كيفية صنع الياغورت في المصنع يعتبر الزبادي، أو اللبن، واحداً من المنتجات الأساسية في مجال الألبان وأكثرها تداولًا واستخدامًا على مستوى العالم،يعد الزبادي من الأغذية التي يمكن تناولها مع مختلف الأطعمة مثل الخبز، الفواكه، والمكسرات حسب الرغبة والاحتياجات الغذائية،في هذا المقال، سنستعرض بالتفصيل الخطوات والإجراءات اللازمة لتحضير الزبادي في المصانع، مما يساعد على فهم العملية الصناعية وإنتاج هذا المنتج الهام.
كيفية صنع الياغورت في المصنع
يمكن تحضير الزبادي في المنزل باستخدام طريقتين رئيسيتين، إحداهما يتم تصنيعها في مصانع الألبان الخاصة، حيث يتم إضافة أنواع معينة من البكتيريا المفيدة إلى الحليب في البداية،بعد ذلك، يُترك الحليب لفترة مناسبة ليختمر،يمكن الحصول على هذه البكتيريا من خلال مصانع الألبان مباشرة، أو عبر شراء حزمة من الياغورت الجاهز من أحد المتاجر وإضافتها إلى الحليب،ثم يوضع الحليب في مكان دافئ ليبدأ عملية التخمير،أدناه، نستعرض الخطوات اللازمة لصناعة الزبادي في المصانع وكذلك في البيت،وتعتبر الطريقة الأفضل هي
- في البداية، يتم بسترة الحليب عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة 85 مئوية لمدة 30 دقيقة أو 95 مئوية لمدة 10 دقائق،يتم ذلك للتأكد من القضاء على أي بكتيريا ضارة، ويتطلب الأمر معالجة حرارية أعلى من تلك المستخدمة في الحليب المبستر لخلق بيئة مناسبة للبكتيريا المفيدة.
- ترتبط عملية البسترة بتجهيز الحليب لعملية التجانس، مما يمنع تكون طبقة كريمية فوق الزبادي أثناء عملية العزل والتخزين، مما يسهم في تحسين ثبات وملمس المنتج النهائي.
- تُنقل الحليب إلى خزان تصنيع جاك.
- تُبرّد الحليب إلى درجة حرارة مثالية لعمل البكتيريا (43) درجة مئوية.
- يتم إضافة 2٪ من البكتيريا إلى الحليب ويجب تقليبه لمدة 5 دقائق لضمان توزيع البكتيريا بشكل جيد.
- تُنقل كمية الحليب مباشرة إلى آلة التعبئة المناسبة، وإذا رغبتم في إضافة دبس السكر، يمكن إضافته خلال هذه المرحلة.
- تُغلق العبوات في صناديق بلاستيكية، ويوضع الحليب في غرفة الحضانة ذات درجة حرارة ثابتة (43 درجة مئوية)،تعتمد الغرفة على نظام توزيع الهواء الساخن للتأكد من أن الحرارة تصل إلى كل عبوة الزبادي،تستغرق عملية التخمر حوالي 3-5 ساعات، حيث تستمر البكتيريا في العمل لإنتاج اللبن الرائب حتى تصل درجة الحموضة إلى 4.6 – 4.8.
- عند الانتهاء، يُنقل الزبادي مباشرة إلى الثلاجة لتخفيض درجة حرارته إلى 0 – 5 درجات مئوية.
- بعد عملية التبريد، يتم خروج صناديق الزبادي ليتم تقديمها للمستهلكين.
وبذلك نستعرض كيفية تحضير الحلويات بمقادير وخطوات مفصلة
كيفية صنع الزبادي في البيت
المكونات
- ثلاثة لترات من اللبن نصف الدسم أو الخالي من الدسم.
- نصف كوب من اللبن الرايب مع الخميرة.
طريقة التحضير
- قم بصب الكمية المحددة من اللبن في قدر مناسب، ثم ضع القدر في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح الحليب ساخنًا،يجب تقليب الحليب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية لضمان عدم التصاقه بالقاع.
- بعد إخراج القدر من الفرن، اترك الحليب ليبرد حتى يصبح دافئًا، ويمكن التأكد من درجة الحرارة من خلال لمسه،يجب تقليب الحليب جيدًا هنا لتفادي تكوّن طبقة جلدية على السطح.
- صُب كمية من الحليب الدافئ على اللبن الرايب مع التحريك المستمر لضمان ذوبان اللبن تمامًا،ثم أضف الخليط إلى قدر الحليب واخلط جيدًا، ثم ضع الغطاء على القدر وانقله إلى الفرن مع تشغيل الضوء.
- ابدأ بتغطيته ولا تحركه لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ويفضل تركه طوال الليل، ثم قم بتفقده لضمان الحصول على المذاق والملمس المطلوبين.
- فحص قوام اللبن عند الانتهاء، وفي حال ظهور ماء عائم على السطح، يمكنك تصفيته للحصول على قوام كريمي ناعم، بعد ذلك يمكنك تخزينه في عبوات بلاستيكية أو زجاجية لحفظه في الثلاجة.
عمومًا، لا تتجاوز صلاحية الزبادي المحضّر في المنزل الأسبوعين، لذلك من الممكن الاحتفاظ بنصف كوب من الزبادي المحضّر لاستخدامه في تحضير المزيد لاحقًا.
يمكنكم أيضاً الاطلاع على كيفية صنع الجيلاتين في المنزل وأنواعه المختلفة بالإضافة إلى فوائدها
فوائد الزبادي
لعب الزبادي دوراً محورياً في التغذية الصحية وله فوائد عديدة يستحق التعرف عليها، خاصةً لأولئك الذين قد لا يفضلون تناوله،ومن هذه الفوائد
- يساعد الزبادي في معالجة مشاكل قرحة المعدة.
- يعمل الزبادي على علاج مشكلات المفاصل.
- يساهم في تعزيز مناعة الجسم.
- يساهم تناول الزبادي في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون وسرطان الثدي.
- يُعتبر الزبادي مصدراً غنيًا بالكالسيوم والفيتامينات الضرورية مثل فيتامين ب.
- له دور كبير كمصدر للبوتاسيوم والفوسفور.
- يساعد الزبادي في تنشيط البشرة.
- يمكن استخدامه في معالجة الحروق وضربات الشمس.
- يعتبر مرطبًا فعالاً لكل من الشعر والبشرة ويستخدم في العديد من وصفات التجميل.
- يمكن أن يساعد في علاج النمش عبر تدليك الزبادي مباشرة على المنطقة المعنية.
- يتم استخدام الزبادي في صنع الأقنعة الطبيعية، الأمر الذي يعود بفوائد جمالية عديدة.
يُعتبر الزبادي من المنتجات الغذائية الأساسية التي تلعب دورًا كبيرًا في صحة الإنسان، كونها تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الهامة مثل الكالسيوم والفيتامينات المفيدة،وبهذا يمكن القول أن الزبادي ليس فقط جزءًا من النظام الغذائي اليومي، بل هو أيضاً مصدر طاقة حيوية للحفاظ على صحة العظام والجهاز المناعي،وفي ختام هذا المقال، نتمنى أن تكون المعلومات المقدمة قد ساعدتكم في فهم كيف يتم صنع الياغورت سواء في المصانع أو في المنزل بالإضافة إلى التعرف على الفوائد المتعددة لهذا المنتج الغذائي الهام.