يعتبر ورق العنب من الأطباق التقليدية والشهية في المطبخ الشامي، حيث وفقاً لمطبخ سوريا، يعد ورق العنب أحد الأطباق الأكثر شعبية التي ترافق الولائم والمناسبات المختلفة،يعود تاريخ هذا الطبق إلى العصور القديمة، حيث تم استخدام ورق العنب كوسيلة لحفظ الأطعمة والإبداع في تحضير الأطباق،يمكن تحضير ورق العنب بعدة طرق ومكونات، مما يمنح طابعاً فريداً لكل وصفة،في هذا المقال، سنتناول دراسة تفصيلية لطريقة عمل ورق العنب السوري، مع تسليط الضوء على مكوناته الأساسية والطرق المتنوعة لإعداده.
طريقة عمل ورق العنب السوري
مكونات عمل ورق العنب السوري
- ربع كيلو ورق عنب.
- 3 كوب أرز.
- 2 كوب عصير طماطم.
- واحدة كبيرة من البصل المبشور.
- ملعقتين من الزيت النقي.
- ملعقتين من البقدونس المفروم.
- ملعقتين من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- معلقة ملح.
- معلقة فلفل أسود.
- 2 حبة من الليمون.
- كوب ونصف من مرقة الدجاج.
- بطاطس وجزر وبصل بتقطيع مكعبات أسفل الوعاء فقط.
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري
- نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلى فقط بدون إضافات.
- بعد أن يتم تغير اللون لورق العنب إلى بني الفاتح نقوم بتصفيته من الماء.
- في وعاء آخر نقوم بوضع الزيت إلى أن يتم تسخينه جيداً، ثم نضيف البصل.
- نستمر في التقليب لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يتغير إلى اللون الذهبي الفاتح.
- نقوم بإضافة عصير الطماطم ثم البهارات تدريجياً.
- ننتظر 6 دقائق حتى يتم تسبيك الطماطم جيداً، وبعد ذلك نضع الأرز بعد غسله جيداً.
- نقوم بالتقليب الجيد في الخليط مع وضع الشبت والبقدونس ونقلب مرة أخرى.
- في وعاء آخر نضع كل من البصل والجزر والبطاطس المكعبات، ونضيف إليهم ملعقتين من زيت الزيتون، ونبدأ في حشو ورق العنب ووضعه بانتظام في الوعاء حتى تنتهي الكمية الموجودة.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع ليمون شرائح على الوجه ونضع مرقة الدجاج عليه.
- نترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
- نطفئ النار ونبدأ في تحضير ورق العنب في أطباق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري باللحم
المكونات
- ربع كيلو ورق عنب.
- 3 حبات بصل مبشور صغير جداً.
- 2 حبة طماطم مبشورة صغيرة.
- كوب ونصف عصير طماطم.
- 3 ملاعق خضار تتكون من شبت وبقدونس وكزبرة، مقطعة صغيرة.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- 2 كوب مرقة لحم.
- معلقة صغيرة بهارات مشكلة.
- معلقة من الملح.
- معلقة من الفلفل الأسود.
- 4 ملاعق من الزيت النقي.
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري باللحم
- نقوم بسلق ورق العنب حتى يأخذ لوناً فقط.
- في وعاء ساخن، نضع الزيت ثم البصل ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين فقط.
- نقوم بوضع اللحمة المفرومة على البصل ونستمر في التقليب حتى تنضج جيداً.
- نضيف الطماطم المبشورة مع الخضار، ثم البهارات جميعها تدريجياً.
- ننتظر حتى يتم طهي الخليط جيداً.
- نبدأ في حشو ورق العنب ووضعه بانتظام في الوعاء مع بعض أعواد النعناع.
- نقوم بوضع مرقة اللحمة على الوجه ونضع على نار متوسطة حتى ينضج جيداً.
- نبدأ في وضع ورق العنب في أطباق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري بالكوارع
مكونات عمل ورق العنب السوري بالكوارع
- كوب ونصف مرقة كوارع.
- كوارع تم طهيها جيداً مسبقاً.
- ربع كيلو ورق عنب.
- كوبين من الأرز.
- واحدة من البصل المبشور.
- كوبين من صلصة الطماطم.
- 4 ملاعق كبيرة خضار بقدونس وكزبرة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملعقة ثوم بودر.
- ملعقة بصل بودر.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة ملح.
- ملعقتين من زيت الزيتون.
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري بالكوارع
- نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي جداً لمدة خمس دقائق حتى يأخذ لوناً فقط.
- نخرج ورق العنب من الماء المغلي ونتركه جانباً حتى يبرد.
- في وعاء ساخن، نضع البصل المبشور مع ملعقتين من الزيت ونبدأ في التقليب الجيد حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم نضيف صلصة الطماطم.
- نترك الخليط لمدة 7 دقائق تقريباً، ثم نقوم بوضع كل من الأرز والخضار المفروم ونقوم بالتقليب الجيد.
- نضيف البهارات والملح والفلفل، وثوم بودر وبصل بودر، ونتابع التقليب مرة ثانية ونتركه دقيقتين على النار.
- نقوم بحشو ورق العنب ونبدأ بوضعه في وعاء بانتظام حتى ننتهي من الكمية المتاحة.
- نضيف الكوارع التي تم سلقها من قبل مع مرقة الكوارع، ونبدأ بوضع الوعاء على النار بدرجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشر دقيقة مع المتابعة.
- نغلق النار بعد ذلك ونقوم بوضع ورق العنب بالكوارع بشكل منتظم في طبق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان
مكونات عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان
- ربع كيلو ورق عنب.
- ملعقتين من دبس الرمان.
- ملعقتين من الثوم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز.
- كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقتين من البهارات.
- ملعقة ملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- 4 ملاعق زيت.
- 2 بصلة مبشورة جيداً.
- 4 ملاعق من البقدونس المفروم.
- 4 ملاعق من الكزبرة المفرومة.
- 4 ملاعق من الشبت المفروم.
- كوب ونصف ماء.
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان
- نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقتين تقريباً.
- في وعاء آخر، نضع الزيت ثم نضيف البصل حتى يأخذ لون، ثم نضيف الثوم المفروم ونبدأ في التقليب الجيد.
- نقوم بوضع صلصة الطماطم بعد ذلك ونترك الخليط لمدة خمس دقائق.
- نضيف الأرز ثم الخضرة المفرومة ونبدأ في التقليب حتى يتجانس الخليط معاً.
- نغلق النار، ثم نبدأ في حشو ورق العنب حتى ننتهي منه ونضعه في وعاء آخر به ملعقتين زيت.
- في وعاء آخر، نضع دبس الرمان مع كوب ونصف من الماء ومعهم ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ثم نبدأ بسكب السائل على ورق العنب ونضعه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
- نتابع ورق العنب حتى يطهى جيداً.
- نغلق النار بعد ذلك ونقوم بوضع ورق العنب في أطباق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري الحار
مكونات عمل ورق العنب السوري الحار
- ربع كيلو ورق عنب.
- كوبين من الأرز.
- كوبين من صلصة الطماطم.
- ملعقتين كبيرتين من هريسة حارة.
- ملعقتين بهارات.
- ملعقة ملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- بصلة مبشورة.
- ملعتين ثوم مفروم.
- 3 ملاعق كزبرة مفروم.
- 3 ملاعق شبت مفروم.
- ملعقتين من البقدونس مفروم.
- ملعقتين من زيت الزيتون.
- كوبين من الماء.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري الحار
- نقوم بوضع ورق العنب في وعاء به ماء مغلي جداً ونتركه لمدة أربعة دقائق، ثم نخرجها بعد ذلك.
- في وعاء آخر، نضع زيت الزيتون حتى يسخن جيداً، ونضيف عليه البصل المبشور لمدة ثلاثة دقائق فقط.
- بعد ذلك نضع الثوم المفروم ونقلب جيداً، ثم نضع صلصة الطماطم ونتركهم لمدة 8 دقائق تقريباً.
- ثم نضيف المكونات المتبقية جميعها ونبدأ في حشو ورق العنب، ونضعه في وعاء مع معلقتين من الزيت.
- نضيف عليه خليط سائل من الماء وصلصة الطماطم وحرارة حسب الرغبة.
- نضع الوعاء على النار لمدة خمس عشرة دقيقة فقط، ثم نخرجه ونضعه في طبق التقديم.
في ختام هذا المقال، تناولنا القضية الشاملة المتعلقة بطرق تحضير ورق العنب السوري، وظاهرة تنوع الوصفات حسب المكونات والتفضيلات،تبرز هذه الأطباق ليس فقط غناها في الطعم وإنما كذلك أهميتها في التراث الثقافي والطهي،فعلى الرغم من بساطة المكونات، إلا أن طريقة التحضير تلعب دوراً أساسياً في إبراز النكهات الفريدة،نتمنى أن تكون هذه الوصفات قد أضافت فائدة جديدة لمن يرغب في تجربة تحضير هذا الطبق الشهي واللذيذ.