في سياق التوجه المتزايد نحو الحفاظ على الوزن الصحي والتغذية السليمة، يعد عيش السن أو ما يعرف بخبز البر من الخيارات الغذائية المفضلة للكثيرين،يتضمن هذا المقال دراسة شاملة حول السعرات الحرارية الموجودة في عيش السن، مع التركيز على الفوائد الصحية المرتبطة به، بالإضافة إلى إجراء مقارنة مع الخبز الأبيض وخبز النخالة،كما سنستعرض الآراء المختلفة من الخبراء حول استخدامه في أنظمة التخسيس المحتملة وفوائده المحتملة، وأيضًا التحذيرات المتعلقة بالإفراط في استخدامه.
السعرات الحرارية في العيش السن
عند النظر إلى مدخلات السعرات الحرارية للأطعمة المختلفة، نجد أن الخبز الأبيض الذي يزن حوالي 80 جرامًا يحتوي على 208 سعر حراري،بالمقابل، يحتوي عيش السن الذي يزن 200 جرام على حوالي 520 سعرة حرارية،هذه الفروق في السعرات الحرارية تعكس الاختلافات في مكونات الخبز واستخداماته في الأنظمة الغذائية، حيث يتم تحضير الخبز الأبيض عادةً من دقيق أبيض مُنَزّع من قشر القمح، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى الألياف والبروتينات.
من جهة أخرى، فإن عيش السن أو خبز البر يتميز بكونه منخفضًا في السعرات الحرارية إذا ما قورن بالخبز الأبيض، كما يحتوي على ألياف غذائية وبروتينات بكمية أعلى،بالإضافة إلى ذلك، يقدم خبز النخالة كخيار آخر يحتوي على سعرات حرارية أقل ومزيد من الألياف والبروتين،وبالتالي، من الضروري التمييز بين الأنواع المختلفة من الخبز، حيث أن الرأي الشائع سائد بأن شريحة من عيش السن تعادل ربع شريحة من الخبز الأبيض، ولكن الدراسة تشير إلى أن كل شريحة من عيش السن تحتوي على ما بين 280 و320 سعرة حرارية، بينما تحتوي قطعة الخبز الأبيض على 400 إلى 450 سعر حراري.
تظهر الدراسات أن الفارق ليس بقدر ما يمكن أن نتوقعه بناءً على الانطباعات العامة،فعند النظر إلى طريقة تحضير عيش السن، نجد أنه يتطلب إضافة نصف كوب من الردة وكل ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض، مما يضيف بعدًا آخر لفوائد هذا الخبز،
طريقة عمل العيش السن
- 125 جرام من قشور القمح أو النخالة.
- 125 جرام شعير.
- كوب ماء.
- رشة ملح صغيرة.
- ملعقة خميرة صغيرة.
بعد تجهيز هذه المكونات، يمكنك اتباع الخطوات التالية لعمل رغيف عيش السن في المنزل
- عند إعداد المكونات، ضع كميات متساوية من النخالة والشعير مع بقية المكونات في وعاء كبير واخلطها جيدًا.
- أضف قطرات من الماء إلى الخليط الجاف للتأكد من المزيج مناسب للعجن.
- استمر في خلط جميع المكونات حتى تتكون لديك عجينة متجانسة.
- قم بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، واتركها لتختمر جيدًا.
- بعد أن تتخمر، افرد الكرات على شكل دوائر كبيرة.
- سخن الفرن وادخل العجين حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا وينتفخ.
- عند الانتهاء، أخرِج الخبز من الفرن، وضعه في وعاء حتى يبرد، وأضفه إلى وجباتك.
فوائد العيش السن
- يساعد عيش السن في امتصاص كميات كبيرة من الماء، مما يسهم في ترطيب الجسم.
- يعمل على علاج الالتهابات التي قد تصيب مجرى البول عند الرجال والنساء.
- يعتبر عنصر غذائي مهم لمن يعانون من الإمساك المزمن، خاصة مع التقدم في العمر.
- يساعد في توازن مستويات السكر في الدم، مما قد يسهم في تقليل خطر الإصابة بالسكري.
- تناول عيش السن في الإفطار يحسن من أداء الجهاز الهضمي ويسهل حركة الأمعاء.
- ينشط الذاكرة ويعزز من عمل الخلايا العصبية بفضل المعادن والفيتامينات التي يحتوي عليها.
- يساعد في تنظيف الجسم من السموم ومعالجة التهابات القولون.
- يساهم في الوقاية من الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان، ويساعد في شعور الشبع السريع.
نظام غذائي للتخسيس باستخدام عيش السن
يمكن تضمين عيش السن بشكل منظم ضمن النظام الغذائي لتخسيس الوزن، وذلك عن طريق تناول ربع رغيف مع كل وجبة،يُنصح بتجنب الأطعمة الغنية بالسعرات، مثل الوجبات السريعة والمشروبات الغازية، مع التركيز على تناول الخضروات والبروتين والفاكهة،كذلك، من المهم عدم تناول أكثر من ثلاث وجبات في اليوم، مع شرب كميات كافية من الماء وممارسة النشاط البدني بشكل منتظم.
هل العيش السن يسبب هشاشة العظام
يؤكد الأطباء أن التحذيرات المتعلقة بهشاشة العظام الناتجة عن تناول العيش السن ليست مدعومة ببحوث علمية قوية، بل إن الألياف الموجودة فيه تعتبر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي،ورغم ذلك، يحذر بعض المختصين مثل د،مدحت الشامي من الإفراط في تناوله، نظرًا لاحتوائه على كميات عالية من الردة التي قد تؤدي إلى عدم استفادة الجسم من الكالسيوم، مما قد يساهم في احتمالية الإصابه بهشاشة العظام مع الاستهلاك العالي على المدى الطويل.
بناءً على ما ورد، يمكن القول إن عيش السن يعد خيارًا صحيًا مقارنة بالخبز الأبيض، إلا أن الاستخدام المتوازن له مهم لتجنب أي تأثيرات سلبية محتملة.
نصائح لإدراج الخبز في النظام الغذائي
يحتاج الأفراد إلى توخي الحذر بشأن تناول الكربوهيدرات البسيطة، حيث يمكن أن تؤدي إلى الوزن ومخاطر الإصابة بمشكلات صحية،فالألياف الموجودة في الحبوب الكاملة توفر طاقة مستدامة وتساعد في الوقاية من أمراض القلب وكذلك أمراض مزمنة أخرى،من الضروري أيضًا تجنب تناول الخبز المحتوي على دقيق القمح في حال وجود حساسية، وتناول البدائل الأكثر ملاءمة،وأخيرًا، يجب مراقبة السعرات الحرارية المجهزة للجسم لتجنب أي غير مرغوب فيها.
ختامًا، نأمل أن يكون هذا المقال قد سلط الضوء على فوائد عيش السن وسعراته الحرارية واستخداماته في نظام التخسيس، فضلًا عن تقديم معلومات تفصيلية حول طريقة التحضير والفوائد الصحية،نرحب بتعليقاتكم وأسئلتكم لمزيد من النقاش حول هذا الموضوع.