الشيش برك هو أحد الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية، خاصة في بلاد الشام مثل الأردن وسوريا ولبنان،يتميز هذا الطبق بتنوع مكوناته وسهولة تحضيره، مما يجعله خيارًا مثاليًا لعشاق المطبخ،تتنوع أسماء هذا الطبق من منطقة لأخرى، حيث يُعرف في الأردن باسم “أذن القطة”،تتسم هذه الوجبة بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على الفيتامينات وتخلو من الدهون، مما يجعلها خيارًا صحيًا.
يعود أصل الشيش برك إلى تركيا، حيث يُشار إليه بالعجينة المغلقة،يعد تحضير الشيش برك من أسهل الطرق التي يمكن اتخاذها لمفاجأة الضيوف أو لعزومة عائلية، كما يسهل على غير المحترفين في الطهي تحضيره،في ظل الظروف الحالية التي يعيشها الناس، يفضل الكثيرون تحضير الطعام في المنزل لضمان نظافته، وتعتبر الشيش برك واحدة من الأطباق السريعة التي لا تتطلب سوى القليل من الوقت والجهد.
طريقة عمل الشيش برك
المكونات
- كأسان ونصف من الدقيق المتعدد الاستعمالات.
- رشة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن، يمكن إضافة أكثر من نصف كوب أو تقليله حسب تماسك العجينة بعد العجن.
خليط الحليب
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- بيضة واحدة.
- كوب من الزبادي.
- كيلوغرام من الحليب.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
حشوة العجينة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مرتين للحصول على قوام ناعم.
- ثمرة بصل كبيرة مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كسبرة خضراء مفرومة.
- أربع فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
خطوات عمل الشيش برك
لإعداد العجينة يجب اتباع الخطوات الآتية
- نقوم بنخل الدقيق وإضافة الملح.
- نعجن العجينة حتى تصبح طرية ومتماسكة.
- نترك العجينة لتستريح لمدة ربع ساعة.
- نقوم بفرد العجينة وتقطيعها إلى دوائر صغيرة، ونتركها حتى ترتاح.
طريقة تحضير اللحم المفروم
- نقوم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدًا.
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونسكب فيها الزيت النباتي، ثم نضيف البصل المفروم.
- عند ذبول البصل، نضيف اللحم المفروم.
- يضاف إلى اللحم الفلفل الأسود والتوابل.
- نترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
تحضير خليط الحليب
- نضيف النشا إلى الحليب البارد ونخلط جيدًا، ثم نضعه على النار.
- نضيف الملح إلى النشا.
- نضيف الزبادي إلى الخليط ونقلب جيدًا.
- نستمر في الطهي حتى يصبح الخليط كثيفًا.
- نجهز كرات العجين المحشوة باللحم.
- نقوم بحشو العجينة بعد تقطيعها إلى دوائر.
- نضيف كرات العجين المحشوة إلى خليط الحليب.
- ثم نضع الشيش برك في صينية وندخله الفرن حتى يتحمر.
- في مقلاة على النار، نضيف الثوم والكسبرة الخضراء ونقليها في الزبدة أو الزيت.
- نزين بها طبق الشيش برك قبل تقديمه.
- أخيرًا، نضع الشيش برك في طبق التقديم.
طريقة عمل شيش برك التركي
تتمثل مكونات تحضير شيش برك التركي فيما يلي
مكونات العجينة
- كيلو من الدقيق متعدد الأغراض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- لتر من الماء لسلق العجين بعد الحشوة.
- كوب من الماء للعجن.
طريقة تحضير حشوة العجينة
- ½ كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- زيت نباتي.
- بقدونس مفروم.
- ملح.
- ملعقة من بهارات السبع.
- 1 كيلو من حليب الزبادي.
- 3 ملاعق من النشا.
- فصان من الثوم المهروس.
- كسبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
خليط الحليب
- لتر من الحليب.
- ملعقة من الكزبرة المجففة.
- 3 ملاعق من هريسة الفلفل الحار أو الحلو حسب الرغبة.
- زيت الزيتون.
- مكعب مرقة دجاج.
خطوات عمل الشيش برك بالطريقة التركية
- نضع الدقيق في وعاء وننخله جيدًا.
- نضيف البيكنج بودر والملح وندمج المكونات.
- نضيف الماء بالتدريج حتى يتكون العجين، ثم نضيف الزيت.
- نترك العجينة لترتاح.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى دوائر.
- نقلي البصل مع اللحم والتوابل
- نقوم بحشو دوائر العجين باللحم المعصج، ثم نسلقها.
- نضيف اللحم ومكونات الحليب مع النشا في شيء آخر.
- نسكب الخليط على الشيش برك ونجمل بالكزبرة والثوم.
طريقة عمل الشيش برك بالطريقة الفلسطينية
مكونات العجينة
- 2 كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
مقادير الحشوة
- ½ كيلو من اللحم المفروم.
- ½ كوب من اللوز المحمص.
- 4 أكواب من الحليب.
- 1 كوب من الزبادي.
- 1 ملعقة كبيرة من النشا.
- 2 ملعقة من عصير الليمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 3 فصوص من الثوم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 كوب من الماء.
- ملح.
- رشة من القرفة البودرة.
- ورقة من ورق اللوري.
- عود قرفة كامل.
- رشة من الكزبرة.
- رشة من الحبهان.
خطوات تحضير الشيش برك الفلسطيني
- ننخل الدقيق جيدًا للتخلص من الشوائب.
- نضيف السكر ورشة من الملح والفانيليا.
- نضيف الحليب أو الماء ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية.
- نضيف الزيت ونستمر في العجن.
- نفرد العجينة وتقطع لدوائر صغيرة.
- نتركها لترتاح أثناء تحضير الحشوة.
- لإعداد الحشوة، نقلي البصل مع الزيت، ثم نضيف اللحم والبهارات.
- نعد مزيج الحليب مضيفين النشا والملح والهيل.
- نغلي المزيج ونسكب فيه قطع العجين المحشية لنحو عشر دقائق.
- في مقلاة أخرى، نقلي الثوم حتى يصبح ذهبيًا.
- نقدم الطبق مزينًا بالثوم واللوز المحمص.
يعتبر الغذاء ضرورة لا يمكن تجاهلها، والشيش برك يأتي في مقدمة الخيارات الصحية المغذية التي يمكن تقديمها للأطفال والمناسبات،إن طهي الشيش برك يعكس قيمة طعام صحية وسريعة التحضير، تمنح الصحة والنشاط، لذا فهو واحد من الأطباق الشائعة والمحبوبة.