يُعد المعصوب والعريكة من بين الأطباق الشعبية المعروفة في المطبخ السعودي، فهما يحظيان بشعبية واسعة من حيث المذاق والشهرة،يتسائل الكثيرون عن الاختلافات بين هذين الطبقين المميزين، لذا سيكون من الضروري تقديم توضيح شامل حول الفروق الأساسية بينهما،يُعرف كل من المعصوب والعريكة بمكوناتهما الخاصة وطريقة تحضيرهما، مما يجعلهما من الأطباق المتنوعة التي تقدم في المناسبات المختلفة وخاصة في شهر رمضان، حيث يتم تقديمهما كوجبات رئيسية أو للتحلية.
الفرق بين المعصوب والعريكة
على الرغم من وجود عدد من الفروقات الأساسية بين المعصوب والعريكة، إلا أن هذه الاختلافات تُعتبر عوامل مميزة تساهم في شهرة كل منهما على حدة،فالمعصوب يتم تحضيره عادةً باستخدام الزيت، بينما يتم إعداد العريكة بواسطة السمن أو الزبدة،ومن جهة أخرى، يحتوي المعصوب على أحد أنواع الأعشاب المعروفة باسم الحيدوان، بينما لا تُستخدم في تحضير العريكة،وهذا يشير إلى اختلافات في طريقة التحلية أيضًا، حيث يُحلى المعصوب بالسكر المطحون أو العسل، بينما تعتمد العريكة في تحليتها فقط على العسل.
كيفية عمل المعصوب
المعصوب هو إحدى الحلويات التقليدية الشهيرة في المملكة العربية السعودية، ويتميز بتقديمه خاصة في شهر رمضان حيث يعتبر طبقًا غنيًا بشتى العناصر الغذائية المفيدة،وهناك نوعان من المعصوب، وهما المعصوب العادي والمعصوب الملكي، ويتباين النوعان في المكونات المستخدمة، مثل العسل الأبيض، والقشطة، والمكسرات، والموز،تندرج المعصوب ضمن الحلويات الشعبية التي تُعد جزءً لا يتجزأ من الثقافة الغذائية للسعوديين.
مكونات المعصوب
أولًا مكونات عجين المعصوب
- 1 كوب من الطحين الأسمر.
- 1 كوب من الحليب السائل (الدافئ).
- 2/1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا.
- 4/1 ملعقة صغيرة من السكر.
ثانيًا مكونات المعصوب
- 3 حبات من الموز.
- 2/1 كوب من القشطة (قيمر).
- 4/1 كوب من عسل النحل الطبيعي.
- 4/1 كوب من الزبدة.
- 4/1 كوب من الجبنة الحلوة.
طريقة التحضير
- يتم نخل الطحين الأسمر جيدًا، ويوضع في إناء عميق، مع إضافة الفانيلا، ومن ثم يتم تقليب الخليط حتى يتجانسا.
- يتم مزج الحليب الدافئ والخميرة والسكر معًا في إناء آخر، وتُترك المزيج عدة دقائق معدودة.
- تُضاف مكونات الطحين الأسمر تدريجيًا إلى المزيج السائل للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- تُترك العجينة لترتاح لمدة تصل إلى ساعة.
- يتم تقسيم العجين إلى قطع متساوية الحجم.
- تُستخدم مقلاة غير لاصقة على النار مع القليل من الزيت النباتي.
- تُضاف قطع العجين المُشَكَّلة وتُطهى حتى تُصبح ذات لون ذهبي.
- تُقطع العجينة بعد النضج إلى قطع صغيرة.
- يتم تقطيع الموز إلى قطع صغيرة وخلطه مع العجين المطبوخ باستخدام الخلاط.
- بعد خلط المكونات جيدًا، يُضاف العسل والقشطة إلى الطبق.
- تُقدم الحلوى في أطباق مزينة بالقشطة والجبن.
كيفية عمل العريكة
تُعتبر العريكة من الأطباق الشهية في المملكة، حيث تتميز بأنها غنية بالفيتامينات والمعادن، كما أنها تحتوي على الألياف التي تساعد الجسم في تحسين عملية الهضم وتخفيف الإمساك،العريكة تعتبر طبق صحي، حيث تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والدماغ.
مكونات العريكة
- 2 كوب من طحين القمح الأسمر.
- 2/1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 3 أكواب من الماء الفاتر.
- 2/1 كيلو من التمر بعد إزالة النوى.
- 4 ملاعق صغيرة من الزبدة أو السمن البلدي.
- 3 ملاعق كبيرة من عسل النحل الطبيعي.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، يُمزج الدقيق مع الملح، ثم تُضاف المياه بشكل تدريجي لعمل عجينة مرنة ومتماسكة.
- تُضاف حبات التمر إلى العجينة ويتم خلطها جيدًا حتى تصبح العجينة لينة.
- تُضاف الزبدة والعسل أيضًا إلى المزيج مع التقليب الجيد.
- تُعرض العريكة في أطباق التقديم بينما تُزين بالزبدة والعسل مع وضع التمر على الأطراف كزينة.
- يُفضل تقديم العريكة مع القهوة العربية.
بالنظر إلى الفروق بين المعصوب والعريكة، نجد أن الاختلافات بينهما غير كبيرة، ومع ذلك، فإن كل طبق منهما له خصائصه المميزة ومكوناته الخاصة،يمثل هذان الطبقان جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية في المملكة العربية السعودية، وكذلك في منطقة الخليج بشكل عام، ولا يمكن تصور المطبخ العربي بدون وجودهما.