تعتبر الكليجة العراقية واحدة من أشهر الحلويات التي تحتل مكانة خاصة في قلوب الشعب العراقي، حيث يتم تقديمها بشكل منتظم في المناسبات والأعياد المختلفة،تتميز هذه الحلوى بقوامها الهش وطعمها الرائع، مما جعلها تحظى بشعبية واسعة ليست فقط في العراق، وإنما في عدة دول أخرى،ويعود ذلك بالأساس إلى إمكانية تحضيرها بعدة طرق مميزة بواسطة حشوات متنوعة تشمل التمر جوز الهند، والهيل،في هذا المقال، سنقدم مجموعة من الطرق الشهية وكيفية إعداد هذه الكليجة بالمكونات اللازمة.
طريقة عمل الكليجة العراقية الهشة
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 200 جرام من السمن أو الزبد حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- 500 جرام من التمر المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة كاملة.
- 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- نقوم بتنخيل الدقيق ووضعه في وعاء كبير.
- ثم نضيف إليه البيكنج باودر والحليب والملح ونقوم بخلطهم بشكل جيد.
- نأخذ الخميرة ونضيفها إلى الماء الدافئ مع السكر لتنشيطها.
- بعد ذلك، نضع خليط الخميرة المختمرة فوق الدقيق.
- نقوم بتذويب السمن ونضيفه فوق الدقيق والخميرة.
- نبدأ بعجن السمن مع الدقيق جيداً.
- ثم نضيف البيضة على العجين مع الاستمرار في العجن.
- نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها في مكان دافئ لتختمر.
- نقوم بخلط التمر مع قليل من الزبدة أو الزيت حتى يصبح كريمياً.
- بعد إضافة الحبهان والقرفة، نقوم بتقليب التمر جيداً.
- نقسم العجينة بعد أن تختمر إلى كرات صغيرة ونضع في كل منها حشوة التمر ثم نقوم بكور كل كرة لتغليف الحشوة بشكل جيد.
- نرص الكرات المحشوة في قالب الكليجة ونضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل القالب.
- نقوب وسط القالب قليلاً حتى تخرج العجينة منه.
- نكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
- نضعها في صينية للخبز وندعها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وجهها.
- نخرج الكليجة من الفرن ونتركها لتبرد، ويمكن رشها بقليل من السكر والقرفة عند التقديم.
لإثراء تجربتك في إعداد الكليجة، يمكن أيضًا تجربة طرق تحضيرها بحشوات مختلفة، ورفع مستوى النكهة من خلال استخدام مكونات متنوعة تضمن تقديم طبق شهى ولذيذ على المائدة،والذي سنستعرضه في الخطوات التالية.
طريقة عمل الكليجة بجوز الهند
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 200 جرام من الزيت النباتي.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- رشة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كيلو من جوز الهند مع السكر.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الخميرة في وعاء مع السكر و الماء الدافئ لتفعيلها.
- ثم نضيف الدقيق مع الملح والحبهان المطحون ونخلطهم جيداً.
- نبدأ خاصةً بإضافة الخميرة النشطة فوق مزيج الدقيق ونعجن.
- نضيف الزيت بالتدريج إلى العجينة حتى تصبح لينة.
- تشكل العجينة في كرات صغيرة بحجم كف اليد.
- نضع ملعقة صغيرة من حشو جوز الهند داخل الكرات ونكور كل كرة لتغليف الحشوة.
- نقوم بعمل ثقوب صغيرة في العجينة عبر استخدام الشوكة.
- نرص الكرات في صينية للخبز وندهن وجهها بقليل زيت حتى يصبح ذهبياً.
- نضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
- ثم نخرج الكليجة من الفرن ونتركها لتبرد.
ولتعزيز تجربة التذوق، يمكن تحضير الكليجة ببعض الأنواع الأخرى الشهية، وخلال الأسطر القادمة نقدم كيفية إعداد “كليجة موصلية” بمكونات وطرق مبتكرة.
طريقة عمل كليجة موصلية
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الزبادي أو اللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- 50 جرام من الماء الدافئ.
- 50 جرام من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 100 جرام من الزبدة.
- 100 جرام من الماء الدافئ.
- 2 ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم.
مكونات الحشوة
- 200 جرام من التمر منزوع النواة ومطحون.
- 25 جرام من الزبدة.
- رشة من الحبهان المطحون.
- رشة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الخميرة مع الماء الدافئ والسكر ونتركها جانباً لخمسة دقائق.
- ثم نضيف الدقيق إلى إناء ونضع الملح، الحبهان، ومزيج الخميرة.
- تضاف الزبادي أو اللبن والزيت والزبدة تدريجياً.
- صب الماء بالتدريج مع العجن حتى تصبح العجينة لينة.
- تترك العجينة لتختمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- فرد العجينة على سطح مستوي، ونضيف طبقة من الحشوة.
- لف العجينة وتقطيعها بالحجم المناسب.
- تُرص العجينة في صينية الخبز ويدهن الوجه بالبيض ورشة من النسكافية.
- تُدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو أكثر حتى يحمر الوجه.
لو كنت ترغب في الاستمرار في تجربتك لإعداد الكليجة، يمكنك تجربة التنويع مثل عمل “الكليجة بالفستق الحلبي”،هذا النوع يتميز بنكهات مبهجة تضفي طابع خاص على حلاوتك.
طريقة عمل الكليجة بالفستق الحلبي
المكونات
- كيلو جرام من الدقيق المنخول.
- كيلو جرام من السمنة أو الزبدة.
- 200 جرام من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- 200 جرام من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- 200 جرام فستق عبيد أبيض.
- 200 جرام من جوز الهند.
- 200 جرام تمر مطحون.
- 100 جرام سمسم غير محمص.
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نضع المكونات الجافة كلها في إناء واحد ونخلطها.
- تذوب الزبدة وتضاف على المكونات مع التقليب جيداً.
- ثم نبدأ بالعجن حتى تصبح عجينة مفتتة القوام.
- نضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن لمدة 5 دقائق، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نترك العجينة لمدة ساعة أو أكثر حسب درجة الحرارة لتختمر.
- نقطعها على شكل كرات دائرية وتركها ترتاح مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
- نقوم بفرد العجينة على سطح صلب باستخدام الشوبك.
- نخلط الفستق الحلبي مع السكر في طبق ونمزج فستق العبيد مع جوز الهند في طبق آخر.
- نضيف القليل من الزيت على التمر ليصبح طرياً.
- حشو قطع العجين بالحشوات المختلفة حسب الرغبة.
- نغلق الأطراف جيداً لنضمن عدم خروج الحشو منها أثناء الخبز.
- تسخين الفرن لمدة 20 دقيقة، ورص العجين في صينية الخبز.
- نضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تحمر وجهها.
- بعد أن تخرج الكليجة من الفرن، تترك لتبرد ثم توضع في علب محكمة الإغلاق للحفاظ عليها.
كليجة الخفيفي بحبة البركة
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق.
- 200 جرام من السمن.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من بهارات الكليجة أو استبدلها بالحبهان.
- 2 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق في وعاء كبير، ونضيف بهارات الكليجة أو الحبهان الناعم والخميرة الجافة ونخلطهم معاً.
- تذوب السمنة على نار هادئة، ونقلب ثلاثة أرباع السمن مع الدقيق بملعقة خشبية حتى يتكون لدينا عجينة مفتتة.
- نضيف الماء إلى العجين مع باقي السمن، ثم نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- تغطى العجينة وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
- نضع كور الكليجة في صينية، مع الحرص على ترك مسافة بينها.
- ندهن الوجه بالبيض المخفوق وحبة البركة.
- ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.
- تُقدم باردة مع الشاي أو القهوة.
بهذه الطرق المتنوعة، نقدم لك تجربة شاملة لتحضير الكليجة العراقية الهشة،إن اهتمامك بالتفاصيل والإبداع في اختيار الحشوات الخاصة بك سيضمن لك تحضير حلوى لا تُنسى في كل مناسبة،سنكون سعيدين بالإجابة على أي استفسارات قد تكون لديك حول الوصفات أو طرق التحضير.