السبيط، أو الحبار، هو من الفصائل البحرية الشهيرة والمعروفة بطعمها الفريد، حيث يعدّ من المأكولات البحرية المفضلة لدى الكثيرين في مختلف أنحاء العالم،في العديد من الثقافات، يعتبر السبيط أحد الأطباق البحرية التي تتنوع طرق تحضيره، خصوصًا عند القلي،استنادًا إلى هذه الأنماط المختلفة، سنتناول في هذا المقال طريقة عمل السبيط المقلي، من خلال عرض مجموعة من الوصفات الشهية التي تتضمن تحضيرات متنوعة وإضافات تضفي نكهات مميزة على الطبق، مما يجعله وجبة مثالية لأوقات العزائم والمناسبات.
طريقة عمل السبيط المقلى المقرمش للشيف حسن
المقادير
- 500 جرام سبيط.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كمون مطحون كبيرة.
- فصين من الثوم.
- عصير 5 ثمرات ليمون.
- كوب دقيق.
- كوب بقسماط مطحون.
- بيضتين.
- نصف كوب لبن.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- خلط كمية الليمون وملعقة الكمون الكبيرة ومفروم الثوم ورشة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة من الملح داخل دورق الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات معًا.
- قطع السبيط على شكل حلقات وتتبيله بالمزيج السابق.
- وضع السبيط المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين.
- خفق كمية اللبن مع البيضتين وخفقها جيدًا مع تتبيلتها بذرة من الملح وذرة أخرى من الفلفل الأسود.
- إخراج السبيط من الثلاجة ونقله للدقيق، ثم لمزيج البيض واللبن وأخيرًا لمطحون البقسماط.
- تجهيز مقلاة عميقة بها زيت غزير ورفعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- توضع حلقات السبيط في الزيت وتترك حتى تُلون باللون الذهبي.
- إخراج السبيط على مناديل ورقية للتخلص من أي زيت عالق به.
- نقل السبيط إلى أطباق التقديم ورش عليه مقطع البقدونس الطازج.
طريقة عمل السبيط المقلى على الطريقة الأسكندراني
المقادير
- كيلو سبيط.
- كوب دقيق.
- نصف كوب نشا.
- ملح أبيض حسب الحاجة.
- رشة فلفل أبيض.
- ملعقة من بودرة الثوم.
- رشة من البابريكا.
طريقة التحضير
- يتم غسل كمية السبيط جيدًا.
- يتم تقطيع السبيط إلى حلقات.
- يخلط كوب الدقيق مع نصف كوب النشا، ويضاف إليهم رشة الملح وذرة الفلفل الأبيض.
- يضاف الثوم البودرة والبابريكا مع تقليب كل المكونات معًا.
- يوضع السبيط في خليط الدقيق والنشا السابق ويدخل الثلاجة لمدة ساعة.
- تجهز مقلاة بها زيت غزير.
- يترك الزيت على النار يسخن جداً.
- يتم تحمير كمية السبيط بالزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
- يقدم مزينًا بالبقدونس وشرائح الليمون حوله.
طريقة عمل السبيط المقلى على طريقة الشيف الشربيني
المقادير
- كيلو من السبيط.
- قرن فلفل حار.
- عصير ليمون.
- كزبرة خضراء طازجة مقطعة.
- شبت طازج مقطع.
- دقيق أبيض.
- ثوم مفروم.
- كمون ناعم.
- خل أبيض.
- حليب.
- بيضتين.
- ملح حسب الحاجة.
- نشا.
- بيكنج بودر.
- فلفل أسود.
- زيت غزير للقلي.
الطريقة بالخطوات
- يوضع الثوم بالكبة الكهربائية ويضاف له الملح والكمون والكزبرة الخضراء والفلفل الأسود ويتم الخفق.
- بعدها يضاف كمية من الخل وعصير الليمون والفلفل الحار والشبت مع الخفق مجددًا حتى الحصول على خليط سائل.
- يوضع السبيط في الخليط السابق ويتم دعكه جيدًا ليتشرب التتبيلة ويترك إلى اليوم التالي.
- في اليوم التالي، يتم خلط كمية من النشا مع ضعف الكمية من الدقيق لوضعهما على السبيط.
- يمزج اللبن والبيكنج بودر والبيض معًا ويتم وضعهما مع السبيط.
- تعاد السبيط مرة ثانية إلى الدقيق.
- يتم تحمير السبيط في زيت غزير على نار متوسطة.
- يترك السبيط على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
- يقدم ساخنًا ومزخرفًا بالخضرة المقطعة حوله.
طريقة عمل السبيط المقلى للشيف هالة فهمي
المكوّنات بالمقادير
- كيلو من سبيط (حبار).
- 5 فصوص من الثوم.
- 1 قرن فلفل كبير.
- ½ كوب من عصير الليمون.
- ملعقة ملح أبيض كبيرة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة من الكركم صغيرة الحجم.
- دقيق.
- زيت للقلي.
خطوات تحضير السبيط
- يتم تقطيع السبيط إلى شرائح.
- يتم فرم الثوم.
- يتم فرم قرن الفلفل.
- يتم نقع شرائح السبيط بعد غسيلها جيدًا في إناء به كمية من الخل والماء.
- يترك السبيط في الإناء لمدة ساعة للقضاء على رائحة الزفارة.
- يتم تصفية السبيط داخل مصفاة واسعة الثقوب ثم يتم نقله إلى إناء آخر يضاف إليه كل المكونات ويقلب جيدًا.
- يترك السبيط في الخلطة ساعتين قبل القلي.
- يتم وضع السبيط في دقيق متبل ومن ثم إلى الزيت الغزير الساخن.
- يترك السبيط في المقلاة حتى يصبح ذو لون ذهبي.
طريقة عمل السبيط المقلى للشيف سالي فؤاد
المكوّنات
- ½ كيلو سبيط مقطع.
- 4 فصوص كبار من الثوم.
- 3 قرون من الفلفل الحار.
- ملعقة كمون ناعم كبيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقة خل أبيض كبيرة.
- ملح حسب الحاجة.
- دقيق للقلي.
- زيت للقلي.
خطوات تطبيق الوصفة
- أولاً، يتم فرم فصوص الثوم وقرون الفلفل الحار ويضاف إليهم الملح والخل والليمون والكمون والكسبرة.
- يتم التقليب جيدًا حتى يتم اختلاط المكونات ثم يوضع بها السبيط ويترك في الخليط لمدة ساعة ونصف.
- بعد ساعة ونصف تقريبًا، يتم تغليف السبيط بالدقيق ويقلى في الزيت الساخن.
- يقدم السبيط الذهبي في أطباق التقديم بجوار الأرز بالبصل والسلطة الخضراء.
طريقة عمل السبيط المقلى أصابع للشيف يسري
المكوّنات
- سبيط أصابع.
- ملح أبيض.
- فلفل أسود ناعم.
- ثوم بودرة.
- بصل بودرة.
- بابريكا.
- كركم.
- كمون.
- كاري.
- ليمون.
- خل.
- زيت.
- دقيق.
خطوات الوصفة
- يغسل أصابع السبيط بالماء وعصير الليمون.
- تصنع التتبيلة من خلال خلط ملعقة من بودرة الثوم مع ملعقة كبيرة من بودرة البصل مع رشة بابريكا ورشة كركم ورشة كبيرة من الكاري مع نصف ملعقة كبيرة من مطحون الكمون الناعم وإضافة الملح حسب الحاجة وذرة فلفل أسود وعصير ليمونة وملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- توضع أصابع السبيط في الخليطة وتترك ساعة.
- يحضّر كيس بلاستيكي وتوضع به كمية من الدقيق ثم تدخل أصابع السبيط وتدحرج في الكيس لتمام اختلاط الدقيق بها.
- بعد تنظيفها من الدقيق الزائد، تسقط أصابع السبيط في الزيت الغزير.
- بعد أن تكتسب أصابع السبيط اللون الذهبي، توضع في أطباق التقديم ثم ترش بعض من الكمون الناعم على الوجه.
طريقة عمل السبيط المقلى على طريقة الشيف علاء الشربيني
المكوّنات
- كيلو سبيط.
- كوبين من الدقيق.
- ملعقتين صغار من الملح.
- ملعقتين صغار من الفلفل الأسود.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
خطوات عمل الوصفة
- يقطع كيلو السبيط إلى أصابع.
- يضع إصبع بإصبع في الدقيق ويغلف جيدًا.
- يرفع إصبع السبيط من الدقيق إلى الزيت مباشرة على نار متوسطة.
- لا يتم تقليب أصابع السبيط إلا بعد أن ينشف قوامها حتى لا تتهري.
- يترك أصبع السبيط على نار متوسطة لمدة تقارب العشر دقائق.
- بعد احمرار أصابع السبيط والإنتهاء من الكيلو بالكامل، تخرج الأصابع مباشرة على ورق المطبخ للتصفية من الزيت الزائد.
- يتم رص أصابع السبيط ورش الملح والفلفل والكمون المطحون على الوجه ساخنًا.
طريقة عمل السبيط المقلى على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
المكوّنات
- نصف كيلو من السبيط.
- كوب من الدقيق.
- ثوم مهروس.
- بصل بودرة.
- بابريكا.
- ملعقة من المستردة.
- كمون ناعم.
- ملح.
- عصرة ليمونة كبيرة.
- زيت غزير لأغراض القلي.
خطوات التحضير
- يتم غسل كمية السبيط جيدًا تحت الماء الجاري ويقطع إلى قطع حسب الرغبة.
- يتم تتبيل كمية السبيط المقطع بخليط من المكونات المذكورة بالأعلى.
- يترك السبيط منقوعًا في الخليط ليلة كاملة في الثلاجة.
- يتم تجهيز الدقيق في إناء عميق ويضاف له بعض مكونات التتبيلة السابقة.
- يوضع السبيط في اليوم التالي داخل الدقيق ومن ثم إلى زيت غزير حامي.
- يخرج السبيط إلى ورق المطبخ ليصفى أولاً من الزيت الزائد.
- ينقل السبيط إلى طبق التقديم ويقدم بجوار سلطة الطحينة والخبز البلدي الطازج، وبالهناء والشفاء.
تناولنا في هذا المقال كيفية تحضير السبيط المقلي بأشهى الوصفات وأفضل الطرق،قدمنا مجموعة من الوصفات التي تم إعدادها من قبل طهاة مشهورين مثل الشيف حسن والشيف الشربيني، بالإضافة إلى وصفات متنوعة تناسب جميع الأذواق،يعتبر السبيط المقلي وجبة لا غنى عنها لكل محبي المأكولات البحرية، حيث يقدم كوجبة رئيسية في وجبات العزائم والمناسبات، مع إمكانية تقديمه مع مجموعة من المقبلات الجانبية مثل السلطات المختلفة،نتمنى أن تجدوا هذه الوصفات مفيدة لتجربتكم الشخصية في المنزل.