يعتبر محشي الكوسا من الأطباق التقليدية والشعبية في المطبخ العربي، وهو يتميز بكونه لذيذًا وشهيًا، بالإضافة إلى احتوائه على مكونات سهلة ومتوفرة في معظم المنازل،تحضير محشي الكوسا ليس فقط متعة، بل إنه يمثل فرصة لإفادة الجسم بفوائد غذائية كبيرة بوجود الخضروات والحبوب،يمكن تناول محشي الكوسا بمكونات متنوعة تشمل اللحوم، الأرز، والبهارات، مما يجعل الاختيارات متعددة وتناسب جميع الأذواق،في هذا المقال، سنستعرض طرق تحضير محشي الكوسا بأسلوب مُفصل يشمل المقادير والخطوات، لنتعرف بشكل شامل على هذه الوصفة الشهية.
طريقة عمل محشي الكوسا
تعتبر طريقة عمل محشي الكوسا من أكثر الأطباق العربية المشهورة، والتي تجلب البهجة وتكون حاضرة في الوجبات العائلية والمناسبات الاجتماعية،تتميز الكوسا بفوائدها الصحية، حيث تساعد على تحسين هضم الطعام واحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة،مكونات التحضير متوافرة وسهلة، مما يجعل من إعداد هذا الطبق خيارًا مناسبًا لتنويع الوجبات.
مقادير عمل محشي الكوسا
- 25 حبة كوسا صغيرة الحجم
- 4 ملاعق كبيرة سمن مذاب
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
- نصف كوب من الأرز
- 12 كوب من الماء
- 250 جرام لحم بقر مفروم
- 2 مكعب مرقة لحم
- ملعقة كبيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- ثلث كوب من البقدونس المفروم (يفضل أن يكون طازجاً)
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ثلث كوب من الكزبرة المفرومة
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ثلث كوب طازج من الشبت المفروم
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- حبة بصل مفرومة صغيرة الحجم
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 3 فصوص ثوم مهروس
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
- 2 ملعقة كبيرة من الزبيب
- حبة طماطم مفرومة ومتوسطة الحجم
كيفية تحضير محشي الكوسا
- إفراغ الكوسا من الداخل بشكل جيد باستخدام أداة خاصة.
- نقع الأرز لمدة نصف ساعة في الماء ثم نقوم بتصفيته جيدًا.
- مزج الأرز والملح واللحم المفروم والبقدونس والسمن والكزبرة والثوم والشبت وصلصة الطماطم والبصل المفروم والتوابل والطماطم المفرومة في وعاء.
- بداية حشو الكوسا من الداخل بالأرز، مع ترك مسافة صغيرة من الأعلى للسماح بالتمدد أثناء الطهي.
- تنسيق حبات الكوسا المحشوة في صينية جنبًا إلى جنب بشكل منتظم.
- إضافة صلصة الطماطم ومكعبات المرقة فوق الكوسا.
- صب الماء حول الكوسا ثم نتركها تغلي على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج تمامًا.
- تقديم الطبق بعد أن يجهز في طبق تقديم مناسب.
طريقة عمل محشي الكوسا باللبن
تُعد محشي الكوسا باللبن من الوجبات المحبوبة، ويمكن تقديمها بجانب الأرز الأبيض بالطريقة التالية
المقادير
- 2 كيلو كوسا متوسطة الحجم
- فصان ثوم مهروس
- 250 جرام لحم مفروم
- ملعقة كبيرة من النعناع الناشف المطحون والمجفف
- حبة بصلة مبشورة صغيرة الحجم
- ملعقة صغيرة من الملح للبن
- كوب من الأرز
- 4 ملاعق كبيرة من النشا
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 4 أكواب من لبن الزبادي
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة
كيفية تحضير الوصفة
- غسل الكوسا جيدًا ثم تقويرها، ونقع الأرز واغسليه جيدًا ثم صفيه.
- خلط الأرز مع اللحم المفروم في طبق.
- إضافة كل من البصلة المبشورة والفلفل الأسود والزيت والبهارات والملح، ثم الخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
- حشو حبات الكوسا حتى منتصفها دون ملء الوعاء بالكامل.
- سلق الكوسا في ماء مغلي لمدة لا تزيد على 5 دقائق.
- تصفيتها وتركها لتبرد قليلاً.
- في وعاء آخر، خلط النشا مع اللبن الزبادي والملح ثم وضعه على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن ويتكاثف.
- وضع الكوسا في خليط اللبن وتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
- إضافة النعناع والثوم وتركهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
- إزالة القدر من على النار وتقديم الكوسا باللبن في طبق التقديم.
طريقة عمل محشي الكوسا التركي
تتميز طريقة عمل محشي الكوسا التركي بأنها تجمع بين النكهات الغنية وطريقة التحضير السهلة
المقادير
- 4 حبات كوسا
- ملعقة كبيرة من الريحان
- 250 جرام لحم مفروم
- ملعقة كبيرة من الكمون
- حبة بصلة مفرومة كبيرة الحجم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف كوب من الزيت
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
مقادير الصوص الأبيض
- نصف كوب من لبن الزبادي
- الملح حسب الرغبة
- رشة من الثوم البودرة
كيفية تحضيرها
- تقشير الكوسا وفرم البصل.
- في وعاء، وضع اللحم والملح والفلفل الأحمر والبصل والفلفل الأسود وملعقة من صلصة الطماطم والكمون والزيت والريحان وخلط المكونات حتى تتجانس.
- قطع الكوسا إلى قطع مستديرة أو ثلاث قطع وتنظيفها من الداخل مع محاولة ترك القاعدة سليمة.
- حشو الكوسا بمزيج الحشو السابق.
- إذابة صلصة الطماطم مع الماء وتقليبها جيدًا، ثم وضع الكوسا فوقها وإضافة مياه كافية لتغطية الكوسا.
- تغطية القدر بالغطاء ووضعه على نار عالية لمدة حوالي 40 دقيقة أو حتى تنضج الكوسا.
- إعداد الصوص عن طريق خلط اللبن الزبادي مع الملح والثوم.
- عند نضج الكوسا، تصف في طبق التقديم ويضاف عليها الصوص الأبيض.
طريقة عمل محشي الكوسا بسعرات حرارية قليلة
تعتبر الكوسا خيارًا صحيًا ورائعًا للنظام الغذائي، لذلك نقدم طريقة انخفاض السعرات الحرارية
المقادير
- كيلو كوسا متوسطة الحجم
- فصان ثوم مهروس
- 250 جرام لحم مفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 7 أكواب من عصير الطماطم الطازج
- كوبان من الأرز
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
طريقة التحضير
- حفر الكوسا من الداخل ونقع الأرز في الماء وتصفيته.
- غسل الكوسا جيدًا وتصفيتها.
- خلط جميع البهارات واللحم والملح والأرز والزيت وتحريكهم جيدًا.
- حشو الكوسا بخليط الحشوة دون ملء الكوسا بالكامل.
- إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى صينية.
- مزج عصير الطماطم مع الملح والثوم جيدًا.
- صب الخليط فوق الكوسا حتى يغمرها.
- طهي الكوسا على نار هادئة حتى تنضج.
- بعد الانتهاء، تقديمها في طبق التقديم مع تشكيلة من الأطباق الجانبية.
طريقة عمل محشي الكوسا “شيخ المحشي”
يعد هذا الطبق مفضلًا في المأكولات الشامية،فيما يلي طريقة تحضيره
المقادير
- كيلو كوسا متوسطة الحجم
- الملح حسب الرغبة
- كيلو لبن زبادي
- الفلفل الأسود حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- نصف كيلو لحم مفروم
- نصف كوب من البصل المفروم
- بيضة
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
- كوب من الزيت النباتي
طريقة التحضير
- غسل الكوسا جيدًا وإفراغ ما بداخلها.
- سخني الزبدة في إناء وأضيفي الصنوبر حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل وقلبيه ثم اضيفي الملح والفلفل واللحم المفروم.
- ترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق فقط.
- حشي الكوسا بالخليط السابق.
- قلي الكوسا المحشوة في زيت ساخن حتى تتحمر، ثم تصفى.
- مزج البيضة مع اللبن، ثم تصب في وعاء.
- ذوبان النشا في 4 أكواب من الماء وإضافته إلى اللبن مع التحريك.
- وضع الخليط على النار حتى الغليان ثم إدخال الكوسا داخل اللبن وتركها لمدة 4 دقائق.
- تقديمها ساخنة في طبق تقديم مناسب.
في الختام، تعتبر أطباق محشي الكوسا من الأطباق الغنية بالنكهات المختلفة،وقد قدمنا في هذا المقال العديد من الوصفات، التي تشمل الأسلوب الشامي والتركي ومحشي الكوسا بطريقة صحية،إن تجربة تحضير هذه الأطباق تُعد تجربة ممتعة ومغذية للجميع، ويمكن للأسر أن تتشارك في إعدادها معاً، لخلق لحظات جميلة ومشاركة الطعام في أجواء من الحب والود.