عجينة اللحم بعجين الرقيقة تُعتبر واحدة من أكثر أنواع المعجنات شهرة في منطقة بلاد الشام، وهي تُعد من أشهر المقبلات المنتشرة في العديد من الدول العربية،تتميز هذه الأكلة بمذاقها الشهي واحتوائها على مكونات غنية بالنكهات، مما يجعلها خيارًا مفضلًا لكثير من الناس،لذا، في هذا المقال سنتناول بشكل مفصل مكونات وخطوات تحضير هذه العجينة اللذيذة، حيث سنقدم تفاصيل دقيقة تتيح لك إعدادها في المنزل بسهولة.
عجينة اللحم بعجين الرقيقة
تعتبر عجينة اللحم بعجين من الأطباق التي تتميز بسهولة تحضيرها إلى جانب مذاقها اللذيذ الذي يحبه الجميع،لتحضيرها بالشكل الأفضل، يجب الالتزام بعدد من الخطوات التي سنتناولها بالتفصيل أدناه.
1- مقادير العجينة
- 4 كوب دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ربع كوب حليب سائل أو أكثر حسب احتياج العجين.
2- مقادير اللحمة
- نصف كيلو لحم مفروم يحتوي على 25% دهن.
- كمية من البصل المفروم ناعم.
- 6 ملعقة كبيرة زبادي.
- 5 ملاعق كبيرة طحينة.
- دبس رمان.
- ملح وبهارات لحم وفلفل أسود حسب الرغبة.
3- طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الدقيق مع الملح في العجان، ثم نضيف إليهما الخميرة والزبادي والحليب بالتدريج، مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة جداً وطرية لا تلتصق باليد.
- نترك العجينة لمدة ساعتين مغطاة، كي ترتاح وتختمر بشكل جيد.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى 16 قطعة، ثم نكورها، ونرش الدقيق على جميع الكور ونعيد تغطيتها بقطعة قماش نظيفة.
- نبدأ بفرد العجين مع رش الدقيق حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً، ونستمر في الفرد حتى ننتهي من الكمية بأكملها.
- نضع كمية مناسبة من اللحم على العجين ونقوم بإدخالها إلى الفرن على الرف الأوسط، مع تقنيتها على درجة حرارة عالية حتى تحمر جيداً من الأسفل وتأخذ لوناً خفيفاً من الأعلى.
- بعد إنضاجها، نخرج الرقائق من الفرن ونضعها في أطباق التقديم، وتُقدم مع السلطات المختلفة وبالهناء والشفاء.
لمعرفة المزيد من الطرق حول كيفية تحضير اللحمة المفرومة وفطائر اللحم المفروم، يمكن الاطلاع على المقال التالي
طريقة عمل اللحم بالعجين اللبناني
لتحضير هذه الوصفة اللبنانية الشهية، يجب اتباع مجموعة من الخطوات التي سيتم توضيحها هنا
1- مكونات العجين
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- 3 ملاعق كبار من الحليب البودرة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 3 ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ماء حسب الحاجة للعجن.
2- مكونات الحشوة
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- حبة متوسطة من البصل المبشور.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المبشورة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
3- طريقة التحضير
- نبدأ بنخل الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والملح وحليب البودرة في وعاء كبير الحجم.
- تُخلط البيضة والزيت والسكر، ثم نضيف المزيج إلى الدقيق.
- نضيف الماء تدريجياً ونعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- ندع العجينة تغطى بفوطة قطنية، ونتركها جانباً لمدة ساعة على الأقل لتتخمر.
- نقوم بإعداد الحشوة بوضع اللحم المفروم في وعاء كبير، ثم نضيف الطماطم المبشورة والبصل المفروم والفلفل الأسود والملح ودبس الرمان.
- نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم ونفرد كل كرة فرداً رقيقاً، ثم نوحد مقدار مناسب من اللحم على كل فرد.
- بعد ذلك، نضع العجين في قالب مدهون بالزيت، ونخبزه في فرن ساخن حتى تتحمر الأطراف، ويُقدّم ساخناً.
للاطلاع على طريقة عمل صفيحة اللحم، يُمكنك قراءة هذا المقال
طريقة عمل اللحم بعجين الطرابلسية
تتضمن هذه الوصفة عدة خطوات يتحتم اتباعها بدقة
1- المكونات
- 250 جرام من اللحم المفروم ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- حبة متوسطة من البصل المفروم ناعماً.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة نعناع مجفف.
- عبوة من عجينة البف باستري مقطعة إلى مربعات.
2- طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة 120 مئوية.
- نخلط اللحم مع الملح والبصل والنعناع ودبس الرمان واللبن والزبادي والفلفل الأسود.
- نضع العجينة في قالب مدهون بالقليل من الزيت، ونقوم بحشو كلاً منهما بملعقة كبيرة من مزيج اللحم.
- نقوم بوضع القالب في الفرن ونخبز العجين لمدة عشر دقائق، أو حتى تنضج تماماً وتتحمر أطراف العجينة.
- نخرج العجين من الفرن وتُقدم وبالهناء والشفاء.
لمن يرغب في معرفة كيفية عمل الكفتة باللحمة المفرومة، نوصي بقراءة هذا المقال المعني بالموضوع.
في الختام، نكون قد استعرضنا جميع المعلومات المتعلقة بطريقة عمل عجينة اللحم بعجين الرقيقة، ونتمنى أن يكون المقال قد نال إعجابكم وحقق الاستفادة المرجوة.