تُعَدُّ وصفة “اللحم بعجين” من الأطباق التقليدية والشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة بين الناس في مختلف البلدان،يُفضل الكثير من الناس تحضيرها في المنزل لما تتمتع به من مذاق لذيذ وقيمة غذائية عالية،تُوجد العديد من الوصفات المختلفة التي تتعلق بها، الأمر الذي يجعلها تتنوع بناءً على تفضيلات الأفراد والمكونات المتاحة في كل منطقة،في هذا المقال، سنستعرض ومن خلال شرحٍ مفصلٍ طريقة عمل اللحم بعجين بأشكالها المختلفة، طامحين لوضع النصائح والمعلومات المفيدة للحصول على أفضل النتائج.
طريقه عمل لحم بعجين وماهي وصفة اللحم بعجين
كما ذُكِرَ سابقًا، فإن وصفة اللحم بعجين تُعدُّ من أشهى وألذ الوصفات التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل،قد يتردد البعض في الإقدام على إعدادها، مُعتقدين أن طريقة تحضيرها معقدة، مما يدفعهم إلى شراءها من المطاعم،لكن، على العكس من ذلك، يمكن إعدادها بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في معظم المنازل،يُطلق على هذا الطبق في بعض الأحيان اسم “الصفيحة الشامية”، وخاصة في سوريا، حيث تُعتبر من الوجبات الخفيفة أو المقبلات الشائعة.
تتواجد لدى وصفة اللحم بعجين في المطابخ العربية عدة تنويعات؛ تشمل نوعين رئيسيين في المطبخ السوري وهما “اللحم بعجين عنتابي” و”اللحم بعجين بلدي”،تتميز كل من هذه الأنواع بمكوناتها الخاصة، التي تُضيف إليها نكهة فريدة.
طريقة عمل لحم بعجين العراقية
يعتبر اللحم بعجين من الأطباق الشهيرة في المطبخ العراقي، حيث يُسعد الذوق العراقي بغناه بالنكهات والتوابل،يعتمد تحضير هذه الوصفة بشكل أساسي على اللحم المفروم مخلوطًا مع بعض الخضراوات والتوابل التي تُسهم في إضفاء نكهة مميزة ومحبوبة،تعتبر وصفة اللحم بعجين من الأطباق المحبوبة في التجمعات العائلية والمناسبات.
مكونات العجين
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الباكينج بودر.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ماء للعجن حسب الحاجة.
المكونات المطلوبة للحشو
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المبشور.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم المبشورة.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- حبتان من الفلفل الرومي (أخضر أو حار حسب الرغبة).
- ربع كوب من الزبادي.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملح، قرفة، وفلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة تحضير اللحم بعجين العراقية
- في وعاء كبير، نضع المكونات الخاصة بالعجين مثل الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، الباكينج بودر، الحليب، الزيت، ثم نبدأ بالعجن مع إضافة الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندهن وعاء بقليل من الزيت ونضع العجين فيه، ثم نغطيه جيدًا ونتركه ليخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
- نقوم بتحضير الحشو، حيث نضع جميع المكونات المذكورة في وعاء ونخلطها جيدًا.
- عندما يخمر العجين، نقوم بتقسيمه إلى كرات صغيرة وتركها لترتاح قليلاً.
- نبدأ فرد الكرات حتى نحصل على شكل دائري ورفيع.
- نضع كمية مناسبة من الحشو على كل دائرة، ثم ننقلها إلى صواني الخبز، ونتركها لفترة قصيرة.
- نُسخن الفرن وندخل الصواني لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تحصلي على اللون الذهبي الجميل.
تحضير اللحم بعجين السورية
يعتبر الكثيرون أن وصفة اللحم بعجين السورية مُعقدة وليست لذيذة كأي منها تُباع في المطاعم،ولكن على الرغم من تلك المعتقدات، فإن تحضيرها يعتبر أمرًا سهلاً وبسيطًا،تتنوع وصفات اللحم بعجين في سوريا إلى نوعين رئيسيين، هما “اللحم بعجين عنتابي” و”اللحم بعجين بلدي”،كل نوع له أسلوبه الخاص الذي يجمع بين النكهة التقليدية والأسلوب العصري.
طريقة تحضير اللحم بعجين عنتابي
المقادير
- 1 كيلوغرام من لحمة الكباب.
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم.
- بصلة واحدة.
- حزمتان من البقدونس المفروم.
- ربع كيلوغرام من لية الخروف.
- ورقة نعناع.
- بضع فصوص من الثوم.
- ملح.
- فلفل أحمر أو أخضر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير العجين والتأكد من تخميره كما ذكرنا سابقًا، ثم نقوم بفرد العجين بنفس الطريقة،بعد ذلك، نحضر الحشو بوضع الطماطم المقطعة، البصل، والثوم في وعاء، ونضيف اللبن والبقدونس مع خلطهما جيداً،نقوم بعد ذلك بإضافة اللحم واللية ونتركهم حتى تتجانس النكهات.
طريقة تحضير اللحم بعجين بلدي
المقادير
- 1 كيلو من لحم كباب.
- نصف كيلو من لية الخروف.
- 1.5 كيلو من البصل.
- نصف لتر من دبس الرمان.
- التوابل.
طريقة التحضير
مثلما فعلنا في النوعين السابقين، نقوم بتحضير العجين وتقطيعه إلى كرات، ثم نُعد الحشو عن طريق بشر البصل وخلطه مع اللحم واللية، مع إضافة دبس الرمان والتوابل، ثم نوزع الحشو على العجين،بعد ذلك، تُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي الجذاب.
في الختام، قدمنا لكم طرق تحضير وصفة اللحم بعجين بطريقة مميزة تجمع بين المطبخ العراقي والسوري، مع توفير تفاصيل دقيقة حول المكونات والخطوات،نأمل أن تكون هذه المعلومات ذات فائدة لكم، ونتطلع لاستقبال آرائكم وتجاربكم في إعداد هذا الطبق الشهي، خاصة خلال المناسبات،استمتعوا بالطعم الرائع للصفيحة وشاركوا تجاربكم وذكرياتكم معها.