تعتبر مدة طهي لحم الخروف في الفرن من المعلومات الأساسية التي تهم الكثير من الناس، خاصة في المناسبات الاجتماعية والعزائم العائلية، حيث يعد لحم الخروف من الأطباق الرئيسية التي يتم تقديمها في هذه الفعاليات،يتميز لحم الخروف بطعمه الفريد والذي يعتمد على طريقة الطهي، وهناك طرق متعددة لطهيه، سواء كان ذلك عن طريق الشوي على الفحم أو في الفرن، وفي هذا المقال سنستعرض المعلومات الضرورية عن مدة وطرق طهي لحم الخروف.
مدة طهي لحم الخروف في الفرن
إن المدة التي يحتاجها لحم الخروف لينضج تعتمد على عدة عوامل، وليس فقط حجم أو وزن القطعة،فمثلاً، كمية اللحم تلعب دوراً رئيسياً في تحديد وقت الطهي، حيث سيكون من غير المنطقي أن نعتبر أن تسوية كيلو واحد من اللحم ستستغرق نفس الوقت الذي يحتاجه فخذ كامل،كما أن الحشوة المستخدمة في التحضير، سواء كانت من الأرز أو الخضار، تؤثر أيضًا على مدة الطهي بشكل ملحوظ.
- لحم الخروف المشوي في الفرن يتطلب مدة طهي تتراوح بين 1.5 إلى 2.5 ساعة.
- لحم الخروف في الحساء يحتاج إلى فترة تتراوح بين 2 إلى 4 ساعات.
- لحم الخروف في قدر الضغط يمكن أن يستغرق ما بين 20 إلى 45 دقيقة تقريبًا.
العوامل المُحدِدة لمدة طهي لحم الخروف
لكي نفهم متطلبات مدة طهي لحم الخروف، يجب أخذ عدة عوامل في الاعتبار،فالوقت اللازم لطهي اللحم يختلف اعتمادًا على
- نوع القدر المستخدم في الطهي.
- كمية البخار ودرجة الحرارة التي يتعرض لها اللحم أثناء الطهي.
- طريقة الطهي المتبعة، سواء كانت داخل الفرن أو على الفحم.
- درجات حرارة الطهي المطلوبة.
- إذا كان اللحم مجمدًا، فإن الوقت المطلوب للطهي قد يزداد بنسبة تصل إلى 50% مقارنة باللحم الطازج.
- حجم ونوع الخروف نفسه.
- الكمية الإجمالية للحوم المستخدمة.
درجة الحرارة المناسبة لطهي لحم الخروف
تعتبر درجة الحرارة أيضًا عاملاً حيويًا في تحديد مدة الطهي، حيث إنه إذا تم اختيار كمية لحم صغيرة جدًا لا تتجاوز 150 جرام، وقطعة واحدة بسماكة 1 سم، فإن وقت الطهي قد يصل إلى حوالي 15 دقيقة في الفرن،ومع ذلك، يجب علينا الحرص في استهلاك اللحوم غير المطبوخة جيدًا، حيث يُستحسن الوقت إلى 20 دقيقة من أجل ضمان سلامة الطهي.
- منخفضة 120
- أعلى منخفضة 125
- متوسطة 130
- مرتفعة 145
وصفة لحم الخروف بالثوم في الفرن
إن وصفة لحم الخروف مع الثوم تعتبر من الوصفات الشهية والتي تناسب عددًا كبيرًا من الأفراد،وفيما يلي مكونات وخطوات تحضيرها
أولًا المكونات
- عدد 12 فص من الثوم المُقشر.
- 2 حبتين من الليمون المُقطع إلى شرائح.
- ورقتين من أوراق النعناع.
- 110 غرام من اللوز المُقشر.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ثماني قطع من لحم الخروف المُقطع إلى قطع سميكة.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم ناعماً.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- كوبان من الماء.
- حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ثانيًا طريقة التحضير
- نضع المكونات في الخلاط، وهي الثوم، والبصل، والماء، والعسل، وعصير الليمون، وإكليل الجبل، والزعتر المجفف.
- امزج المكونات للحصول على خليط متجانس، ثم أضف الملح والفلفل الأسود.
- نضع الخليط في وعاء عميق، ثم نضيف قطع اللحم ويمزج جيداً.
- يترك الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات مع تغطيته.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- نضع ورقة ألمنيوم، ثم نضع قطع اللحم المدهونة بزيت الزيتون، ونغطيها باللوز وأوراق النعناع، وتترك في الفرن لمدة 50 دقيقة.
- بعد الانتهاء، نخرج لحم الخروف المحمص من الفرن ونقدمه مع شرائح الليمون.
ثالثًا مدة التحضير
- مدة تحضير المكونات 20 دقيقة.
- مدة الطهي 50 دقيقة.
- يكفي لأربعة أشخاص.
طريقة الخروف في الفرن
سنستعرض بعض الطرق الشهية لطهي الخروف والتي تكفي لعدد كبير من الأشخاص،وفيما يلي المكونات وطريقة الطهي
أولًا المكونات
- خروف يزن 12 كيلو غرام.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من الكمون الناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- كوب واحد من التمر الهندي.
- كوب واحد من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الخل.
ثانيًا مكونات الحشو
- 3 كيلو من الفوارغ والكرش.
- 8-9 أكواب من الأرز قصير الحبة.
- 3 أكواب من الحمص المنقوع.
- 1.5 كيلو غرام من اللحم المفروم.
- 4 حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
ثالثًا مكونات سلق الفوارغ
- 4 حبات كبيرة من البصل المفروم.
- 10 ورقات من أوراق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبوب.
- بيكربونات الصودا.
رابعًا طريقة التحضير
- نقوم بتقسيم أوراق الألومنيوم إلى قطع كبيرة، نضع الخروف داخلها.
- يحضر وعاء عميق لخلط جميع المكونات مثل الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهارات، والملح، والفلفل، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا.
- نضيف التمر الهندي وزيت الزيتون والخل، ثم نخلط المكونات جيدًا.
- ندعك الخروف جيداً ليشرب البهارات، ثم نتركه يتشبع بالنكهات التفصيلية.
خامسًا تحضير الحشو
- نغسل الفوارغ جيدًا ونتأكد من أنها نظيفة ومعقمة.
- نقطع الكرش إلى مربعات متوسطة الحجم، ثم نقوم بإقفال المربعات من ثلاث جهات مع ترك جهة مفتوحة للحشو.
- نُنقع الأرز لمدة نصف ساعة ونغسله عدة مرات.
- نضع مكونات الحشو من الأرز واللحم والحمص والبصل والبهارات والكركم والكمون والملح والفلفل في طبق عميق وندمجها جيدًا.
- نملأ الفوارغ بالمزيج المناسب من الحشو وندفئها، ثم نقفلها باستخدام الإبرة والخيط.
سادسًا طريقة سلق الفوارغ
- نضع كمية كبيرة من الماء على النار حتى تغلي، ثم نضيف البصل وورق الغار والمستكة والملح والفلفل وبيكربونات الصودا.
- نضيف الفوارغ والكرش ونتركها تستوي لمدة نصف ساعة.
- بعد استوائها، نضع الفوارغ داخل الخروف.
- نلف الخروف بورق الألومنيوم ونضعه في صينية واسعة داخل الفرن.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونثبت الرف السفلي.
- يحتاج الخروف للطهي لمدة تتراوح بين 120 و160 دقيقة لنضجه الكامل.
- بعد إخراجه من الفرن، نتركه يرتاح لمدة نصف ساعة.
أهم المعلومات عن لحم الخروف
- تساعد لحم الخروف الجهاز المناعي على العمل بشكل طبيعي، بالإضافة إلى دعم الوظائف العقلية في المخ، وذلك بفضل الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه.
- لحفظ ما تبقى من لحم الخروف، ضعها في علبة محكمة الإغلاق لمدة 3-4 أيام.
- يمكن تناول لحم الضأن مع الخضار أو السلطات أو الخبز الطازج المصنوع من الحبوب الكاملة لتكون وجبة غنية.
- يعتبر لحم الخروف مصدرًا عاليًا للبروتين والدهون الصحية نظرًا لتغذية الحيوانات على الأعشاب.
- يساعد تناول لحم الضأن في تعزيز نمو عظام الأطفال وتقوية العضلات.
- يمكن استخدام مقلاة مصنوعة من حديد الزهر للطهي، فهي تحتفظ بالحرارة جيدًا.
- يمكن تقديم لحم الخروف مع الخضار المقلية أو السوتيه أو السلطات.
- يمكن قياس درجة حرارة اللحم باستخدام ترمومتر لضمان نضجه.
تعتبر مدة طهي لحم الخروف في الفرن من المواضيع التي تشغل الكثير من السيدات في المجتمعات العربية، نظراً لأن لحم الخروف يعد من الأطباق الرئيسية،ولذلك، قدمنا مجموعة من الوصفات الشهية والمغذية، مع تسليط الضوء على فوائد لحم الخروف وأهميته في النظام الغذائي.