إن العوامة الفلسطينية، والمعروفة أيضًا بلقمة القاضي في بعض البلدان، هي واحدة من الحلويات التقليدية الشهيرة في المطبخ الشرقي،تتميز بطعمها اللذيذ، وقوامها المقرمش، إلى جانب سهولة تحضيرها باستخدام مكونات بسيطة تتوفر في معظم المنازل،يختلف تحضير العوامة قليلاً من بلد إلى آخر، حيث تُضاف مكونات جديدة لتناسب الأذواق المختلفة،سنتناول في هذا المقال كيفية تحضير العوامة الفلسطينية بطرق متنوعة مع تسليط الضوء على المكونات الأساسية وطريقة التحضير لكل نوع.
طريقة عمل العوامة الفلسطينية
المكونات
- 2 كوب دقيق أبيض.
- 2 كوب ماء دافئ للعجن.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة نشا.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
للقطر
- كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء العجن الماء والسكر والنشا ثم الماء الدافئ والخميرة ونخلط المكونات جيدًا.
- نغطي العجينة بفوطة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- تقلب العجينة مرة أخرى للتخلص من الهواء وتنشيط الخميرة.
- نضع مقلاة عميقة بها زيت غزير لتسخينه.
- تشكل العجينة كرات صغيرة باستخدام ملعقة وتسقط في الزيت حتى الانتهاء من كل الكمية.
- تقلب حبات العوامة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتطفو على سطح الزيت.
- نرفع العوامة من الزيت ونصفيها جيدًا.
- ثم نضع حبات العوامة في القطر البارد لعدة ثوانٍ مع التقليب حتى تتشرب القطر.
- ترفع من القطر وترص في طبق التقديم، وتُقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة.
طريقة عمل العوامة بطحين الذرة
المكونات للقطر
- 2 كوب سكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
للعوامة
- كوب دقيق أبيض.
- ثلث كوب دقيق ذرة.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير لتحضير القطر
- نخلط السكر والماء وعصير الليمون في وعاء صغير.
- ثم نضعه على النار ونقلب حتى الغليان، ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نرفعه من على النار.
تحضير العوامة
- توضع الخميرة والسكر مع الماء ويقلب الخليط حتى تتفاعل الخميرة جيدًا.
- نخلط الدقيق ودقيق الذرة والملح، ثم نضيف خليط الخميرة ونحرّك المكونات بالملعقة حتى تتكون عجينة لينة.
- نغطي العجينة ونتركها حتى تخمر جيدًا ويتضاعف حجمها في مكان دافئ.
- نضع العجينة في كيس الحلويات.
- نضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن تمامًا.
- ثم نضغط على كيس العجين بيدك لإخراج كمية مناسبة من العجينة.
- تُوضع في الزيت باستخدام ملعقة صغيرة.
- حركي حبات العوامة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- ترفع من الزيت وتُوضع مباشرة في القطر.
- تُصفى جيدًا وترص في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل العوامة مع البطاطا المهروسة
المكونات
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- رشة ملح.
- 5 ملاعق كبيرة بطاطس مهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بودرة زعفران.
- كوب وربع ماء دافئ للعجن.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي الزعفران والحبهان في ربع كوب من الماء الدافئ ويقلب جيدًا.
- نخلط الدقيق مع الملح في وعاء ونتركه جانبًا.
- نخلط الخميرة والسكر في كوب إلا ربع من الماء.
- ثم نضيف الدقيق إلى البطاطا المهروسة وخلطة الزعفران وخليط الخميرة ونقلب المكونات جيدًا.
- ثم نضيف خليط الخميرة ونقلب حتى نحصل على عجينة طريّة.
- تغطى العجينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- يسخن زيت عميق ثم نشكل العجينة بملعقتين صغيرتين ثم تضاف إلى الزيت.
- تقلب حبات العوامة لمدة دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- ترفع حبات العوامة من الزيت ثم توضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- توضع في القطر وتقلب لثوانٍ من جميع الجهات ثم ترفع وتصفى وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل العوامة باللبن
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة دقيق.
- كوب ونصف سكر.
- ربع كوب لبن سائل.
- نصف ملعقة حبهان مطحون.
- رشة ملح.
- ثمن ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- ملعقة كبيرة سمن.
- كوب لبن بودرة.
- رشة زعفران.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار ويسكب الماء والسكر ويقلب حتى يذوب السكر ويترك على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
- ثم يضاف الزعفران والهيل.
- بعدها يضاف عليه الحليب والدقيق والصودا والملح والسمن وتقلب المكونات جيدًا.
- ثم يضاف اللبن وملعقة صغيرة من الماء وتخلط المكونات حتى تتماسك وتعجن.
- تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة خمس دقائق ثم تعجن مرة ثانية.
- توضع طاسة بها زيت عميق على النار ويسخن حتى يتحقق القوام المطلوب.
- تشكل كرات العوامة ثم تقلى حتى تنضج.
- تنقل كرات العوامة من الزيت وتصفى.
- ثم تنقع بشراب الزعفران وتقدم مباشرة على الطاولة.
طريقة عمل العوامة المقرمشة
المكونات
- أربعة أكواب دقيق متعدد الاستخدامات.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب زبادي.
- ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية.
- كوبان وربع ماء فاتر للعجن.
- كوبان من الزيت النباتي.
- للتقديم ثلاثة أكواب قطر.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق والحبهان والملح والبيكنج باودر والنشاء والسكر والزعفران في وعاء عميق وتخلط المكونات جيدًا.
- تقلب الخميرة في نصف كوب ماء وتترك لمدة عشر دقائق.
- ثم تضاف الخميرة والزبادي والماء إلى الدقيق وتخلط المكونات حتى نحصل على عجينة طريّة.
- تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة حتى تخمر وتتضاعف حجمها.
- يحضر قدر على النار بكمية من الزيت للقلي ويسخن جيدًا.
- ثم تخفّف الحرارة لإضافة كرات العجينة وتقلب قليلاً حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجوانب.
- ترفع حبات العوامة من الزيت وتوضع مباشرة في القطر البارد.
- ترص في طبق التقديم وتؤكل بالهنا والشفا.
طريقة عمل العوامة بدون نشا
المكونات
- كوبان دقيق.
- ملعقة كبيرة لبن بودرة.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب وربع من الماء.
- زيت ذرة للقلي.
مكونات القطر
- كوبان سكر.
- ملعقة صغيرة عصير الليمون.
- كوب ماء.
للتزيين
- ربع كوب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير القطر
- يوضع قدر مناسب على النار فيه الماء والسكر وعصير الليمون.
- يترك على النار ويقلب حتى يغلي ويصبح لدينا قوام القطر.
- يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
- يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي جميع المكونات وتخلط حتى تمتزج وتتكون لدينا عجينة سائلة.
- تترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة.
- تقطع العجينة بملعقة مغموسة بالزيت.
- تسقط كرات العوامة في الزيت الساخن العميق.
- تقلى من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون.
- توضع حبات العوامة في القطر البارد.
- ثم توضع في طبق لتقديم وتُزين بجوز الهند قبل التقديم.
في ختام هذا المقال، قمنا بتسليط الضوء على طرق متنوعة لتحضير العوامة الفلسطينية، حيث تضمن الوصفات المذكورة كل ما يحتاجه الطهاة لتحضير هذه الحلوى الشهية،تميزت كل وصفة بمكوناتها الفريدة وطريقة التحضير الخاصة بها مما يتيح للقراء اختيار الطريقة المفضلة لهم،تعتبر العوامة من الحلويات التي تجلب الفرح والسرور، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لتقديمها في المناسبات الخاصة أو حتى كوجبة خفيفة،بالصحة والعافية!