المندي السعودي هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية في دول الخليج العربي، حيث يتمتع بشعبية كبيرة في المناسبات والعزومات،يتميز المندي بنكهته الفريدة التي تأتي من مزيج من الأرز والتوابل، ويُعدّ من الأطباق الأساسية في حفلات الطعام،يتكون المندي من اللحم أو الدجاج، بالإضافة إلى الأرز والعناصر اللاذعة، مما يجعله طبقًا شهيًا ومحبوبًا لدى الكثيرين،سنستعرض في هذا المقال طرق متنوعة لتحضير المندي السعودي، سواء باللحم أو بالدجاج، مع توضيح المكونات والخطوات اللازمة.
طريقة عمل المندي السعودي باللحم
مكونات الأرز
- 3 أكواب أرز بسمتي، تم نقعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح، حسب الرغبة.
- 2 حبة بصل، مفرومين.
- ملعقة كبيرة من الثوم، مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من السمن.
- 5 أكواب من الماء الساخن.
- 4 حبات طماطم، مفرومة.
- أربعة أعواد قرفة.
- 3 ورقات من الغار.
- 3 حبات ليمون مجفف.
- 3 حبات قرنفل.
- 3 حبات فلفل حار أخضر.
- 4 حبات حبهان.
مكونات اللحم
- 1 كيلوغرام من لحم الغنم، مقطع إلى قطع كبيرة.
- 3 حبات بصل، مفرومين.
- ملعقة كبيرة من الثوم، مفروم.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
مكونات صلصة الدقوس
- 4 حبات طماطم، مقشرة ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم، مفروم.
- 3 حبات فلفل حار أخضر، مفروم.
- ملح، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس، مفروم.
يمكن التعرف على معلومات عن طريقة عمل عصير الكركديه البارد والمغلي وفوائده أضغط هنا
طريقة تحضير الصلصة
- نضع حلة عميقة على النار ونضيف الزيت حتى يسخن.
- ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار ونقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
- نضيف الطماطم والبقدونس ونقلب جميع المكونات حتى تذبل.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ونغطي الصلصة حتى تتسبك ويصبح قوامها سميك.
طريقة تحضير الأرز
- نضع السمن في قدر عميق على النار.
- ثم نضيف البصل مع التقليب لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم ونقلب حتى تظهر رائحة الثوم القوية.
- نضيف كوب ماء مع عيدان القرفة والكمون وأوراق الغار والليمون المجفف والقرنفل والفلفل الحار الأخضر والحبهان.
- ثم نُقلب المكونات ونضيف الملح.
- نترك المكونات حتى تتجانس، ثم نضع الطماطم مع التقليب.
- ثم نضيف الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
- نترك الأرز يغلي لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الأرز.
- نغطي القدر بورق الأمونيوم ونضغط على أطرافه جيدًا.
- ثم نصنع بعض الثقوب فيه باستخدام سكين.
طريقة تحضير اللحم
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة 200.
- نضع قطع اللحم في وعاء عميق ثم نضيف البصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات والزعفران.
- نقلب اللحم جيدًا مع البهارات حتى تمتزج.
- ثم نضيف عصير الليمون فوق اللحم المتبل.
- نضع قطع اللحم المتبل على سطح وعاء الأرز فوق ورقة الألومنيوم.
- نغطي اللحم بورقة الأمونيوم ونُدخلها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
- بعدها نزيل ورقة الألومنيوم لتحمير قطع اللحم.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونرص فوقه قطع اللحم.
- نضع ورقة الأمونيوم في وسط الطبق، ثم نضع فيها قطعة فحم مشتعلة ونتغطى لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة الفحم.
- نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرة ونُقدّمها جانب المندي.
طريقة عمل المندي السعودي بالدجاج
المكونات
- دجاج كامل.
- 2 ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكركم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 حبة طماطم متوسطة، مفرومة.
مكونات الأرز
- 4 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة ساعة.
- حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 5 حبات حبهان.
- ملعقة كبيرة ونصف من بهارات سعودية.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نضع الدجاج في وعاء، ثم نضيف الطماطم والبهارات السعودية.
- ثم نضيف الملح، الكركم، وصلصة الطماطم والزعفران ونتقلب جيدًا.
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة.
- ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الملح وصلصة الطماطم والحبهان والبهارات السعودية.
- نضيف 4 أكواب من الماء.
- ثم نضيف الأرز مع التقليب.
- نسخن قدرًا معدنيًا على حرارة متوسطة ونعيد مزيج الأرز.
- نضع مصفاة الطبخ على البخار داخل الوعاء.
- ثم نرص قطع الدجاج المتبلة.
- نغطي القدر بورق الألمنيوم ونصنع ثقوب فيه.
- ندخل القدر الفرن حتى ينضج الدجاج.
- يسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع فوقه الدجاج ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل المندي السعودي بالدجاج على أصولها
المكونات
للتزين
- كوب من المكسرات.
- كوب من الزبيب المقلي.
للتدخين
- قطعة من الفحم.
مكونات الأرز
- 4 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 حبة بصل، مفرومتين.
مكونات الدجاج
- 2 كيلو من الدجاج.
- 2 عود قرفة.
- 4 ورقات غار.
- 10 حبات حبهان صحيح.
- 10 حبات قرنفل.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- 2 حبة فلفل أخضر، مقطع.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة تحضير الأرز
- يغسل الأرز ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
- يخلط الزعفران مع ماء الورد في كوب صغير ويترك جانبًا.
- يقطع الدجاج إلى أنصاف.
- يشوح البصل في الزيت الساخن على نار حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نضيف قطع الدجاج مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون، ترفع من على النار وتترك جانبًا.
- ثم نضيف القرفة والهيل والفلفل الأسود والأخضر والغار والقرنفل ونتبل بالملح والبهارات المشكلة.
- يغمر الدجاج بالماء ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج تمامًا.
- يرفع الدجاج من القدر ويصفى المرق.
- يشوى الدجاج تحت شواية الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- توضع 6 أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، ثم يضاف الأرز ويترك يغلي.
- بعد أن يتشرب الأرز المرق، نغطيه بقطعة من ورق الألمنيوم جيدًا.
- نصنع ثقوبًا على ورقة الألومنيوم.
- يوضع الدجاج على سطح الأرز ويغطى ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
لا تفوتكم التعرف على معلومات عن طريقة عمل البيتزا بالسجق وبالسوسيس وطرق تقطيع وتقديم البيتزا أضغط هنا
التدخين
- نضع قطعة من ورق الألمنيوم بين قطع الدجاج فوق الأرز ونضع قطعة من الفحم بعد تسخينها جيدًا، ثم نضيف فوقها ملعقة زيت.
- يغطى بورق الألومنيوم لمدة خمس دقائق حتى يتصاعد بخار الفحم.
- للتقديم، يقلب الأرز ويسكب في طبق تقديم، ويزين بالمكسرات والزبيب، ثم توزع قطع الدجاج فوقه.
طريقة عمل المندي في البرميل الكهربائي
مكونات تتبيلة اللحم
- 2 كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كمية مناسبة من الملح.
مكونات تتبيلة الأرز
- 3 أكواب من أرز البسمتي.
- 3 حبات فلفل حار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة بصل مفرومة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- لتر من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الزبيب.
يمكن التعرف على معلومات عن طريقة عمل المندي باللحم الضاني والزنجبيل وبالبرميل الكهربائي أضغط هنا
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، نخلط الكركم والهيل والملح والزعفران، ثم نضيف الزبادي وتخلط المكونات جيدًا.
- ثم نضيف مكعبات اللحم إلى خلطة التتبيلة ونقلب جيدًا.
- يدخل اللحم إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة لتتدخل النكهات.
- نضع الأرز في وعاء عميق بالماء الدافئ فوقه ويترك حتى ينقع لمدة عشرين دقيقة.
- على النار، نضع الزيت في وعاء كبير ونجفف البصل المفروم مع استمرار التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي.
- ثم نضيف صلصة الطماطم والكركم والملح والبهارات مع التقليب جيدًا.
- بعد ذلك، نضيف الأرز مع التقليب.
- ثم نسكب الماء المغلي ويضاف الفلفل الحار والزبيب حسب الرغبة.
- ثم نقوم بوضع القدر في البرميل الكهربائي.
- نضع اللحم فوق الشبك في البرميل ويوضع فوق قدر الأرز حتىتمام النضج على حرارة البخار.
- تشغل حرارة البرميل على 190 درجة مئوية ويترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف حتى تمام النضج.
- ثم نخرج الشبك من البرميل ونضعه جانبًا.
- يخرج قدر الأرز من البرميل ويوزع في طبق كبير.
- وترص قطع اللحم عليه، ونقوم بتزيين المندي باللوز المحمص ويقدم وبالصحة والعافية.
وفي الختام، يمكن القول إن المندي السعودي يتطلب وقتًا وجهدًا، ولكنه يستحق كل ذلك بسبب طعمه الرائع وشعبيته الكبيرة،وبفضل الوصفات المتنوعة المقدمة هنا، يمكن للجميع تحضيره في المنزل بأساليب مختلفة تناسب ذوقهم،نأمل أن يكون هذا المقال قد زودك بالمعلومات اللازمة لتحضير المندي، وأن تستمتع به مع عائلتك وأصدقائك في المناسبات وغيرها،بالهنا والشفا!