تُعتبر الأطباق الشعبية جزءًا لا يتجزأ من التراث الثقافي لكل مادة، حيث تعكس طرق إعدادها ومكوناتها تنوع البيئات والمناطق،ومن بين الأطباق التي يتمتع بشهرة واسعة وخصوصية في مطاعم ومنازل الهند هو الإيدام،يتنوع هذا الطبق في مكوناته وطرق تحضيره، ما يجعله خياراً شهيًا ومحببًا لمعظم الناس،في هذا المقال، سنستعرض بالتفصيل طريقة عمل الإيدام الهندي بمكونات متنوعة وطريقة تحضير سهلة تساهم في تحقيق نكهته المميزة،سنستعرض أيضًا بعض الأصناف المختلفة لهذا الطبق التي تنال إعجاب الكثيرين.
طريقة عمل ايدام هندي
تحضير الإيدام يحتاج إلى مجموعه من الخطوات البسيطة، وهي كالتالي
1- المكونات
- 2 بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- حبة فلفل أخضر مفروم ناعم.
- فصان من الثوم المفروم.
- 800 جرام من الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- زيت حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- 4 حبات طماطم مبشورة.
- زنجبيل حسب الرغبة.
2- طريقة التحضير
- نبدأ بوضع كمية قليلة من الزيت في قدر ونرفعه على النار، بحيث نتركه يسخن جيدًا قبل الإضافة.
- نضيف البصل والثوم ونقلبهما حتى يذبلان ويصبحان بلون ذهبي.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الفلفل الحار مع قطع الدجاج ونستمر في التقليب حتى تنضج المكونات جيدًا.
- نتبعه بإضافة الملح والفلفل الحار والبابريكا والكركم والكاري، ونخلط المزيج بشكل جيد.
- نضيف الطماطم المبشورة مع صلصة الطماطم بالتدريج مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج العناصر تمامًا.
- نضيف مكعبات مرق الدجاج وكمية من الماء والزنجبيل، ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج بالكامل وتحصل على صلصة متماسكة للدجاج.
- نوزع الكمية في أطباق التقديم، ويُفضل تقديمه ساخنًا مع الأرز أو خبز.
طريقة عمل ايدام هندي باللحم والبطاطس
يمكن أيضًا تحضير الإيدام بالأشكال والمكونات المختلفة، وذلك باتباع الخطوات التالية
1- المكونات
- لحمة بالعظم متوسطة الحجم.
- 3 كوب من اللبن.
- 4 ملاعق بهارات برياني.
- 3 ورق غار.
- 2 عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كركم.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- جزرة مبشورة.
- 2 بطاطا مقطعة مكعبات.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- 2 فلفل أخضر حار.
- 4 بصلة كبيرة.
- 2 ملعقة صلصة طماطم.
- 3 ملاعق زنجبيل مهروس.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
2- طريقة التحضير
- نبدأ بغسل اللحم بالماء والخل ثم نقوم بتتبيله باللبن والبهارات ونتركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة لضمان الحصول على نكهة غنية.
- نضع اللحم داخل إناء الضغط مع البهارات والبصل ونغلقه جيدًا.
- نترك القدر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نقطع البطاطا إلى مكعبات متوسطة، نخلطها مع الملح والكزبرة والكمون والكركم ثم نقليها ونصفيها من الزيت.
- في قدر آخر، نضيف قليل من الزيت مع البصل والمكونات الأخرى من الطماطم وصلصة الطماطم والفلفل والثوم والزنجبيل، ونستمر في التقليب حتى تمتزج جيدًا.
- نضيف مزيج الطماطم إلى اللحم مع إضافة اللبن والبطاطا والبهارات حسب الذوق.
- نترك الخليط على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أخرى للحصول على لحم طري وناضج جيدًا.
- نقدم اللحمة في أطباق التقديم مع الأرز أو الخبز، ساخنة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل ايدام هندي بالكريمة
هذه طريقة مختلفة لتحضير الإيدام، تعتمد على الكريمة كمكون رئيسي، واتباع الخطوات التالية
1- المكونات
- 4 صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات.
- فلفل رومي مقطع مكعبات.
- علبة زبادي.
- كوب كريمة طبخ.
- علبة قشطة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بهارات برياني.
- ملعقة صغيرة كاري.
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس والزنجبيل.
- مكعبات طماطم مقطعة صغيرة جداً.
- ربع أصبع زبدة.
- ملعقتين من الزيت.
- بصل مقطع شرائح.
- ملعقة صلصة طماطم.
2- طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الزبدة وزيت في إناء على النار.
- نضيف البصل ونقلب حتى يصبح لون البصل ذهبي قليلاً.
- نضيف قطع الدجاج مع مكعبات الطماطم، ونتابع التحريك، ثم نضيف الزبادي والثوم والزنجبيل ونستمر في التقليب بشكل جيد حتى تختلط المكونات.
- نضيف البهارات والملح حسب الذوق.
- ثم نقوم بإضافة الكريمة والقشطة والفلفل الرومي، ونستمر في التقليب حتى نحصل على خليط متماسك جيدًا.
- نوزع الإيدام في أطباق التقديم، ويقدم وبالهناء والشفاء.
في نهاية هذا المقال، نكون قد استعرضنا تفاصيل طريقة عمل الإيدام الهندي بمختلف الأنواع، سواء باللحم أو الدجاج، ووصفات متنوعة مثل الكريمة والبطاطس،نأمل أن تكونوا قد وجدتم في هذه الوصفات ما يساعدكم على إضفاء لمسة لذيذة وممتعة لمائدتكم،نرحب بتجربتكم لهذه الوصفات، ونتطلع إلى ملاحظاتكم حول النكهات المختلفة والإبداع في الطهي.