طريقة عمل عرق التربيانكو يعد عرق التربيانكو، والذي يُعرف أيضاً باسم اللحم البارد، من أكثر أنواع اللحوم شعبية حول العالم،تعود أصوله إلى المطبخ الأوروبي، ولكنه انتقل فيما بعد إلى الدول العربية، وخاصة مصر،يتم تحضير عرق التربيانكو بشكل متكرر في شهر رمضان وأيضًا خلال أيام الأعياد،يتميز هذا الطعام بنكهته الرائعة، كما أنه غني بالعناصر الغذائية الحيوية التي تدعم صحة الجسم مثل الفيتامينات والبروتينات والمعادن،بالإضافة إلى ذلك، تُعتبر طريقة التحضير له سريعة وسهلة، مما يزيد من شعبية هذا الطبق.
طريقة عمل عرق التربيانكو
هذه الخطوة تتناول جميع المكونات اللازمة لعمل عرق التربيانكو.
المكوّنات
- عرق لحم تربيانكو مغسول بشكل جيد.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- كأس وربع من الخل.
- الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- كأس من الماء الدافئ.
- زيت نباتي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتشكيل ثقوب متقاربة في قطعة اللحم ونتركها جانبًا.
- نأخذ وعاء ونضيف إليه الفلفل الأسود والثوم والملح وملعقة صغيرة من الخل.
- نقوم بحشو الثقوب بمزيج البهارات، ثم نلفها بخيط سميك.
- نخلط ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاثة أرباع كأس خل.
- نفرك اللحم بالملح، وبعد ذلك نضعه في كيس مع إضافة خليط السكر والخل داخل الكيس.
- نضع قطعة اللحم في الثلاجة لمدة خمس ساعات أو طوال الليل، ثم نخرجها من الثلاجة ونتخلص من السوائل.
- نقوم بوضع قطعة اللحم في زيت ساخن حتى يتغير لونها.
- نخلط ملعقتين كبيرتين من السكر مع باقي الخل والملح والماء، ونضعه على النار حتى الغليان.
- نهدئ النار ونضيف ربع كأس ماء إذا نقصت السوائل.
- عندما يتم طهي قطعة اللحم نزيلها من السوائل ونتركها لتبرد، ثم نقدمها مع الأرز الأبيض والسلطات.
طريقة عمل عرق التربيانكو بالخضروات
في هذا القسم، سنتناول طريقة تحضير عرق التربيانكو مع الخضار.
مكونات عرق التربيانكو بالخضروات
- عرق تربيانكو.
- قطعتان من الجزر مقطعتان.
- فصان من الثوم المهروس.
- الملح والفلفل الأسود والبهارات الأخرى حسب الرغبة.
- كأس من الماء.
طريقة عمل عرق التربيانكو بالخضروات
- نقوم بعمل ثقوب في عرق اللحم باستخدام السكين، ثم نحشوها بالخضروات.
- نأخذ ماء ونضيف إليه الملح والبهارات، ثم ننقل العرق إليه ونسكب المزيج.
- نغطي الصينية بورق الألمنيوم، وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ستين دقيقة، ونزيل الخيط قبل تقديمها.
عرق اللحم مع الكراث والبطاطس المشويان
سنلقي نظرة على المكونات وطريقة تحضير هذا الطبق الشهي.
المقادير
- عرق من اللحم الفلتو أو التربيانكو.
- نصف كيلو من البطاطس الصغيرة المقشرة.
- 8 قطع من الكراث المقطعة لحجم كبير.
- كأس من مرق اللحم.
- نصف كأس من الزبدة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- 4 أعواد من الزعتر الطازج.
- 2 أعواد من الروزماري الطازج.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسميك.
- 1 ملعقة كبيرة من البابريكا.
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من المستردة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
- اسلقي البطاطس في الماء المملح لمدة ربع ساعة.
- تتبلي الكراث والبطاطس بالملح والفلفل وزيت الزيتون والزعتر وملعقة كبيرة من الخل.
- ضعي ورق الزبدة في الصينية وأضيفي الكراة والبطاطس، واتركيها حوالي 25 دقيقة.
- تتبلي عرق اللحم بالملح والفلفل، واتركيه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة.
- في إناء، ضعي البابريكا والكمون والمستردة مع المتبقي من الخل وامزجي جيداً.
- ادهني اللحم بهذا الخليط من جميع الجهات.
- سخني الزيت على نار متوسطة، وضعي العرق فيه وقلبي حتى يصبح لونها بني.
- أضيفي الزبدة والزعتر والروزماري والثوم وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
- ضعي اللحم في صينية الفرن، واسكبي الخليط فوقه، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم، واتركيها لثلاث ساعات، ثم أزيلي الورق.
- عودي بها للفرن حتى يتحمر وجهه.
- عندما تجف السوائل، أضيفي ماء أو مرق.
- قدمي عرق اللحم في الطبق بعد تقطيعه لشرائح، وقدمية مع الكراث والبطاطس المشويان.
عرق اللحم المشوي مع صوص الزبدة
سنتناول الآن طريقة تحضير عرق اللحم مع صوص الزبدة.
المقادير
- عرق لحم الفلتو أو التربيانكو.
- ثلاثة أرباع كأس من الماء.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 4 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم.
- ثلاثة أرباع كأس من الزبدة الطرية.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المطحون.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
- ادهني العرق بزيت، الملح، الفلفل الأسود، والزعتر، واتركيه لمدة ساعة.
- ضعي اللحم في الصينية وأضيفي الماء في أسفلها وغطيها بورق الألمنيوم.
- اتركي الصينية في الفرن لمدة ثلاثة ساعات، ثم أزيلي ورق الألمنيوم وأعيديها للفرن لتحمير الوجه.
- عندما تجف السوائل، أضيفي ماء ومرق.
- استخدمي مضرب كهربائي واخلطي الزبدة والثوم والثوم المعمر والملح والفلفل الأسود لتحضير الصوص.
- قطعي عرق اللحم إلى شرائح، ثم ضعيها في الطبق للتقديم.
- قدميها ساخنة مع صوص الزبدة والثوم المعمر.
طريقة عمل عرق اللحم على الطريقة الإيطالية
سنتناول الآن الجوانب المميزة لطريقة التحضير الإيطالية لهذا الطبق الشهي.
المقادير
- عرق لحم الفلتو أو التربيانكو.
- ثلاثة أكواب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين.
- كوبان من ورق ريحان.
- ثلاثة أرباع كأس من مرق اللحم.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من البصل البودر.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف المطحون.
- 1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودر.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
- في إناء، اخلطي الملح، الفلفل الأسود، الثوم، البصل، الأوريغانو، والريحان.
- ادهني عرق اللحم بالمزيج من جميع الجهات، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- سخني ثلاث ملاعق من الزيت على النار المتوسطة، ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يصبح بني.
- ضعي اللحم في صينية الفرن، واسكبي المرق في الأسفل، وغطيها بورق الفويل.
- اخبزي في الفرن لمدة ثلاثة ساعات، ثم أزيلي ورق الفويل.
- اعدي الصينية الى الفرن حتى يتحمر الوجه.
- عندما تجف السوائل، أضيفي ماء وورق.
- في وعاء، سخني المتبقي من الزيت وأضيفي الطماطم وقلبي لمدة ثلاثة دقائق.
- أضيفي الريحان والملح والفلفل وقلبي لمدة خمس دقائق حتى تمتزج النكهات.
- قدمي عرق اللحم في الطبق بعد تقطيعه، وزينيه بالطماطم والأوراق.
لقد تناولنا في هذا المقال مجموعة من الطرق المختلفة لتحضير عرق التربيانكو، من التحضير التقليدي إلى الطرق الإيطالية والخضروات، مما يوفر خيارات متنوعة لمحبي اللحوم،يمكن أن تكون هذه الأطباق من أبرز الخيارات في المائدة، وخاصة خلال الاعياد والمناسبات،إن الاحتفاظ بنكهة میزة ودعوة الأصدقاء والعائلة لمشاركتها تعزز من جمالية وجبة الطعام وتجعلها ذكرى طيبة تظل في القلوب.