تعتبر كبسة اللحم واحدة من الأطباق الشهية والمعروفة في المطابخ العربية بشكل عام، وفي دول الخليج العربي بشكل خاص،تتميز هذه الوجبة بمذاقها اللذيذ وفوائدها الغذائية، حيث تجمع بين مكوناتها الرئيسية التي تشمل اللحم والأرز، بالإضافة إلى مجموعة من التوابل التي تضفي طابعًا خاصًّا على النكهة،تختلف طرق تحضيركبسة اللحم من منطقة إلى أخرى وقد يضيف كل طاهٍ لمسته الخاصة،في هذا المقال، سنتناول عدة طرق لتحضير كبسة اللحم، مع التركيز على المكونات والخطوات الأساسية.
طريقة عمل كبسة اللحم
تتعدد طرق إعداد كبسة اللحم، وسنستعرض هنا المكونات وطريقة التحضير بالتفصيل كما يلي
1- مكونات الوصفة
- كيلو من اللحم.
- كيلو من الأرز (بسمتي).
- مقدار ٢ حبة من الطماطم المبشورة.
- بصلة واحدة مبشورة.
- فلفلتان أخضر حار.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
- ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ¼ ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- ربع ملعقة كركم.
- سبع حبات من الحبهان.
- عشر وحدات من القرنفل.
- ورق لورا.
2- طريقة التحضير
- يتم نقع الأرز في الماء لمدّة مناسبة قبل بدء التحضير.
- في وعاء عميق، يتم تسخين السمنة ثم يُضاف البصل مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون.
- تضاف جميع التوابل ماعدا الزعفران والكركم، وتُقلب جيدًا، ثم يُضاف اللحم لطهيه قليلاً حتى يتغير لونه.
- تضاف الطماطم والفلفل الأخضر والماء المغلي، ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك، يُضاف الأرز إلى مزيج اللحم، ثم يُضاف الكركم ويُقلب جيدًا، يليها الزعفران،يغطى الوعاء ويترك ليغلي لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز ويكتسب النكهة.
إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن طريقة عمل الكبسة المصرية، يمكنك قراءة المقال المتعلق بها.
عمل الكبسة باللحم الضاني
هنا نجد طريقة عمل الكبسة باللحم الضاني، والتي تُعتبر من أبرز طرق تحضير الكبسة، والآن إلى المقادير وطريقة التحضير
1- المكونات
- كوب واحد من أرز بسمتي.
- كيلو من اللحم الضاني.
- حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
- بصلة واحدة مقطعة.
- ثمانِ ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- أربع وحدات من الحبهان.
- ملعقتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عود واحد من القرفة.
- زعفران.
- مرقة دجاج.
- قرنفل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح.
2- طريقة التحضير
- في وعاء عميق، يتم سلق اللحم الضاني حتى ينضج.
- في وعاء آخر، يتم تسخين الزيت، ثم تُضاف البصل المقطع ويُقلب حتى يذبل.
- تضاف التوابل مع الطماطم والصلصة إلى البصل وتُترك لمدة دقيقة لتغلي.
- يتم وضع اللحم في الصلصة ويقلب جيدًا، ثم يُترك ليغلي لمدة دقيقة.
- يُضاف الأرز إلى الوعاء مع محاولة وضعه تحت قطع اللحم.
- تُضاف شوربة اللحم إلى مزيج الأرز ويترك ليغلي، ثم تُخفض النار ويُترك ليطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج.
طريقة أخرى لإعداد كبسة باللحم
هناك طريقة أخرى رائعة لإعداد كبسة اللحم وهي كالتالي
1- المكونات
- كيلو من اللحم المقطع.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- كوبان من الماء.
- بصلتان مقطعتان إلى حلقات.
- جزرتان مبشورتان.
- فلفلتان مقطعتان.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة من الثوم المفروم.
- كوب من الزيت.
- ثلاث ملاعق صلصة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كسبرة.
- كركم.
- كمون.
- كاري.
- بهارات الكبسة.
2- طريقة التحضير
- في وعاء كبير، يتم تسخين الزيت ويوضع فيه الثوم حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- يتم إضافة الجزر والطماطم والفلفل والبصل ويتم تقليبهم جيدًا.
- في وعاء آخر، يُضاف الصلصة مع كوبين من الماء على النار وتُترك لتغلي لمدة عشرون دقيقة.
- ثم يُضاف اللحم مع البهارات ويُقلب جيدًا لمدة دقيقتين، ثم يُضاف إليها ماء ويُترك حتى ينضج.
- بعد نقع الأرز حوالي ثلاثين دقيقة، يُصفى ويُقلى في الزيت، ثم تُضاف مرقة اللحمة ويُترك حتى ينضج.
- يتم تقديم الأرز ومن فوقه اللحم.
كبسة اللحم بالطريقة السعودية
لإعداد كبسة اللحم بالطريقة السعودية، يجب اتباع الخطوات التالية
1- مكونات الوصفة
- كيلو أرز بسمتي.
- كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
- بصلة مبشورة.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- عود من القرفة.
- مكسرات محمصة.
- ليمون مجفف (لومي).
- قرنفل.
- بعض من حبات الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- بهارات اللحمة.
- ماء مغلي.
2- طريقة التحضير
- في وعاء، يتم غسل الأرز البسمتي وينقع تقريبًا ثلاثين دقيقة في الماء الساخن مع القليل من الملح والخل.
- توضع الزبدة في وعاء عميق على النار، ثم يُضاف إليها الفلفل الأسود والليمون الأسود والقرنفل والقرفة والحبهان ويُقلب الجميع جيدًا.
- يُضاف اللحم إلى التوابل ويُقلب حتى يتغير لونه ثم يُضاف الماء الساخن ويُغطى الوعاء ويُترك حتى ينضج تمامًا.
- يُصفى الأرز من الماء ويوضع على اللحم.
- تضاف التوابل والزعفران والكزبرة والملح على الأرز واللحم ويُقلب جيدًا.
- في وعاء آخر، يتم تقليب البصل مع القليل من الفلفل الأسود والملح، ثم يُضاف الطماطم حتى تُغلى.
- تُضاف الصلصة إلى الأرز واللحم وتُترك حتى تنضج تمامًا، ثم تُقدم مزينة بالمكسرات المحمصة.
طريقة إعداد كبسة اللحم مع الخضار
لعمل كبسة اللحم باستخدام الخضار، يجب عليك التحضير بالمكونات التالية
1- مكونات الوصفة
- أرز بسمتي.
- قطع لحم مكعبات.
- ثوم.
- بصل.
- بسلة.
- جزر.
- بطاطس.
- فلفل أخضر.
- كوسة.
- طماطم صلصة.
- ماء.
- زيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- عيدان قرفة.
- فصوص من الحبهان.
- كزبرة ناعمة وجافة.
- كركم.
- كمون مطحون.
- ليمون أسود.
2- طريقة التحضير
- في وعاء عميق، يُقلب البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف إليه اللحم.
- تُضاف التوابل والماء حسب الحاجة للحم حتى ينضج.
- يتم تشويح الخضار معًا في الزيت قبل إضافة الثوم.
- تُضاف الخضار إلى مزيج اللحم ويترك حتى تنضج.
- في وعاء به زيت، تُحمر البهارات ثم يُضاف الأرز والماء.
- بعد غليان الأرز، يُغطى الإناء ويترك حتى ينضج.
- يتم تقديم الأرز مع قطع اللحم والخضار بشكل جميل.
سلطة الدقوس
سلطة الدقوس هي من الأطباق الجانبية الرئيسية التي تقدم مع الكبسة، ويمكن إعدادها كالتالي
1- مكونات السلطة
- اثنان حبة من الطماطم المقطعة.
- واحد قرن فلفل حار مقطع قطع صغيرة.
- فص واحد ثوم.
- واحد ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- القليل من بهارات الكبسة.
- اثنان ملعقة من زيت الزيتون.
- ملح.
- ربع كوب من الماء.
2- طريقة التحضير
- تُخلط الطماطم والفلفل الحار والثوم في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً.
- في وعاء على النار، يُضاف الخليط مع صلصة الطماطم والماء وبهارات الكبسة مع الملح.
- تُترك الطماطم على النار حتى تصبح كثيفة، ثم يُضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون، يتم تهدئة النار ويُترك لبعض الوقت، ثم تُقدم.
بعض النصائح من الأفضل اتباعها عند تناول كبسة اللحم
لجعل وجبة كبسة اللحم أكثر صحة، يمكن اتباع النصائح التالية
- تجنب استخدام اللحوم الدهنية.
- يُفضل تقديم السلطة الخضراء بجانب الكبسة، أو سلطة الخيار باللبن الخالي من الدسم.
- استخدام كمية قليلة من الملح لتقليل خطر الأمراض المرتبطة بالضغط.
- يشمل استخدام المكسرات ضمن مكونات الكبسة للتمتع بالعناصر الغذائية الهامة.
- تجنب تناول المشروبات الغازية أثناء الطعام أو بعده لما لها من آثار سلبية على الصحة.
في الختام، قدمنا في هذا المقال عدة طرق لعمل كبسة اللحم، والتي تتنوع حسب المكونات المستخدمة والنكهات المضافة،كما قمنا أيضًا بتقديم طريقة إعداد سلطة الدقوس كطبق جانبي مميز يتم تقديمه مع الكبسة،نأمل أن تكونوا قد وجدتم المعلومات القيمة والمفيدة، وأن تجربوا إحدى الوصفات للاستمتاع بمذاق الكبسة الشهي والاستفادة منها كوجبة صحية.