمص.
- ربع كوب زبيب.
- ربع كوب فستق محمص.
طريقة التحضير
- في قدر، نضع الحليب والسكر والفانيليا والقشطة على النار.
- ترص رقائق البف باستري في الطاجن.
- نضيف خليط المكسرات والزبيب.
- ثم نضيف طبقة من البف باستري فوق طبقة المكسرات.
- يسكب خليط اللبن والقشطة حتى تتشربها الرقائق.
- ندخل الطاجن الفرن حتى يتحمر الوجه.
- تقدم ساخنة وترش كمية من المكسرات للتزيين.
طريقة عمل أم علي بالبف باستري بالدريم ويب
المكونات
- 2 كوب جوز الهند.
- نصف كوب مكسرات مجروشة حسب الرغبة.
- ثلاث أكواب حليب.
- علبة قشطة.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- رشة فانيليا.
- 6 مربعات من البف باستري.
- كيس كريم شانتيه دريم ويب.
- ثلث كوب حليب سائل بارد.
طريقة التحضير
- نرص عجينة البف باستري في صينية الفرن.
- ندخل الصينية الفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر العجينة وتنتفخ.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد.
- نكسر العجينة داخل الطاجن.
- ثم نوزع عليها المكسرات.
- تسقى بخليط الحليب والقشطة والسكر وتترك حتى تتشرب الحليب.
تحضير الكريمة
- نضع كيس الكريم شانتيه في وعاء.
- نضيف كوب الحليب.
- تخفق جيدًا بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على قوام كريمي.
- نصب الكريم شانتيه على الوجه.
- ندخل الطاجن الفرن تحت الشواية لتحمير الوجه.
- يقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل أم علي بالبف باستري الشيف منال العالم
المكونات
- قطع مربعة من البف باستري.
- ربع كوب جوز الهند.
- كوب من المكسرات لوز، فستق، زبيب، فستق.
مقادير الحليب
- 3 أكواب حليب.
- ربع كوب سكر.
- علبة قشطة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير
- نحمص قطع البف باستري في صينية مدهونة بزبدة في الفرن.
- نكسر قطع البف باستري ونضيف المكسرات وجوز الهند.
- في قدر على النار، نضع الحليب والسكر والقرفة وعلبة القشطة ونقلب حتى تمتزج.
- يسكب الخليط على العجينة.
- ندخل الطاجن الفرن حتى يتحمر لمدة 20 دقيقة.
- يخرج حتى يبرد ويقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل أم علي بالبف باستري والحليب المركز
المكونات
- علبة عجينة باف باستري.
- كوب قشطة.
- كوب سكر.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- 3 أكواب حليب مكثف.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
- 50 جرام فستق حلبي.
- 50 جرام زبيب.
طريقة التحضير
- نضع عجينة الباف باستري في الفرن ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- تذوب الزبدة ثم نضيف الحليب المكثف والقشطة ونخلط المكونات جيدًا.
- ثم نضيف السكر، ماء الزهر، والقرفة ونقلب المزيج.
- نحضر قالب مناسب ونضع طبقة من عجينة البف باستري.
- نصب مزيج الحليب فوق العجينة.
- توزع نصف المكسرات فوق العجين.
- نضيف خليط الحليب.
- نضيف طبقة من العجين.
- ثم نضيف مزيج الحليب.
- يرش باقي المكسرات فوق الوجه.
- ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة حتى يتحمر الوجه.
- تخرج وتترك لتبرد قليلاً وتقدم دافئة وبالهنا والشفا.
في الختام، يمكن القول بأن حلوى أم علي تظل واحدة من أشهر وألذ الحلوى في العالم العربي، وتمتاز بتنوع طرق إعدادها،قدمنا في هذا المقال عدة طرق مميزة لتحضير أم علي بالبف باستري، تتضمن استخدام مكونات مختلفة تتيح للجميع تجربة النكهات الغنية،نسأل الله أن يكون هذا المقال قد ساعدك في التعرف على أصول ومكونات هذه الحلوى التقليدية.