تعد الكعك الفلسطيني من الحلويات الشهيرة في بلاد الشام، حيث يتجسد فيها مزيج من النكهات والقيم التراثية،يعتبر تحضير الكعك الفلسطيني واحدًا من الفنون الشعبية التي تعكس ثقافة الشعب الفلسطيني، فهو ليس مجرد نوع من الحلويات، بل هو رمز اجتماعي يتداول في الأعياد والمناسبات، ويجمع الأسر حول مائدة واحدة،في هذا المقال، سنستعرض طرق عمل الكعك الفلسطيني، وكيفية إعداده بمقادير تتوافر في كل منزل، بأسهل الطرق الممكنة دون الحاجة إلى مكونات معقدة.
طريقة عمل الكعك الفلسطيني
المقادير تكفي لعدد 12 شخص.
- 6 أكواب من الطحين.
- 4 ملاعق من السكر.
- دقة من الكعك ورشة من حبة البركة.
- مقدار من الخميرة بحجم عين الجمل.
- كوب من الماء وكوب من اللبن.
مقادير الحشوة بالتمر لكعك العيد.
- 200 جرام تمر منزوع النواة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير حشوة التمر عن طريق نقع التمر في وعاء مع الماء المغلي لمدة ساعة كاملة حتى يصبح طريًا.
- نقوم بتصفية التمر من الماء ثم نهرسه بالخلاط أو باستخدام الكبة ليصبح عجينة ناعمة.
- نضيف إلى التمر ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة ونمزجها جيدًا مع إضافات القرفة حتى نحصل على خليط متماسك.
- نبدأ في إعداد عجينة الكعك من خلال خلط الدقيق مع السكر والخميرة ودقة الكعك وحبة البركة في وعاء ونقلبهم حتى تتداخل المكونات الجافة بشكل جيد.
- نذوب اللبن في كوب من الماء، ثم نضيفه بالتدريج إلى مزيج الدقيق ونبدأ في عجن العجينة باليد حتى نحصل على عجينة متوسطة التماسك.
- ندع العجينة لمدة ساعة مغطاة جانباً لترتاح وتختمر جيدًا.
- بعد انتهاء الوقت، نشكل العجينة إلى قطع طويلة على شكل أصابع ونقوم بحشوها بكمية مناسبة من حشوة التمر وإغلاقها جيدًا، ثم نلف كل قطعة على شكل حلقة.
- نضع الكعك في صينية مخصصة مع ترك مسافات كافية بينها، ثم ندخلها إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ونراقبها حتى تنضج جيدًا.
- نخرج الكعك من الفرن ونضعه في طبق التقديم، ونتأكد من تغطيته ليبقى طرياً ولا يجف،وبالهنا والشفا.
طريقة عمل كعك الأساور الفلسطيني
المكونات
- كيلو طحين أسمر.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة يانسون.
- ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- ملعقة كبيرة يانسون ناعم.
- ملعقة كبيرة شومر ناعم.
- ملعقة صغيرة محلب مطحون.
- ماء حسب الحاجة للعجن.
- لحشوة التمر كيلو من التمر منزوع النواة، قرفة، جوزة الطيب.
خطوات التحضير
- نضع اليانسون الحب في كوب ونضيف إليه الماء المغلي حتى يمتلئ الكوب، ثم نغطيه ونتركه ليصبح دافئًا.
- في وعاء كبير، نضع الدقيق وندمجه مع زيت الزيتون والزيت النباتي ونفركهم حتى يتقن الدقيق كل الزيت.
- نضيف الخميرة والبهارات جميعها ونفرك العجينة بيدينا حتى يتوزع الخليط بشكل مناسب.
- نضيف ماء اليانسون بشكل تدريجي مع العجن، ثم نلم العجين بلطف.
- نضيف الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتكونة بشكل جيد.
- نقوم بتغطية العجينة ونتركها لترتاح قليلاً، ثم نبدأ بتحضير حشوة التمر بخلطها مع قليل من الزيت والبهارات.
- نأخذ قطعة من العجينة وندمدها في شكل مستطيل، ثم نضع أصبع من التمر داخلها ولف العجين حوله.
- نضع الأساور على الصينية ونضعها في فرن مُسخن إلى 180 درجة مئوية حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نقدمها في طبق التقديم بعد أن تبرد، ويمكن حفظها في علبة محكمة في حال وجود بقايا.
المقادير
- 5 أكواب من الدقيق.
- ملعقتان من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- سمسم لتزيين الوجه.
- وحليب لدهن وجه العجين.
طريقة التحضير
- نمزج جميع المكونات للدقيق والسكر والخميرة والملح مع الماء الدافئ ونقوم بالعجن لمدة ثماني دقائق.
- نلم العجينه مع إضافة زيت الزيتون، ثم نتركها لتخمر لمدة تصل إلى نصف ساعة.
- نقطع العجينة لأربع قطع صغيرة ونتركها ترتاح.
- نفرد العجين على شكل مستطيل ودهنها بالمزيج من اللبن ورشة قرفة والسمسم، ثم ندخلها الفرن.
- بعد أن تنضج، نخرجها ونتركها لتبرد قبل التقديم.
طريقة عمل الكعك الأصفر الفلسطيني
المقادير
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من الحبهان والمستكة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان من الخميرة.
- 3 أكواب من السكر الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة والشمر.
- 2 ملعقة بهار كعك.
- 2 ملعقتان كبيرتان من الينسون.
- ماء فاتر للعجن.
- 3 ملاعق كبيرة من سميد فرخة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
الخطوات
- نجمع جميع المكونات الجافة في وعاء ونقلبها جيدًا.
- نضيف السوائل السكر، والزيوت، والخميرة، بنسب متوازنة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة على الأقل.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نشكلها بطرق مختلفة حسب الرغبة، ونتركها لترتاح.
- ندخلها الفرن لتصبح ذهبية، ثم ندهنها بزيت الزيتون بعد إخراجها لتعطي لمعة جميلة.
طريقة الكعك الفلسطيني الفلاحي
المقادير
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب من زيت الزيتون أو السمنة أو الزبدة.
- بيضة واحدة.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة من نكهة العجين أو المستكة.
- ملعقة من حبة البركة والسمسم.
- ملعقة من الكركم.
- للحشو تمر مُعجن بالزبدة مع القرفة والهيل واليانسون.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات الجافة ونقلبها جيدًا.
- نضيف الزبدة أو السمن والعجين بشكل جيد، ثم نضيف البهارات السابقة والماء الفاتر.
- نحمص السمسم والمدقة المطحونة ثم نضيفها للعجين ونتركه ليختمر.
- نفرد العجينة ونضع الحشوة فيها، ثم نلفها بشكل جيد.
- ندخل العجين في فرن ساخن على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج.
بهذه الطرق المختلفة، تمكنا من استعراض مجموعة من طرق تحضير الكعك الفلسطيني، والذي يعد رمزاً وموروثاً ثقافياً لجميع الفلسطينيين،تمثل هذه الوصفات لا فقط طعماً لذيذاً، بل أيضاً ذكريات ومناسبات تشغل مكانة خاصة في قلوب الجميع،إذا كان لديك مزيد من الأسئلة أو تحتاج معلومات إضافية، يمكنك ترك تعليق في الأسفل وسنكون سعداء بالرد عليك في أقرب وقت ممكن.