طريقة عمل الفخده الضاني في الفرن: سر النكهة الشهية والفخمة لتحقيق تجربة طهي لا تُنسى!

يعتبر فخذ الضأن من الأطباق الشهية التي يمتاز بها المطبخ العربي، وخاصةً في المناسبات الخاصة مثل عيد الأضحى، حيث يعتبر هذا النوع من اللحوم من ضمن التقاليد المتعارف عليها،يتنوع أسلوب إعداد فخذ الضأن ليشمل طرق الشوي والطبخ في الفرن، ويمكن إضافة مكونات وخضراوات مختلفة لتعزيز النكهة وقيمة الطبق الغذائية،سيتناول هذا المقال طريقة عمل فخذ الضأن بطرق متعددة، مع مراعاة التفاصيل الدقيقة لكل خطوة لضمان الحصول على طعم لذيذ ومتميز.

طريقة عمل الفخده الضاني في الفرن

تُعتبر طريقة الطهي في الفرن من أفضل طرق إعداد الفخذة الضاني، إذ تضمن المحافظة على العناصر الغذائية الموجودة في اللحم، مما يجعل الطبق لذيذًا ومتكاملًا غذائيًا،يتضمن إعداد هذا الطبق استخدام مجموعة من المكونات المتاحة، ويمكن تعديلها حسب الرغبة،إليكم المكونات اللازمة والطريقة بالتفصيل

المكونات

• فخذ من الضأن وزنه 3 كيلو جرام.
• 2 عبوة من الزبادي.
• كوب من الماء.
• 2 حبة من البصل.
• 2 حبة من الليمون.
• 2 حبة من الجزر.
• 2 من أعواد الكراث.
• 2 ورقة من الغار.
• 5 سن ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة كبيرة الحجم من إكليل الجبل.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزبد.
• ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من الخل.
• 2 ملعقة كبيرة من عسل النحل.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر البني.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود البودر.
• رشة من الملح.

الطريقة

• نبدأ أولاً بغسل الفخذة جيدًا باستخدام الماء، ثم نقوم بإحداث شقوق صغيرة فيها بواسطة السكين لتحضيرها للتتبيل.
• في قدر مناسب، نخلط الزبادي مع الخل والملح والزبد والعسل، ثم نضيف الزعتر الجاف والسكر البني والفلفل الأسود والزنجبيل المبشور والثوم المهروس، ويمزج الخليط جيدًا حتى نحصل على تتبيلة متجانسة.
• نستخدم الخليط لتدليك الفخذة الضاني من جميع الجهات، وندخل التتبيلة في الشقوق التي قمنا بعملها، ثم نغلفها بكيس نايلون ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة ليتشرب اللحم التتبيلة.
• نأخذ الصينية المخصصة للفرن ونغلفها ورق الألمنيوم، نضع البصل والكراث والجزر المقطع في الأسفل، ثم نضيف أعواد الروزماري وورق الغار.
• نسكب الماء في الصينية ونغطيها جيدًا بورق الألمنيوم،نقوم بإنشاء بعض الفتحات في الورق لنسمح للبخار بالخروج.
• نضع الفخذة في الصينية بجوار حلقات الثوم والبصل الإضافية، ثم ندخلها الفرن على حرارة معتدلة لمدة تصل إلى 3 ساعات أو حتى تنضج تمامًا.

للحصول على طبق شهي، يمكن إضافة الخضروات التي ترغبون فيها ل القيمة الغذائية والطعم.

طريقة عمل الفخذة الضاني بالخضروات

المكونات

• 3 كجم من الفخذ الضأن.
• 1/2 كجم من البروكلي.
• 1/2 كجم من الفاصوليا الخضراء.
• 4 حبة من البصل.
• 1/2 كجم من الجزر.
• 1/2 كجم من البطاطس.
• حزمة من الكرفس المفروم.
• 2 كوب من الماء.
• 10 مسمار من القرنفل.
• 3 ورقة غار.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودر.
• 2 ملعقة صغيرة من البهار.
• ملح حسب الرغبة.

للحصول على تفاصيل إضافية حول هذه الوصفة، يمكن الإطلاع على المزيد في سياق الوصفات المختلفة.

طريقة التحضير

• في البداية، نقوم بتقطيع جميع الخضروات بعد غسلها جيدًا، كما يتم فرم البصل بشكل ناعم.
• نضع جميع الخضروات في صينية الفرن مع إضافة 3 ملاعق من مزيج البصل المفروم والفلفل الأسود، ونصف مقدار الملح والبهارات وخلطها بالخضروات جيدًا.
• نضع الفخذة في صينية كبيرة، ثم نقوم بعمل بعض الثقوب فيها وندهنها بالكمية المتبقية من البصل والتوابل.
• نرفع الفخذة ونضع تحتها الخضروات في الصينية، ثم نضيف الفخذة مع 2 كوب من الماء.
• نمزج العسل مع دبس الرمان والقرفة، ثم ندهن الفخذة بهذا المزيج من جميع الجوانب، ثم نغلف الصينية بورق السلوفان.
• ندخل الصينية في فرن ساخن ومتوسط الحرارة لمدة ساعتين، بعد ذلك نزيل ورق السلوفان ونختبر نضج اللحم باستخدام السكين، وفي حال خروج السوائل كان ذلك إشارة على نضجها، ثم نقوم بتحميرها قليلًا.

طريقة عمل الفخده الضاني بالتوابل

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة سمن.
• 1 كجم من فخذ الضأن.
• ملعقة كبيرة من الروز ماري.
• 2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• 5 فصوص ثوم.
• ثمرة ليمون معصورة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 2 و1/4 كوب من المرق.
• 4 ثمرات من البطاطس المقطعة لشرائح.
• 2 ثمرة من البصل المقطع.
• 2 حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.

طريقة التحضير

• اسخن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
• نضع ملعقتين من السمن في صينية الزجاج الحراري على النار، ثم نضيف لحم الضأن مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا.
• في وعاء آخر، نضع الروز ماري والأوريجانو مع الثوم والليمون والملح والفلفل، ونمزج جميع المكونات بشكل جيد.
• نستخدم هذه المكونات لتتبيل الفخذ بعد عمل شقوق فيها.
• نضع حول الفخذ كمية الثوم المتبقية والبطاطس والفليفلة والبصل، ثم نضيف المرق، وندخل الصينية الفرن الذي تم تحميته مسبقًا، بعد وضع السمن وتغطيتها بورق القصدير، ونتركها لمدة 5 ساعات.
• بعد انتهاء الوقت، نزيل القصدير ونتركها حتى تحصل على لون ذهبي مميز.

لمن يرغب في المزيد من التفاصيل حول هذا النوع من الأطباق، يمكن الاطلاع على المصادر المتاحة.

طريقة عمل الفخده الضاني المحشية

المكونات

• فخذ ضأن كامل غير مقطع.
• 2 من البصل المفروم بشكل خشن.
• 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• 4 ساق كرفس مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من مزيج التوابل.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• 3 أعواد من الروز ماري.
• 3 حبات هيل.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودر.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• نبدأ بغسل الفخذة جيدًا بالماء، ونتخلص من الدهون الزائدة إذا وجدت.
• نحدث شقوق عرضية في الفخذة باستخدام السكين لتتمكن التوابل من النفاذ إليها.
• في وعاء، نخلط مكونات التتبيلة، وهي التوابل، الثوم، البصل، الفلفل والملح، ونفرك اللحم جيدًا، مع التأكد من إدخال التوابل في الشقوق.
• نأتي بورق الألمنيوم لتغليف الفخذة، ونتركها في الثلاجة حتى اليوم التالي لتمتص التتبيلة.
• في مقلاة، نضع السمن مع الصلصة، ونستخدمها لدهن الفخذة من الخارج.
• نضع الفخذة مع باقي المكونات في الصينية ونشعل الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج اللحم، مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تمام النضج.
• عند إخراج الفخذة الضاني من الفرن، نقدمها ساخنة إلى جانب طبق من الأرز أو الخضار المسلوقة حسب الرغبة.
• للحصول على نكهة مميزة، يمكن ترك الثوم كما هو عند إدخاله في الشقوق، أو احتسابه مع التوابل للسماح بتوزيع نكهته بشكل أفضل على اللحم.

من خلال هذا المقال، قدمنا مجموعة من طرق إعداد الفخذة الضاني بمختلف الطرق والمكونات، مما يمنحكم خيار التنوع في المائدة،يمكنكم تجربة الطرق المختلفة بحسب ذوقكم وتفضيلاتكم، ولا تترددوا في ترك تعليقاتكم حول التجارب المختلفة،نتمنى لكم تجربة طهي ممتعة!