يعتبر المشاط من الأطباق الشعبية المحبوبة في العديد من البلدان العربية، مثل فلسطين والأردن وسوريا، حيث يتميز بمكوناته الغنية وطريقة تحضيره البسيطة،يُستخدم في إعداد المشاط الزهرة، المعروفة أيضًا باسم القرنبيط، وتُعتبر من الخضار الغنية بالعناصر الغذائية،تعتبر هذه الأكلة مثالية للاستمتاع بها في مختلف الأوقات، سواء كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي، حيث أنها تناسب جميع الأذواق، مما يجعلها خياراً مثالياً للعائلات، إضافة إلى كونها مفيدة للصحة.
طريقة إعداد المشاط
1- المكونات
- زهرة رأس كبيرة.
- بصلتان مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسين.
- حزمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- ست بيضات.
- ملعقة كمون ناعم.
- بهارات حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
- ملعقة من الملح.
- دقيق حسب الحاجة للوصول للقوام المطلوب.
2- طريقة التحضير
- في البداية، نغسل الزهرة جيداً، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة، بعدها نضعها في وعاء يحتوي على قليل من الماء والملح، ونتركه على النار حتى تبدأ الزهرة في النضج، مع مراعاة عدم طهيها بشكل زائد لتجنب هرسها.
- بعد نضج الزهرة، ننزعها من الوعاء مع الاحتفاظ بالماء الذي تم سلقها فيه؛ لأننا سنحتاجه لاحقًا.»
- في وعاء آخر، نقوم بخفق البيض جيدًا مع النعناع الجاف والكمون والبصل المفروم والبقدونس والثوم المهروس والملح والبهارات، ونخلط المكونات بشكل جيد.
- نستخدم الماء الذي احتفظنا به مع الدقيق في الوعاء الذي سلقنا فيه الزهرة، حيث يتم إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على خليط متماسك وغير لزج.
- بعد ذلك، نضيف الزهرة المسلوقة إلى الخليط ونقوم بتحريكه باستخدام ملعقة حتى تتوزع حبات الزهرة بالتساوي في الخليط.
- ثم نقوم بتسخين الزيت في المقلاة ونضع العجينة الناتجة على شكل دوائر متساوية في الحجم.
- عندما يتحمر المشاط من الجهتين، نخرجه من المقلاة ونضعه على ورق ماص للزيت لتصريف الزيوت الزائدة.
- نضع المشاط في طبق التقديم ونزخرفه بالبقدونس المفروم، مضافًا إليه شرائح الليمون أو الطماطم، ويمكن تقديمه ساخنًا أو دافئًا مع السلطات.
المشاط المشوي بالفرن
- لإعداد المشاط بالفرن، نقوم بدهن صينية الخبز بزيت الزيتون، ثم نضع خليط المشاط في الصينية على شكل أقراص صغيرة.
- يجب تسخين الفرن قبل وضع الصينية فيه لمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة، حتى نحصل على أفضل نتيجة.
- بعد أن نحمرها من الجانبين، نقدمها ساخنة كوجبة غنية ولذيذة.
طريقة عمل عجة البطاطا والبيض في الفرن
1- المكونات
- خمسة بيضات.
- خمسة حبات من البطاطا.
- حزمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
2- طريقة التحضير
- نبدأ بتقشير البطاطا وقطعها قطعا متساوية، ثم نسلقها في قدر مملوء بالماء حتى تصبح نصف ناضجة.
- بعد نضوج البطاطا، نضعها مع البيض والكمون والفلفل الأسود والملح والبقدونس في صينية ونخلطهم جيدًا.
- نشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم نضع الصينية فيه ونتركها حتى تحمر وتنضج.
- عند الانتهاء، نقدم العجة في طبق تقديم مناسب.
طريقة عمل العجة بالزهرة
1- المكونات
- أربع بيضات.
- رأس متوسطة الحجم من الزهرة.
- كوب ونصف من الدقيق.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصين من الثوم المفروم.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة ونصف من مسحوق الباكينج باودر أو نصف ملعقة من كربونات الصوديوم.
2- طريقة التحضير
- نقوم بتقسيم الزهرة إلى قطع صغيرة،نقوم بغلي الماء في وعاء ثم نضيف الزهرة حتى تسلق جيدًا، مع الحرص على عدم طهيها بشكل زائد.
- نخلط المكونات الأساسية مثل البقدونس والبصل والكمون والثوم والملح والفلفل والسكر والبيض والباكينج باودر، ثم نضيف الماء والدقيق ونمزجهم جيدًا.
- نزيل الزهرة من الماء، ثم نحضر مقلاة ونضع بها زيت الزيتون على النار، ثم نضيف باقي المكونات ونستمر في الطهي حتى يصبح المشاط جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل زهرة مقلية
1- المكونات
- القرنبيط.
- ثلاث أرباع الكوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البيض.
- كوب ونصف من البقسماط.
2- طريقة التحضير
- نقوم بأخذ حبات القرنبيط ونضعها في الماء في قدر على النار.
- بمجرد أن تنضج، نخرجها من الماء ونضعها في الماء البارد لنخفيض حرارتها.
- نقوم بإضافة الدقيق مع الملح والفلفل الأسود على القرنبيط ونقوم بوضع الحليب وخلط البيض قبل إضافته للخليط.
- نستعد لتحضير المقلاة على نار هادئة، ونقلي القرنبيط لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر.
طرق طبخ الزهرة
- توجد عدة طرق لطهي الزهرة، بما في ذلك الزهرة المقلية، حيث يتم سلقها أولاً ثم قليها حتى تتحمر.
- مقلوبة الزهرة هي طريقة أخرى شعبية، حيث تقطع للشرائح ثم تسلق، وتقدم مع الأرز والدجاج.
- عجة الزهرة تتكون من خلط الزهرة المطبوخة مع البيض والدقيق والبقدونس والملح، ومن ثم تقلى في المقلاة.
في ختام المقال، يجب التأكيد على أن المشاط يعد من الأطباق العربية المشهورة والتي تحظى بشعبية كبيرة بسبب طعمها اللذيذ وفوائدها الصحية،لقد قمنا بتقديم طرق متعددة لتحضيرها، مما يتيح لك فرصة تجربة الوصفات وتقديم أطباق مميزة لأحبائك،استمتع بالطهي والابتكار!