يعتبر مقلقل اللحم من الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف البلدان، حيث يعد من الوجبات الرئيسية التي تقدم في العديد من المناسبات الخاصة كالكنائس والأعياد،تتميز هذه الوصفة بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، كما أنها لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد في التحضير، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للعديد من العائلات،لذا في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل مقلقل اللحم وكيفية تحضيره بمكونات بسيطة وسهلة.
طريقة عمل مقلقل لحم
1- المكونات
- نصف كيلو من اللحم المقطعة إلى عدة قطع صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ٢ حبة من البصل متوسط الحجم المفروم فرما ناعما.
- ٣ فصوص من الثوم المفروم و المهروس جيدا.
- ثمرة واحدة ومتوسطة من البندورة المفرومة.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر المفروم.
- ٢ قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملح على حسب الرغبة.
- ملعقتين صغيرتين من البصل الأخضر المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- رشة صغيرة من الهيل.
2- طريقة التحضير
- يتم غسل قطع اللحم جيدا بالماء الجاري ثم نقوم بوضعها في مصفاة لكي يتم تصفيتها جيدا من الماء الزائدة.
- توضع مقلاة مناسبة على النار على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف مقدار الزيت ونتركه حتى يسخن تماما ثم نضع اللحم ونتركه حتى يتغير لونه.
- بعد ذلك نقوم بإضافة البهارات والثوم المهروس ونستمر في التقليب لبضع دقائق حتى تتصاعد رائحة الثوم؛ ثم نضع كلا من البصل المفروم والفلفل الحار ونقوم بتقليب المكونات جيدا مع بعضهم البعض.
- تغطى المقلاة جيدا وتترك على النار لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ثم نرفع الغطاء ونقوم بإضافة عصير الطماطم والفلفل الحلو والملح على حسب الرغبة.
- نحرك مكونات طريقة عمل مقلقل لحم ونقلب لمدة ثلاثة دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار ونضع المقلقل في طبق مناسب للتقديم ويزين الوجه بالبصل الأخضر ويتم تقديمه ساخنا بجوار الخبز.
طريقة عمل مقلقل لحم بالفطر
1- المكونات
- نصف كيلو من لحم الأغنام أو الماعز مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتين صغيرتين من الدقيق.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية.
- حبة واحدة من البصل متوسط الحجم.
- كوب من معجون الطماطم السائلة.
- ملعقتين صغيرتين من الخل الأبيض.
- عدة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعة صغيرة من الملح.
- ٢ ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ٢ مكعب من مرقة الدجاج الجاهزة.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
- علبة واحدة من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
2- طريقة التحضير
- تغسل مكعبات اللحم جيدا بالماء الجاري وتترك لكي تتخلص من الماء تماما، ثم توضع في إناء عميق ويضاف الدقيق ونقلب اللحم حتى يغلف الدقيق مكعبات اللحم تماما.
- يتم رفع مقلاة واسعة على النار ونقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونتركه بضع دقائق، ثم تضاف مكعبات اللحم ونقلبها جيدا حتى يتغير لونها ثم يتم إضافة مقدار الزيت المتبقي وكمية الزبدة اللينة.
- يتم إضافة البصل إلى اللحم ونقلب المكونات حتى يذبل البصل بعض الشيء ثم يضاف معجون الطماطم والثوم والتوابل ومكعب مرقة الدجاج المذاب في كوب من الماء والخل والكزبرة والكاتشب.
- ونقلب المكونات جيدا مع بعضهم البعض، ثم يغطى الإناء جيدا ويترك على النار لعدة دقائق؛ ولا بد من تقليب الإناء من حين لآخر حتى لا تلتصق وتحترق المكونات.
- وعندما ينقص الماء كثيرا نقوم بإضافة الملح على حسب الرغبة ثم يضاف كوب آخر من الماء ويغطى الإناء مرة أخرى ويترك حتى تمام النضج.
- بعد ذلك يتم غسل شرائح الفطر جيدا وتصفيتها من الماء ونقوم بتشويحه على النار لعدة دقائق ثم يضاف إلى اللحم ونترك المكونات معا لمدة خمس دقائق.
- يرفع الإناء عن النار ثم يوضع اللحم المقلقل في طبق مناسب للتقديم ويزين بالكزبرة الخضراء وبذلك يصبح المقلقل جاهزا ويتم تقديمه بجوار البطاطس المهروسة.
طريقة عمل مقلقل لحم بالطماطم
1- مكونات الوصفة
- واحد كيلو جرام من لحم الغنم مقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقتين كبيرتين من السمن.
- ٦ فصوص من الثوم المقطع على هيئة شرائح رقيقة.
- ٢ قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع على هيئة شرائح طولية.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ٤ ثمرات من البندورة كبيرة الحجم والمفرومة ناعما.
- ٢ كوب من الماء.
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
2- طريقة التحضير
- توضع مقلاة واسعة الحجم وسميكة على درجة حرارة عالية حتى تسخن المقلاة جيدا، ثم يضاف مقدار السمن ويترك حتى يذوب تماما.
- يتم تقليب مكعبات اللحم جيدا في الدقيق ثم توضع في المقلاة ونقلب اللحم جيدا حتى يتغير لونه.
- بعد ذلك نقوم بإضافة كلا من البصل وشرائح الثوم والتوابل ونقلب المكونات جيدا مع بعضهم البعض حتى تنبعث رائحة الثوم والتوابل.
- ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة ومقدار الماء ونستمر في تقليب المكونات معا لعدة دقائق؛ وعندما تبدأ الصلصة بالغليان، نقوم بخفض درجة الحرارة ويترك القدر على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات تماما.
- نقوم برفع المقلاة عن النار ونضع المقلقل في طبق مناسب للتقديم ويزين بالكزبرة ويتم تقديمه ساخنا بجوار الأرز الأبيض أو الخبز.
طريقة عمل لحم مقلقل يمني
1- المكونات
- واحد كوب من الأرز طويل الحبة.
- نصف كيلو جرام من لحم الغنم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من التوابل.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثمرتين من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- واحد مكعب من المرقة الجاهزة.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- حبة واحدة من البصل متوسط الحجم.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
2- طريقة التحضير
- يتم وضع مقدار الزيت في مقلاة مناسبة، ثم ترفع على النار ويترك حتى يسخن تماما، ثم يضاف اللحم وقطع البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار ونقلب المكونات جيدا مع بعضهم البعض.
- بعد ذلك نضع التوابل والكمون والكزبرة الجافة ومكعب المرقة ونستمر في التقليب لبضع دقائق، ونقوم بإضافة قطع الطماطم والأرز مع مقدار قليل من الماء، ثم يغطى الإناء جيدا.
- يترك المقلقل على النار حتى ينضج اللحم تماما، ثم يسكب في أطباق مناسبة للتقديم ويقدم ساخنا.
طريقة عمل المقلقل السعودي باللحم
1- المكونات
- واحد كيلو جرام من لحم الأغنام المقطع.
- واحد كيلو من الكبدة المقطع إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- أربع حبات من البصل متوسط الحجم.
- أربع ثمرات من الفلفل الأخضر الحلو المقطع طوليا.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتين صغيرتين من التوابل.
- ملعقتين كبيرتين من السمن.
- واحد لتر من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- أربع ثمرات من الطماطم.
2- طريقة التحضير
- يُرفع إناء مناسب على النار على درجة حرارة متوسطة ونضع فيه السمن ونتركه لبضع دقائق حتى يسخن جيدًا.
- نقوم بإضافة البصل والثوم المفروم ونقلب جيدًا حتى يذبل البصل جيدا وتنبعث رائحة الثوم.
- يتم إضافة اللحم وقطع الكبدة ونقلب المكونات مع بعضها البعض لعدة دقائق حتى يتغير لونها تمامًا، ثم يضاف شرائح الفلفل والطماطم.
- بعد ذلك يضاف كلا من الملح والبهارات والكمون والفلفل الأسود، ونستمر في التقليب لبضع دقائق، ثم نضع صلصة الطماطم ومقدار الماء.
- نترك المكونات السابقة على النار لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى تنضج المكونات جيداً، ثم يسكب المقلقل في أطباق مناسبة للتقديم.
طريقة عمل مقلقل اللحم بقدر الضغط
1- المكونات
- ٢٠٠ جرام من الأرز البسمتي طويل الحبة المنقوع في الماء لمدة ساعة.
- أربعة أكواب من مرقة اللحم.
- ربع ملعقة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- رشة صغيرة من القرفة.
- بصلة واحدة مفرومة ناعما.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- رشة بسيطة من الفلفل الأسود.
- ملح على حسب الرغبة.
2- مكونات اللحم
- واحد كيلو جرام من اللحم الضأن.
- ثمرة واحدة من البصل متوسط الحجم المقطع على هيئة شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ٢ حبة من ورق اللومي.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
- قرن واحد من الفلفل الأحمر المقطع.
- ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
3- طريقة عمل مقلقل لحم السعودي
- نقوم بوضع كلا من البصل والثوم والفلفل الأخضر والأحمر أسفل الإناء؛ ثم تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والتوابل والبابريكا.
- يتم رص قطع اللحم فوق المكونات السابقة ثم نغلق الإناء جيدا ويرفع على نار متوسطة ويترك القدر على النار لعدة دقائق حتى تنطلق الصفارة.
- بعد ذلك يتم تحضير الأرز عن طريق رفع مقلاه مناسبة على النار ثم نضع ملعقتين من الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضع شرائح البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيا.
- ثم تسكب مرقة اللحم والأرز ونضع الملح والفلفل الأسود والهيل المطحون ومسحوق القرنفل والكركم والقرفة.
- يترك الأرز حتى ينضج تماما، ثم يوضع في أطباق مناسبة للتقديم ونقوم بسكب قطع اللحم فوقه وبذلك يصبح المقلقل جاهز للتقديم.
في نهاية المقال، نستخلص أهمية مقلقل اللحم كطبق غني بالدلالات الثقافية والطعم اللذيذ، مما يجعل من الضروري أن يكون جزءًا من المائدة في المناسبات المختلفة،تتوفر هذه الوصفة بنهج مختلف، مما يمكن الجميع من تجربتها بطرق متنوعة،لذا يمكن القول إن مقلقل اللحم ليس مجرد وجبة لتناول الطعام، بل هو رمز للتواصل الاجتماعي والتراث الثقافي الذي يجمع العائلات في جلسات الطعام.