تُعد حلوى “أم علي” واحدة من أشهر وألذ الحلويات العربية، التي نالت شهرة واسعة في العالم العربي، وتحتل مكانة خاصة في قلوب الأسر خلال المناسبات الخاصة والأعياد،تعتمد طريقة إعداد هذه الحلوى التقليدية على مكونات سهلة ومتوفرة، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للكثير من ربات البيوت،يُعتبر تحضير “أم علي” بالرقاق من الوصفات السهلة والتي تُحبها العائلات، حيث تجمع بين النكهات الغنية والعناصر الغذائية المفيدة، مما يجعلها وجبة خفيفة مغذية تمتزج بها الذاكرة والتراث.
هذا المقال سيكشف عن طريقة إعداد “أم علي” بالرقاق، بالإضافة إلى تسليط الضوء على أسباب تسميتها والطرق المتعددة لعملها،سنتناول أيضًا المكونات الرئيسية وطريقة التحضير التفصيلية، مختارين بذلك بعض الوصفات من أشهر الشيفات،نأمل أن يجد القارئ في هذه المعلومات فائدة تسهم في تجديد إبداعاتهم في المطبخ، فتابعوا معنا للحصول على تفاصيل شاملة.
سبب تسمية أم علي بهذا الاسم
تعود تسميتها “أم علي” إلى السيدة التي ارتبطت بها وهي الزوجة السابقة للسلطان عز الدين أيبك،كانت تعيش السيدة مع زوجها خلال فترة حكمه، وقد أنجبت منه طفلاً يُدعى علي،لكن الأحداث التاريخية تُظهر بأنها أدت دورًا بارزًا في محاولاتها للاحتفاظ بمكانتها بعد أن التقى زوجها بملكة أخرى تُدعى شجرة الدر،وفي إطار هذه الأحداث القاسية، دبرت السيدة ما يُعرف بأنه خطة للتخلص من شجرة الدر، التي كانت خصمة لها، وبعد نجاحها في تنفيذ خطتها، شعرت بالفرح لصغيرها الذي أصبح ملكًا، فقامت بإعداد الحلوى باسمها، ولذا انفصلت “أم علي” كاسم عن السيدة لتصبح رمزًا للحنان والانتصار.
لذا تُعتبر حلوى “أم علي” رمزًا للذاكرة التاريخية، حيث تمثل الفرح والتعبير عن مشاعر مختلطة كان يعيشها الناس في تلك الفترة.
طريقة أم علي بالرقاق
المقادير
- رقاق ناشف بمقدار 20 ورقة
- كيلو لبن سائل
- ملعقتان كبيرتان من القشطة
- 5 ملاعق سكر كبيرة
- مكسرات متنوعة مثل الزبيب وجوز الهند والبندق واللوز
- نصف كوب من الزبدة أو السمنة
الطريقة
- في بداية التحضير، يتم تكسير الرقاق الناشف إلى قطع صغيرة، ثم يُضاف إليها المكسرات ليكتمل المزيج.
- تحتاج بعد ذلك لوضع الخليط في صينية بايركس لتسهل عملية التحضير.
- يُغلى اللبن في حلة على النار ويُضاف إليه السكر ويُترك ليغلي جيدًا.
- تُدهن الزبدة على وجه الصينية ثم يصب اللبن الساخن فوق الخليط.
- يضاف القشطة على وجه الصينية، وتُدخل الصينية إلى الفرن حتى يتشرب الرقاق اللبن ويأخذ لونًا ذهبيًا.
- تُترك الصينية لتبرد قليلًا ثم تقدم ساخنة.
طريقة عمل أم علي بالرقاق والكريم شانتي على طريقة نجلاء الشرشابي
المقادير
- كميات من الرقاق الناشف
- حليب
- قشطة
- سكر
- زبيب
- جوز هند
- سمنة أو زبدة
- كريم شانتيه
الطريقة
- تُخلط السمنة أو الزبدة مع السكر والقشطة وتوضع مع الحليب في حلة على النار.
- تُكسر قطع الرقاق وتُضاف إلى طاجن.
- يُمزج الخليط ثم تُخفق بودرة الكريم شانتيه حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- يُضاف الكريم شانتيه على وجه الطاجن ويُدخل الفرن حتى تحقق النضج.
طريقة عمل أم علي بالرقاق على طريقة فتكات
المقادير
- قطع رقاق
- كيلو ونصف حليب
- نصف كوب سكر أسمر
- نصف كوب زبيب
- نصف كوب مكسرات مشكلة
- علبة قشطة قليلة الدسم
- نصف كوب جوز هند مبشور
الطريقة
- تُفرد قطع الرقاق في صينية الفرن وتُحمص إلى أن يتغير لونها.
- بعد إخراج الصينية من الفرن، يُكسر الرقاق في صينية بيركس ويضاف عليه المكسرات.
- يُضاف الحليب مع السكر الأسمر ويُترك على النار مع التحريك حتى الغليان.
- تُوزع القشطة على سطح الطبق وتُدخَل الفرن حتى تحصل على اللون المطلوب.
طريقة عمل أم علي بالرقاق للشيف حسن
المقادير
- سمنة بمقدار مائة جرام
- رقاق بمعدل 500 جرام
- 100 جرام سوداني
- 100 جرام زبيب
- لتر حليب
- باكو فانيليا
الطريقة
- يُكسر الرقاق في إناء ويُرش عليه السمن السائح.
- يُوضع الرقاق في صينية ويُدخل الفرن على الشواية لمدة قصيرة.
- ذوبان الحليب مع السكر والفانيليا والعمل على خلطه جيدًا.
- يُضاف المكسرات بعد احمراره قليلاً قبل إدخال البيركس في الفرن لمدة قصيرة.
طريقة عمل أم علي بدون فرن
المقادير
- جلاش
- لبن مغلي
- سكر
- زبدة
- مكسرات حسب الرغبة
الطريقة
- كسر الجلاش وتحميصه في السمن.
- بالنسبة للحليب، يوضع على النار مع السكر، ثم يُغلى.
- يُضاف السكر ويُقلب إلى أن يذوب.
- تحضير الأطباق مع المكسرات ويُغمر الجلاش في اللبن.
- تُترك الكمية جانبًا لمدة عشر دقائق ثم تُقدم دافئة.
طريقة عمل أم علي بعجينة الباف باستري
المقادير
- 500 جرام زبدة
- 5 أكواب حليب
- عشر شرائح باف باستري مربعات
- كوب سكر
الطريقة
- تسخين الفرن إلى 200 درجة.
- توزيع الباف في صينية.
- خبزها إلى أن تأخذ لونًا ذهبيًا.
- تُوزع المكسرات وتُغمر في الحليب ثم تُوضع في الفرن ثانية.
أغرب طريقة لعمل أم علي
المقادير
- ستمائة جرام كرواسون بحجم متوسط.
- ثلاث معالق زبيب.
- ثلاث معالق جوز هند مجفف أو مبشور.
- ثلاث معالق شرائح لوز محمص.
- ثلاث معالق فستق حلبي مكسر.
- علبة حليب مكثف محلي خالي الدسم.
- ملعقة فانيليا صغيرة.
- 4 كوب ماء.
- 1 كوب كريمة سائلة قليلة الدسم ومخفوقة.
الطريقة
- يُقطع الكرواسون ويُضاف له المكسرات في صينية الفرن.
- إضافة الحليب مع وضعه على النار.
- تُصب الحليب فوق الكرواسون ويُزَيَّن بالكريمة.
- يُدخل الفرن على درجة حرارة 200 لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
سردنا بالتفصيل طريقة “أم علي” بالرقاق وناقشنا عدة طرق لعدة شيفات مشهورة مثل الشيف حسن ونجلاء الشرشابي وهالة فهمي،كما قدمنا تحضير “أم علي” بالجلاش وطرق تحضيرها بدون فرن، وختامًا استعرضنا طريقة عمل “أم علي” بعجينة الباف باستري،قصتنا التاريخية السابقة تخص هذه الحلوى العريقة توضح لنا لماذا حصلت على هذا الاسم،لذلك تُعتبر بمثابة تراث غذائي وجزء لا يتجزأ من تقاليد العديد من الأسر المصرية والعربية.
أملنا أن ينال هذا المقال تقديركم ويجيب على أسئلتكم، ونحن في انتظار المزيد من الآراء والتعليقات من خلال موقعنا،نحن هنا لمساعدتكم في كل ما تحتاجون إليه من وصفات وأفكار جديدة.