تعتبر الكوارع واحدة من الأطباق الشعبية المحبوبة في العديد من الثقافات، وخاصة في الدول العربية، حيث يتم تحضيرها بطرق متنوعة تسهم في تعزيز نكهاتها،تتجلى شهرتها بشكل خاص في المطبخ المصري، حيث يعتبر تناول الكوارع طقساً اجتماعياً ومناسباتياً،تجمع هذه الأكلة بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية العالية، فضلاً عن كونها مصدراً غنياً بالطاقة، مما يجعلها خياراً مفضلاً للمناطق التي تشهد تقلبات في درجات الحرارة،في هذا المقال، سوف نستعرض طرق إعداد الكوارع المسلوقة بالتفصيل، مع التركيز على المكونات وطريقة التحضير لكل وصفة.
الكوارع المسلوقة للشيف ولاء النشار
المكونات
- كارع واحد مقطع.
- ملح أبيض.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب.
- حبتين مستكه.
- ورقات لورا.
- 4 فصوص حبهان.
- بصلة واحدة صحيحة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً لتتبيل الكوارع.
- جزرة.
- ثمرة طماطم.
ثانياً- التجهيز قبل الطهي
- يتم غسل الكارع جيداً باستخدام الخل والليمون والقليل من الطحينة.
- يتم تتبيل الكوارع بالبصلة وتترك لمدة ساعة تقريباً للقضاء على أي رائحة للكوارع.
ثالثاً- طريقة الإعداد-
- يتم غلي الماء في قدر على النار مضاف إليه ورقة واحدة من ورقات اللورا.
- عند غليان الماء نسقط الكوارع المقطع المتبل في القدر.
- بمجرد الغليان نرفع الإناء عن النار ونقوم بتصفية الكوارع من الماء.
- يوضع قدر آخر على النار و به بعض فصوص المستكة إلى أن تذوب.
- يضاف ماء مغلي جديد وتسقط فيه الكوارع من جديد.
- يضاف الملح وجميع التوابل والبصلة والجزر وثمرة الطماطم.
- بعد إتمام الغليان يتم تهدئة النار تحت القدر، وتترك لمدة 90 دقيقة تقريبًا، ثم يرفع القدر عن النار.
- يمكن سلق الكوارع قبل تناولها بيوم كامل ويتم وضعها بالثلاجة لليوم التالي، وقبل الوجبة يتم غليها مرة أخرى، مما يجعلها أكثر طراوة عند تناولها.
طريقة تحضير الكوارع المسلوقة بالحمص
أولاً- المكونات-
- كوارع.
- 500 جرام من الحمص.
- لتر من صلصة الفتة.
- لقمات عيش محمصة.
- ملعقة ثوم مهروس كبيرة.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
ثانياً- طريقة التحضير-
- إنقعي حمص الشام ساعتين أو أكثر داخل إناء به ماء، ثم اسلقيه مع إضافة القليل من الملح.
- بعد إتمام التسوية، قومي بوضع الحمص في إناء آخر وأضيفي له ملعقتين من الصلصة وبعض من لقيمات الخبز وملعقة من الثوم المهروس وقلبيها جيداً.
- قومي بصب الخليط داخل طاجن ثم رصي قطع الكوارع عليه ثم أضيفي ملعقة صلصة فتة كبيرة.
- يمكنك تقديمها كما هي أو يمكنك إدخالها الفرن لتأخذ لون أحمر ثم تقدم ساخنة بجوار فتة الأرز.
طريقة أخرى لعمل الكوارع المسلوقة
أولاً- المكونات-
- كرعين مقطعين نظاف.
- ثلاثة مكعبات مرقة دجاج أو لحمة.
- زيت.
- أربع ثمرات من الطماطم.
- جزرتين.
- بصلتين.
- ورق لوري.
- فصوص حبهان.
- دقيق.
طريقة تحضير الكوارع المسلوقة كشوربة-
- قطعي الطماطم إلى أربع أرباع وقطعي البصل إلى أربع أجزاء وقطع الجزر إلى شرائح.
- يتم تقطيع وغسل الكوارع جيداً، ثم توضع في طبق عميق ويوضع عليها بعض من الدقيق ونتركها لمدة ربع ساعة ثم ندلكها جيداً بالدقيق ثم نغسلها.
- في حالة وجود شعيرات بالكوارع، استخدمي شفرة حلاقة جديدة وأزيلي بها، ثم اغسليها جيداً للتخلص من الدقيق، كما يجب عدم وضع خل ولا ليمون لمنع جفاف جلد الكوارع، مما يستلزم وقتاً طويلاً في تسويتها.
- قومي بتصفية الكوارع داخل مصفاة واسعة الثقوب.
- إذا أتيح لك حلة بريستو، قومي بوضع الماء بها ثم الكوارع واغلقيها.
- أما إذا لم تكن الحلة البرستو متاحة، فقومي بالخطوات التالية قبل تناول الكوارع بيوم
- قومي بوضع الكوارع في ماء بارد وارفعيها على النار لتأخذ غلوتين فقط،بعد ذلك، قومي بإخراج الكوارع من الحلة الأولى وانقليها إلى إناء آخر يحتوي على ماء يغلي مضافاً إليه كل البهارات المذكورة بالأعلى، مع استثناء الفلفل الأسود (أوراق اللورا وفصوص الحبهان والطماطم وقطع البصل المقطع وشرائح الجزر ومكعبين مرقة فقط).
- اتركي الكوارع تغلي غلوتين أو ثلاث ثم أطفئي النار وقومي بتغطية الإناء لليوم التالي.
- في اليوم التالي ستأخذ غلوتين وتستوي سريعاً.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود ثم قدميها ساخنة.
الكوارع المصري بصوص اللحمة المفرومة للشيف أم يوسف بورسعيد
أولاً- المكونات-
- كرعين بعضهم مسلوقين.
- كوارع مقطعة إلى قطع صغيرة.
- رأس ثوم صغيرة مفرومة.
- كمية مناسبة من أرغفة العيش بلدي أو لبناني حسب عدد الأفراد.
- ملعقة من السمن البلدي كبيرة.
- نصف فنجان من شوربة الكوارع.
- ملعقتين من الخل الأبيض.
- لحم مفروم معصج بالصلصة (حوالي خمسة ملاعق أو حسب الرغبة).
- ربع كيلو أرز مطبوخ.
ثانياً- الخطوات-
- يتم تقطيع العيش إلى قطع بحجم اللقمة ويتم تحميره في السمن البلدي.
- في مقلاة أخرى حمري مفروم الثوم ثم أضيفي الخل إليه.
- أحضري طبق التقديم وافرشي أرضية الطبق بكمية العيش الذي تحمص.
- أضيفي إلى العيش ملعقة من دقة الثوم والخل ليشرب من النكهة.
- ضعي الأرز الأبيض المستوي على العيش ثم وزعي عليه قطع الكوارع الصحيحة وضعي حولها قطع الكوارع المقطعة الصغيرة.
- أضيفي اللحم المفروم المعصج بالصلصة فوق الأرز والكوارع.
طريقة عمل الكوارع للشيف أم يوسف
- هذه الوصفة لمن لا يرغب في الكوارع بلونها الأبيض.
- قومي بصنع الصوص عن طريق غلي الطماطم المعصورة والمتصفية.
- ثم قومي بوضع الثوم والخل عليها.
- بعد الغليان، قومي بوضع الكوارع عليها واتركيها تتسبك ليصبح قوام الصوص غليظاً.
- رصي قطع الكوارع فوق الأرز،يمكنك أيضاً أخذها من الصلصة ووضعها في طاجن داخل الفرن، ويضاف إليها بعض حبات الحمص المسلوق.
- بعدها إسقي الفتة من شوربة بنصف فنجان من الكوارع وضعي عليها دقة الثوم بالخل.
طريقة عمل شوربة الكوارع
أولاً- المكونات-
- كارع مقطع.
- حبهان.
- مستكة.
- بصل.
- فلفل أسود.
- ملح.
- ورق لوري.
- خل لنقع الكوارع.
ثانياً- خطوات التحضير-
- اغسلي الكوارع جيدًا بعد تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- انقعيها في ماء مضاف إليه ملح وخل، لمدة لا تقل عن ساعتين.
- اغسلي الكوارع جيداً ثم ضعيها في ماء مغلي لتأخذ غلوة.
- تخلصي من الريم المتكون على الوجه.
- قومي بإضافة البصل وفصوص الحبهان وملعقة الفلفل الأسود وخمس ورقات لورا وفصوص المستكة، واتركيها على النار حتى تنضج.
- أضيفي الملح إلى الكوارع بعد مرور نصف المدة على النار.
- عند نقص كمية الماء في إناء الكوارع، قومي بإضافة الماء المغلي إليها.
- استخدمي الشوكة في التأكد من نضج قطعة الكوارع عن طريق غرز الشوكة فيها.
- بعد اكتمال النضج، ارفعي الإناء بعيداً عن النار، واتركيها لتبرد.
- قومي بإخراج الكوارع من عظامها.
- احضري بولة التقديم وضعي بها شوربة الكوارع ثم توضع قطع الكوارع المخلية داخل الشوربة،وبالهناء والشفاء.
- يمكن تناول الفتة مع الوجبة.
ملحوظة هامة-
- عند شراء الكوارع يفضل اختيار كوارع الأرجل الأمامية وليست الخلفية؛ حيث تتميز ببياض ناصع وإخفاء الشعر منها نهائياً بعد التنظيف.
طريقة عمل الكوارع المسلوقة بالكزبرة
أولاً- المكونات-
- كيلو من الكوارع المسلوقة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة ثوم مهروس كبيرة.
- ملعقة زيت كبيرة.
- ملعقة زبد كبيرة.
- ملعقة كسبرة ناشفة كبيرة.
ثانياً- طريقة التحضير-
- قطف أوراق الكزبرة الخضراء دون الأعواد،ثم قطعي الأوراق إلى مفروم صغير.
- قومي بوضع ملعقة الزيت وملعقة الزبد في مقلاة حتى يسخن، ثم ضعي الثوم المهروس حتى يصفر لونه.
- قومي بوضع ملعقة الكزبرة الجافة ثم أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة و أضيفي الملح والفلفل.
- انزلي بالكوارع التي تم سلقها مسبقاً وقلبي الخليط.
- أخرجي الخليط في طبق ثم رشي عليه صوص الكزبرة والثوم.
في الختام، نكون قد قدمنا مجموعة متنوعة من الطرق لتحضير الكوارع المسلوقة، بدءاً من وصفتها التقليدية إلى وصفات مبتكرة تلبي مختلف الأذواق،تعتبر هذه الأطباق رمزاً للضيافة والتقاليد الثقافية في العديد من المجتمعات العربية، وتستحق مكانة خاصة على مائدة الطعام،ندعوكم لتجربة هذه الوصفات والتمتع بمذاقها الغني، ومشاركة التجربة مع الأهل والأصدقاء، وبألف صحة وهنا.