يمثل العدس أحد أنواع البقوليات الهامة التي تساهم في تنويع النظام الغذائي،يستخدم العدس في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الصحية حول العالم، حيث يتميز بسهولة تحضيره وقيمته الغذائية العالية،يعد العدس مصدرًا غنيًا بالبروتين، الألياف، والحديد، مما يجعله خيارًا مثاليًا للنباتيين والأشخاص المهتمين بالصحة،في هذا المقال، سنستعرض بعض الطرق الشعبية والشهية لطهي العدس، بما في ذلك العدس الهندي مع الكاري، الأرز الهندي بالتوابل مع العدس، بالإضافة إلى وصفات شهية أخرى مثل حساء العدس والشعيرية.
العدس الهنديّ مع الكاري
1ـ المقادير
- كوب من العدس والبازلاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملح، توابل حسب الرغبة.
- أربعة فصوص من الثوم، مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- كوب من الخضار مجمدة ومختلطة مثل الجزر والذرة والفاصوليا الخضراء.
- نصف كوب من الأرز البني.
2ـ طريقة التحضير
- في قدر كبير، نضيف خمسة أكواب من الماء ونضعها على النار حتى تغلي.
- نضيف العدس والبازلاء بعد غليان الماء.
- بعد ذلك، نضيف البهارات والثوم وندع المكونات تطهى لمدة خمسة دقائق على نار متوسطة.
- بعد ذلك، نحضر مقلاة أخرى ونضيف كوبًا وربع من الماء ونتركها تغلي، ثم نضيف الأرز وتحميصه على نار متوسطة حتى يمتص الماء بالكامل.
- نضيف الخضار المجمدة إلى العدس ونستمر في الطهي لمدة خمس دقائق إضافية حتى تنضج بالكامل.
- نقدم العدس فوق الأرز مع الكاري أو بجانبه حسب الرغبة.
الأرزّ الهنديّ بالتوابل مع العدس
1ـ المقادير
- كوب من العدس المجفف.
- كوب من أرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- عودان من القرفة.
- فصان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطازج المفروم.
- أربعة أكواب وثلث من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
2ـ طريقة التحضير
- نقوم بغسل العدس وتصفيته، ونكرر ذات الخطوات بالنسبة للأرز ثم نضعه في وعاء آخر.
- نسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم نضيف القرفة والقرنفل والكمون ونستمر في الطهي لمدة دقيقتين.
- نضيف الثوم والزنجبيل ونستمر في القليب لمدة ثلاثين ثانية.
- نضيف الماء والملح والسكر والكركم ثم نترك المكونات تغلي.
- عندما يبدأ الماء بالغليان، نضيف العدس ونتركه نحو ثماني دقائق ثم نخفف النار ونعيد إضافة الأرز ونستمر في الغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
- نراقب الحرارة، ونغطى القدر حتى يجف الماء.
- نتركه للراحة ثم نخرج أعواد القرفة والقرنفل ثم نضيف الكزبرة وعصير الليمون.
يمكنكم التعرف على المزيد من الوصفات
حساء العدس الهندي
1ـ المقادير
- كوب ونصف من العدس الأصفر.
- 340 جرامًا من الحمص المجفف.
- 150 جرام زبدة.
- حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعماً.
- تسعة فصوص من الثوم.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- 300 مليلتر من كريمة الطبخ.
2ـ طريقة التحضير
- نقع الحمص لمدة لا تقل عن 24 ساعة، ثم غسله وتصفيته.
- سلق الحمص في قدر مع الملح وتغطيته على نار هادئة حتى يصبح طريًا.
- إذابة الزبدة في مقلاة ثم إضافة الكزبرة والكركم والكاري وبذور الكمون وتحميص المكونات لمدة دقيقة.
- إضافة البصل والفلفل الأخضر والثوم وتقليبهم لمدة خمسة دقائق حتى يُصبح البصل شفافًا.
- غلي الحمص والعدس مع الكزبرة وقشر الليمون ثم إضافة الماء وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- تغطية الوعاء وتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة.
- استخدام الخلاط لخلط المزيج حتى يصبح قشديًا، ثم إضافة الكريمة وعصير الليمون وإعادته إلى النار لمدة خمس دقائق أخرى.
- تقديم الحساء في طبق مناسب، مع إضافة الكريمة الحامضة والبصل الأخضر عند الرغبة.
شوربة العدس بالشعيرية
1ـ المقادير
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من العدس المطحون.
- فصان من الثوم.
- جزرة واحدة.
- ثلاث طماطم.
- حبة بصل متوسطة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف كوب من الشعرية.
- قليل من عصير الليمون حسب الرغبة.
2ـ طريقة التحضير
- نبدأ بخلط الكركم والكزبرة والكمون في وعاء عميق حتى تمتزج المكونات جيداً.
- نقوم بغسل العدس ونقعه لمدة عشر دقائق.
- نضيف العدس، الجزر، الطماطم، الثوم، والبصل إلى قدر كبير، ثم نتبلهم بالملح والكمون والكركم.
- يتم إضافة كمية كافية من الماء لتغطية المكونات ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
- نترك العدس على نار هادئة حتى يصبح طريًا، مع إضافة المزيد من المياه عند الحاجة، مع التخلص من الرغوة المتكونة في كل مرحلة.
- باستخدام محضر الطعام، نقوم بطحن العدس حتى يصبح ناعمًا.
- نقوم بإضافة الشعرية إلى الحساء على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج تمامًا.
- في مقلاة، نضع ملعقتين من الزيت ثم نضيف البصل والملح ونقلب حتى يذبل.
- نضيف التوابل المتبقية إلى البصل ثم نضرم النار حتى يصبح ذهبيًا.
- يمكن إضافة نصف البصل المقلي إلى الشوربة للتزيين.
- يتم تقديم الحساء في وعاء مناسب مع تزيينه بالبصل المقلي المتبقي.
يمكنكم معرفة المزيد من الوصفات اللذيذة من هنا
كيفية تقديم شوربة العدس
- يمكنك إضافة نصف كوب من البطاطس المقطعة ومكعبات الجزر، ويتم طهيها مع العدس لمزيد من القيم الغذائية.
- تستطيع تقديم حساء العدس كما هو، أو استخدام الخلاط لجعله يشبه الكريم أكثر.
- يمكنك تزيين حساء العدس بالقليل من البصل الأخضر المفروم أو المكعبات المحمصة.
- يمكن تناوله مع خبز عربي مقطع مثلثات، مع دهنه بزيت، وخبزه في الفرن.
- قدمي شوربة الخضار مع شرائح من الليمون الرقيقة، إلى جانب المقبّلات والجرجير والزيتون.
طبخ العدس الأصفر
1ـ المقادير
- كوبان من العدس المطحون.
- ثلاث فصوص من الثوم، مفرومين。
- بصل مفروم ناعم.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل الأسود.
- مكعب ماجي أو ما يسمى مرق الدجاج.
- قليل من مسحوق الكمون.
- قطع صغيرة من الخبز المحمص.
- تستخدم كمية صغيرة من الكزبرة المفرومة كزينة.
2ـ طريقة التحضير
- يتم غسل العدس من الحبوب التالفة والأوساخ، ثم يشطف جيدًا بالماء.
- يضع في مصفاة لإزالة الماء الزائد.
- نأخذ وعاءً ونضع فيه القليل من الزيت ونتركه يسخن جيدًا.
- نضيف الثوم والبصل إلى الزيت ونقليهما على نار هادئة حتى ينضج.
- نضيف الملح والكمون والفلفل الأسود إلى الخليط ونقلب جيدًا.
- نضيف العدس المطحون إلى الوعاء الذي يحتوي على السموم السابقة ونقلبهم لمدة دقائق قليلة.
- بعد ذلك، نضيف مقدار مناسب من الماء إلى الخليط.
- نضيف مكعبات مرقة الدجاج ونقلب مرة أخرى.
- إذا دعت الحاجة، نستطيع تغطية القدر وتركه يغلي لمدة مرة ربع ساعة حتى يجهز.
- تخلط المكونات الناتجة في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعمًا.
- يقدم العدس الأصفر في طبق مزين بالكزبرة المفرومة وشرائح الخبز المحمص وهو ساخن.
ننصحكم بزيارة مقال
من خلال هذا المقال، قدمنا لكم طريقة عمل العدس الهندي بمختلف الأشكال والوصفات،نتمنى أن تكونوا قد استفدتم من هذه الأفكار، ونأمل أن تنال إعجابكم وتساعدكم في تعزيز تنوع أطباقكم،استمتعوا بالطهي!