تُعتبر الفلافل الفلسطينية من الأطباق التي يعشقها الكثيرون، وليس فقط في فلسطين، بل في مختلف أنحاء العالم،تُعد الفلافل عنصرًا مهمًا في المطبخ الفلسطيني، وتحظى بشعبية كبيرة نظرًا لطعمها اللذيذ وفوائدها الصحية،تتكون الفلافل التقليدية غالبًا من الحمص، والخضروات الطازجة، والتوابل، وتُقلى في زيت ساخن حتى تصل إلى لونها الذهبي المميز،في هذا المقال، سنستعرض طرقًا متعددة لتحضير الفلافل الفلسطينية بأساليب مختلفة، حيث يمكن تعديل المكونات والتوابل لتناسب الأذواق المتنوعة.
طريقة عمل الفلافل الفلسطينية
المقادير
- 2 كيلو حمص منقوع لمدة ست ساعات.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 5 حبات بصل مفروم.
- 2 حزمة بقدونس مفروم.
- حبة فلفل أخضر حار.
- ربع كوب نعناع مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملعقة صغيرة بهار فلافل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يُصفى الحمص جيدًا من الماء بعد النقع.
- يوضع الحمص في وعاء الخلاط، ويطحن بشكل جيد حتى نحصل على عجينة طرية.
- يُضاف الخضروات المفرومة والبصل وبهار الفلافل والكمون، والبيكنج بودر، وتُخلط المكونات مرة ثانية.
- يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
- بعد خطر العجينة، تُضاف بيكربونات الصوديوم ويُقلب الخليط جيدًا.
- في طاسة القلي، يُضاف زيت عميق، ويوضع على النار حتى يسخن جيدًا.
- تُشكل أقراص الفلافل، وتُقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
- تُقدم الفلافل ساخنة مع قطع الطماطم والخبز.
طريقة عمل الفلافل المحشية
المكونات
- نصف كيلو حمص منقوع لمدة 12 ساعة.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب ماء.
- 4 فصوص ثوم.
- حبة بصل كبيرة.
- حبة فلفل أخضر حار.
- 2 ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كربونات.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
مكونات الحشو
- 3 ملاعق كبيرة سماق.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الحلو.
- ربع كوب زيت نباتي.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
طريقة التحضير للحشوة
- يوضع البصل في مقلاة على النار مع الزيت، ونُقلب حتى يذبل.
- ثم يُضاف دبس الفلفل والسماق والملح، ونُحرك المكونات جيدًا.
خطوات تحضير العجينة
- تُخلط جميع مكونات الفلافل السابقة وتُفرم في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- يُضاف البهارات وربع كوب الماء، ويُمزج جيدًا حتى تندمج مع العجينة.
- تُترك العجينة نصف ساعة حتى ترتاح.
- في قدر عميق، يُسكب زيت غزير ويُسخن جيدًا.
- تُشكل أقراص الفلافل، ونضع كمية مناسبة من الحشو، ثم تُقلى في الزيت.
- توضع أقراص الفلافل على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تكون الفلافل جاهزة للتقديم مع بسم الله.
طريقة عمل الفلافل الفلسطينية الشيف منال العالم
المقادير
- 2 كوب حمص منقوع لمدة ليلة كاملة.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- حبة بصل مقطع.
- 2 فص ثوم.
- 2 عود بصل أخضر مقطع.
- ربع كوب نعناع مفروم.
- ملعقة صغيرة كمون، كزبرة جافة، ملح، فلفل أسود، كراوية، بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- نثبت مفرمة اللحم على الطاولة مع وضع طبق تحتها.
- نخلط الحمص والبقدونس والبصل والكزبرة والثوم والنعناع في وعاء.
- يُفرم الخليط مرتين حتى نحصل على عجينة لينة ناعمة.
- تُضاف جميع البهارات للعجينة وتُخلط جيدًا.
- تُدخل عجينة الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُسخن زيت عميق على النار.
- يُشكل أقراص الفلافل وتُقلى في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تصفى جيدا من الزيت باستخدام مناديل المطبخ.
- تُقدم ساخنة مع صلصة الطحينة والمخللات، وبالهنا والشفا.
طريقة سهلة لتحضير الفلافل الفلسطينية
المقادير
- كيلو حمص منقوع لمدة ليلة.
- نصف كيلو بصل.
- 5 فصوص ثوم.
- 3 ملاعق صغيرة كركم.
- 2 حزمة بقدونس مفروم.
- ملح.
- 2 ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
- نصف حبة فلفل أخضر حار.
- ربع كوب نعناع مفروم.
- 2 ملعقة صغيرة بهارات فلافل.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط، نضيف البقدونس والبصل والثوم، وتُخلط المكونات جيدًا.
- يُضاف الحمص، وتُخلط المكونات مرة ثانية.
- يُوضع الخليط في وعاء، ثم يضاف الملح والفلفل والكمون والنعناع والكركم والبهارات وبيكربونات الصوديوم.
- تُقلب العجينة جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات معاً.
- نضع كمية غزيرة من الزيت في طاسة القلي.
- تشكل عجينة الفلافل باستخدام ملعقة أو قالب الفلافل وتوضع في الزيت.
- نقلب أقراص الفلافل في الزيت حتى نحصل على اللون الذهبي.
- نصفّي أقراص الفلافل من الزيت، وتوضع على مناديل المطبخ، ثم تقدم مع صلصة الطحينة.
طريقة عمل الفلافل الفلسطينية بالفلفل الأخضر
المكونات
- 2 كوب حمص.
- كوب فول مدشوش.
- حبة بصل.
- عشر فصوص ثوم.
- حبة بصل أخضر.
- ملعقة كزبرة يابسة.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات فلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- ينقع الفول والحمص طوال الليل.
- يُصفّى الحمص والفول ويُغسل جيدًا بالماء ثم يُطحن بشكل جيد.
- يُفرم البصل والثوم، ويتم إضافة الخليط معهم.
- يُضاف الملح والبهارات والكزبرة إلى عجينة الفلافل.
- تُترك العجينة مغطاة لمدة ثلاث ساعات حتى ترتاح.
- تُضاف ملعقة بيكربونات الصوديوم قبل قليها مباشرة.
- تشكل أقراص الفلافل وتُغمس في السمسم ثم تُقلى في الزيت الساخن.
- تُقدم الفلافل مع النعناع الأخضر والمخللات وصلصة الطحينة والخبز العربي.
طريقة عمل الفلافل الفلسطينية على أصولها
المقادير
- كيلو حمص منقوع لمدة يوم كامل.
- حزمة بقدونس مفروم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
- كمية مناسبة من زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يضاف الحمص والبقدونس إلى وعاء الخلاط ويُفرم جيدا حتى يصبح ناعما.
- يُسكب الحمص في وعاء، وتضاف الكزبرة الجافة والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
- تخلط جميع البهارات جيدا مع عجينة الحمص.
- يُسخن الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل.
- تشكل كرات الفلافل بشكل متساوي.
- تُقلى حبات الفلافل في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تُوضَع في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة وبالهنا والشفا.
طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية بمكونات سهلة
المقادير
- كيلو حمص منقوع لمدة 12 ساعة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- حزمة بقدونس مفروم فرما ناعما.
- 2 حبة بصل مفروم.
- ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ربع كوب نعناع مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط الثوم والحمص والبقدونس والبصل والبيكنج بودر والملح والنعناع والكمون والبهارات.
- تُخلط جميع المكونات لمدة ربع ساعة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يُصب الخليط في وعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
- نخرج العجينة ونضيف البيكربونات ونقلبها جيدًا.
- نسخن كمية مناسبة من الزيت للقلي الفلافل.
- تشكل أقراص الفلافل وتوضع في الزيت ثم تُقلي جيدًا.
- تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز البلدي.
وصفة فلافل فلسطيني سهلة
المقادير
- نصف كيلو حمص منقوع لمدة يوم.
- ربع كوب نعناع مفروم ناعم.
- خمسة فصوص ثوم مفروم.
- كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة (كمون، ملح، بهارات فلافل، بيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم).
- ثلاث أكواب زيت للقلي.
الخطوات
- يطحن الحمص في الخلاط الكهربائي.
- يُضاف جميع المكونات ما عدا البيكربونات الصوديوم، مع الاستمرار في الطحن.
- توضع عجينة الفلافل في الثلاجة حتى ترتاح.
- في زيت ساخن عميق، تقلى حبات الفلافل وتُقدم ساخنة وبالهنا والشفا.
سر بهارات الفلافل الفلسطيني
- استخدام البهارات الطازجة، وينصح بطحنها في المنزل قبل استخدامها مباشرة، لما لها من تأثير على النكهة والمذاق.
- تُستعمل الحمص الجاف للحصول على أفضل النتائج.
- تصفى الحبوب بشكل جيد قبل فرمها، لتفادي لزوجة العجينة.
- ينبغي تسخين الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل؛ للحصول على قرمشة مثالية.
- لا ينبغي ترك حبات الفلافل في الزيت لفترة طويلة حتى لا تفقد قرمشتها.
- يفضل عدم ملء الطاسة بأقراص الفلافل بكثرة لضمان القلي الجيد.
- ينصح برص الفلافل بعد القلي على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
وفي الختام، نأمل أن تكون هذه الطرق المختلفة لتحضير الفلافل الفلسطينية قد قدمت لك فكرة شاملة للأصناف المتنوعة الموجودة،نركز في هذا المقال على كيفية إعداد الفلافل بطريقة سهلة وسريعة، مع توفير مجموعة من المكونات الصحية والمغذية،دعونا نستمتع بالتحضير والتناول مع العائلة والأصدقاء، لنستمتع بمذاق الفلافل الفلسطيني الأصليّ والذي يمزج بين النكهات الغنية والتاريخ الثقافي العريق.