تُعتبر ورقة العنب من الأكلات المشهورة والمحبوبة في عدة بلدان عربية، حيث تستحوذ على إعجاب الكثيرين بفعل نكهتها الشهية وفوائدها الصحية،تضم ورقة العنب مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة، مما يعدها خيارًا مثاليًا للعديد من الوجبات،يتم تحضير ورق العنب بطرق متعددة، تتباين بين الطرق التقليدية والحديثة التي ابتكرها الطهاة لخلق أشكال ونكهات جديدة،سنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير ورق العنب، بما في ذلك المكونات وطريقة التحضير المختلفة.
طريقة لف ورق العنب
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب، يمكن استخدام النوع الأسود أو الأخضر حسب الرغبة.
- ربع كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 3 أكواب من الأرز المصري المستخدم في الطهي.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف المطحون.
- 3 حبات من الطماطم المبشورة بشكل جيد.
- 6 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- 3 ملاعق صغيرة من السمن.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 3 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- رشة من الكركم لإضفاء النكهة.
طريقة التحضير
- يجب غسل الأرز جيدًا ونقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يُسلق ورق العنب في قدر يحتوي على ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم يُصفى.
- بعدها قومي بتصفية الأرز ثم اضيفي إليه جميع البهارات والملح والفلفل.
- تضاف اللحم المفروم والزيت والنعناع إلى الأرز مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.
- تُفرد ورقة العنب على سطح العمل وتوضع كمية قليلة من الأرز في الجزء العلوي من الحافة.
- ثُنى الأطراف الجانبية من الورقة، ثم تُلف على شكل أصابع رفيعة ومحكمة.
- تُكرر العملية مع باقي ورق العنب حتى الانتهاء.
- يتم غسل قطع اللحم وسلقها في إناء على النار حتى تصبح نصف ناضجة.
- توضع شرائح الطماطم في القدر، وتوزع فوقها أصابع ورق العنب بشكل مرتب.
- يُضاف السمن ومعجون الطماطم ودبس الرمان وثم يُضاف الماء.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة إلى أن تنضج المكونات تمامًا.
- تُرفع عن النار، ويُقدم ورق العنب في طبق كبير مزين بشرائح الليمون.
طريقة لف ورق العنب وإعداده بالفرن
المكونات
- 200 جرام من زيت الزيتون لتزيين الطبقة الخارجية.
- حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعماً لإضافة نكهة مميزة.
- 300 جرام من الأرز المصري، الذي يُفضل استخدامه في هذه الوصفة.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون لإضفاء الطعم الحمضى.
- ربع كوب من الشبت المفروم لإضافة لمسة من العطر.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس والكزبرة مفرومان ناعماً.
- 300 جرام من ورق العنب المغسول جيدًا.
- 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص لتزيين الوجه.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- توضع ملعقتان من الزيت في قدر على النار، ثم يضاف البصل ويُقلى حتى يذبل.
- يتم إضافة الأرز مع كميات مناسبة من الماء وعصير الليمون.
- تتم تهدئة النار وسلق الأرز حتى ينضج بشكل كامل.
- بعد ذلك يُضاف الشبت، الكزبرة، البقدونس، والصنوبر إلى الأرز مع التقليب الجيد.
- تتم إزالة أعناق ورق العنب، ويوضع ملعقة صغيرة من الأرز في كل ورقة.
- يتم لف الورقة بإحكام حتى لا تتفتح أثناء التسوية.
- ترتب أصابع ورق العنب في صينية الفرن، مع إضافة الماء وبقية كمية الزيت وعصير الليمون.
- يدخل الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج تماماً.
- تُقدم في طبق مناسب وزين بشريحة من الطماطم والليمون.
يمكن التعرف على المزيد من خلال
طريقة لف ورق العنب باستخدام الآلة
المكونات
- 500 جرام من ورق العنب المغسول جيدًا.
- 4 حبات متوسطة الحجم من البصل، المفروم ناعماً.
- 2 كوب من الأرز المغسول والمصفى.
- 100 جرام من زيت الزيتون لإضفاء طعم خاص.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص لإضافة قرمشة.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبيب المجفف لإضافة نكهة حلوة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع الجاف لإضفاء طعم منعش.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المنوعة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة الناعمة لإضافة عمق في النكهة.
- 2 ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون لإضفاء المذاق اللذيذ.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر لتعزيز النكهة.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الزيت في المقلاة, ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الصنوبر مع تقليبه لمدة 5 دقائق حتى يتحمص.
- الآن نضيف الأرز مع استمرار التقليب لضمان عدم التصاقه.
- ثم نضيف جميع البهارات وملح الليمون والفلفل الأسود والبقدونس.
- وفي النهاية، نصب نصف كوب من الماء الساخن على الأرز ونتركه حتى ينضج.
- نقوم بفرد ورقة العنب داخل الآلة على الجزء المطاطي.
- نضع ملعقة كبيرة من الأرز في الورقة، ثم نضغط على الآلة لفّها حتى تصبح عصي رفيعة ومتناسقة.
- نضع طبقة من ورق العنب أو شرائح الطماطم أسفل القدر.
- ننسق أصابع ورق العنب بشكل مرتب في الإناء.
- نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون مع 2 كوب من الماء الساخن.
- نغطّي الطبق بغطاء حتى لا تتفكك أثناء الطهي.
- نتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
- يتم قلبه في طبق مناسب ويقدم ساخناً.
كما يمكنكم التعرف على المزيد من المعلومات حول طرق التحضير المختلفة من خلال
طريقة لف ورق العنب بالكيس
المكونات
- 3 أكواب من الأرز قصير الحبة لمزيد من الطعم.
- 2 حبتين من البصل المفروم ناعماً.
- ربع كوب من النعناع الجاف لإضافة نكهة لذيذة.
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم كزينة.
- ربع كوب من عصير الليمون لإعطاء طعم منعش.
- ربع كوب من زيت الزيتون لإضفاء اللمسة المميزة.
- 3 أكواب من الماء المغلي لتحضير الطبق.
- 3 حبات من الطماطم المبشورة لإضافة مذاق مختلف.
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الزيت في إناء متوسط الحجم، ثم نضيف البصل والأرز ونقلبهم جيدًا.
- نضيف النعناع، الطماطم، زيت الزيتون، وعصير الليمون مع استمرار التقليب.
- نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نفرد ورقة العنب على كيس نايلون، ثم نضع ملعقة صغيرة من الأرز في الوسط.
- نقوم بثني الأطراف وسحب الكيس للأمام، والضغط على ورقة العنب، مما يحوّلها لشكل رول مرتبة.
- رص ورق العنب في قدر متوسط الحجم ثم نسكب الماء المغلي عليه.
- رفع القدر على نار متوسطة في البداية ثم تهدئة النار ليُطهى بشكل جيد.
- تتركه على النار حوالي 55 دقيقة إلى أن يحضّر بشكل مثالي.
- قبل الانتهاء من النضج، يُصب المتبقي من زيت الزيتون ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى.
- أخيرًا، يُحضر طبق تقديم كبير ويمرر ورق العنب به بعد أن يبرد قليلاً.
وإليكم أيضًا المزيد من التفاصيل من خلال
طريق لف ورق العنب على شكل مربعات
المكونات
- 250 جرام من ورق العنب، يفضل أن يكون طازجاً.
- 200 جرام من البصل الأخضر المفروم ناعماً لإضافة نكهة قوية.
- 2 كوب من الأرز المصري، يعتبر الأرز المصري من أفضل الأنواع في هذه الوصفة.
- 3 حبات من الطماطم المقطعة بشكل دقيق.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المبشور لإضافة عمق في النكهة.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ل النكهة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم كزينة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة للحفاظ على الطعم الطازج.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لإضافة نكهة غنية.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف كنكهة مضافة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- 2 كوب من مرقة اللحم لجعل الحشوة مشبعة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لإضفاء اللمسة النهائية.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون للكثير من النكهة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لإضفاء نكهة الغنيية.
طريقة التحضير
- في البداية، يتم وضع الزيت في إناء متوسط على النار، ثم يُضاف البصل والثوم مع التحريك الجيد.
- تُضاف جميع المكونات السابقة الطماطم المبشورة، صلصة الطماطم، الملح والفلفل الأسود، البقدونس، والنعناع مع تحريك المكونات جيدًا.
- نضع كمية المرقة على الخليط ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- نرفع الإناء عن النار ونضيف الأرز وباقي البقدونس والكزبرة مع التقليب.
- تستخدم مكعبات الثلج لعمل ورق العنب على شكل مربعات.
- نقوم بفرد ورقة العنب داخل فجوة المكعبات والضغط عليها بشكل متناسق.
- نضع فيها ملعقة من حشو الأرز ونغلقها من جميع الجهات بشكل محكم.
- نقلب القالب لإخراج ورقة المحشي على شكل المربع، ثم نرص مربعات ورق العنب في القدر بعد وضع ملعقة من زيت الزيتون.
- نصب كمية من المرقة على ورق العنب مع القليل من عصير الليمون.
- نضع الإناء على نار متوسطة، ثم بعد 10 دقائق نقوم بتهدئة النار حتى ينضج جيدًا.
- يُقدم ورق العنب المحشي مع سلطة الخضروات أو الزبادي لإثراء الطعم.
وبذلك، نكون قد قدمنا لكم تفاصيل الطريقة الشاملة لتحضير ورق العنب مع تقديم كافة الخيارات المتاحة،إذا كان لديكم أي استفسارات إضافية أو ترغبون في معرفة المزيد من التفاصيل، لا تترددوا في ترك تعليق أدناه لنقوم بالإجابة عليه في أقرب وقت.