تعتبر حلويات أم علي من الأطباق التقليدية التي تحمل في طياتها تاريخًا طويلًا وثقافة غنية،هذه الحلوى الشهية تتميز بمكوناتها المتنوعة وطريقة تحضيرها اللذيذة، مما يجعلها خياراً مفضلاً للعديد من الأسر وخاصة في المناسبات والأعياد،تعتمد طريقة إعداد أم علي على العديد من المكونات الأساسية التي تدعم نكهتها الفريدة، مما يدعو العديد من الناس للبحث عن طرق تحضيرها،وفي سياق ذلك، سوف نستعرض في هذا المقال المفصل خطوات عمل أم علي الجاهزة ومكوناتها ومراحل تحضيرها بكل سهولة.
طريقة عمل أم علي الجاهزة
يعود تاريخ أم علي إلى العصر المملوكي، حيث ارتبطت هذه الحلوى بأسطورة تتعلق بعز الدين أيبك وزوجته أم علي،بعد وفاة زوجها، احتفلت بتنصيب ابنها سلطانًا من خلال إعداد هذا الطبق الشهي المكون من السكر والسمن والمكسرات، والذي سرعان ما أصبح مشهوراً ومرتبطًا باحتفالات العائلات،والمتعارف عليه هو أن الوصفة قد تعددت على مر الزمن، مما أدى إلى تنوعها في طرق التحضير والمكونات بحسب المنطقة والمستوى الاجتماعي،الآن، سنتعرف على الطريقة المتبعة لعمل أم علي الجاهزة.
لتحضير أم علي الجاهزة، هناك مجموعة من المكونات التي يجب توافرها، وهي كالتالي
المكونات
- شريحة أم علي جاهزة.
- حليب سائل 500 مل.
- سكر ـ ثلثي الكوب.
- علبة كريمة جاهزة.
- زبدة في درجة حرارة الغرفة 70 جرام.
- لوز مقشر ربع كوب.
- كاجو ربع كوب.
- فستق مقشر ربع كوب.
- صنوبر مقشر ربع كوب.
طريقة التحضير
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضعي رقائق أم علي الجاهزة في صينية الفرن، ثم ضعيها في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني، ثم ضعيها جانبًا.
- في صينية الفرن نضع اللوز المقشر والكاجو والفستق والصنوبر ونضعها في الفرن حتى تنضج المكسرات.
- في قدر على الموقد، ضعي الحليب والقشدة والزبدة والسكر، ثم اخلطي المكونات حتى تتماسك.
- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
- نضع بعض المكسرات في القدر، ثم نضع طبقة من أم علي الجاهزة.
- نسكب خليط الحليب في القدر ثم نرش باقي المكسرات على الحلوى.
- ضعي الوعاء في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح خليط الحليب كثيفاً قليلاً.
تعد حماية الوصفة من التحديث أو التعديل أمراً مهماً، حيث تمثل الطريقة الأصلية لإعداد أم علي قيمة مدفوعة بمسؤولية تقديم هذه الحلوى بمذاقها التقليدي.
طريقة عمل أم علي الجاهزة بالطريقة المصرية
تعتبر أم علي واحدة من أشهى الحلويات التي تُعد في مصر، وتتميز بطابعها المحلي الفريد الذي يجذب الكثير من الذواقة،لذا، نقدم لكم هنا طريقة إعداد أم علي الجاهزة على الطريقة المصرية.
المكونات
- أم علي، تتكون من اثنتي عشرة شريحة من العجين الهش.
- 1/2 كوب جوز هند مبشور.
- 1/4 كوب لوز مقطع.
- 1/4 كوب كاجو مطحون.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- علبة قشطة.
طريقة التحضير
- ضعي شرائح الفطيرة على صينية وضعيها في فرن ساخن حتى يتحول السطح إلى اللون الأحمر.
- قومي بتقطيع الفطيرة المحمصة إلى أقسام ثم نضعها في الفرن ونرش جوز الهند المبشور.
- اقلي المكسرات على النار في مقلاة حتى يتم تحميصها قليلاً، أو ضعيها في طبق وادخليها الفرن لفترة.
- نرش المكسرات على شرائح البف باسترى.
- ضعي المكونات التالية في الموقد في القدر كريمة، حليب سائل، حليب مجفف، سكر وفانيليا.
- قلبي المكونات المضافة معًا حتى يتماسكوا.
- قومي بغلي الخليط.
- ثم اسكبي مزيج الكريمة فوق المكسرات والمعجنات في صينية الفرن.
- ضعي الصينية في الفرن الساخن حتى يتحول سطحها إلى اللون الأحمر، ثم قدميها.
تقديم حلويات أم علي مع الخبز المحمص
المكونات
- نصف علبة توست.
- نصف كوب فستق مقشر.
- 1/2 كوب جوز هند مبشور.
- نصف كوب لوز مقشر.
- 1/2 كوب جوز مفروم.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- 1/2 كوب سكر.
- خمسة وسبعون جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكونات الحشوة
- فستق مفروم.
- يقطع الجوز ويتبل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تخلصي من حواف شرائح التوست، ثم ضعي الشرائح في الصينية.
- يُدهن جوز الهند والفستق واللوز والجوز على الخبز المحمص.
- ضعي الحليب والزبدة والفانيليا والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي.
- يُسكب مزيج الحليب على التوست في الصينية.
- ضعي الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 200 درجة لمدة ثلث ساعة، أو حتى يتحول سطح الصينية إلى اللون الأحمر، ثم أخرجيها واتركيها لفترة حتى تبرد.
- زين سطح الصينية بالفستق المطحون والمكسرات قبل التقديم.
طرية عمل أم علي بالجلاش
المكونات
- نصف مغلف من رقائق الجلاش.
- كوب قشطة سائلة.
- ثلاثة أكواب من الحليب سائل.
- كوب سكر.
- نصف كوب من الفستق مطحون.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزبيب.
- ربع كوب من البندق مطحون خشن.
- ربع كوب من اللوز المقطع.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن.
- نقلي أم علي المقطعة حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي أم علي المقلية في قاع صينية الخبز.
- ضعي الحليب والقشدة والسكر في قدر، ثم ضعيه على الموقد حتى يغلي تمامًا.
- نسكب الحليب الساخن على شرائح الجلاش، ثم نضع الزبيب واللوز وجوز الهند والبندق، ونقلب برفق حتى تمتزج المكونات معًا، مع مراعاة عدم كسر رقائق الجلاش.
- افرد الكريمة على وجه الصينية من فوق، ثم ضعي الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة، أو حتى يتحول لون السطح إلى اللون الذهبي.
- تُخرج أم علي من الفرن وتُرش بالفستق وتُقدّم.
طريقة عمل أم علي الجاهزة بالرقاق
تعتبر أم علي من أشهر الحلويات في الوطن العربي، فهي ليست لذيذة فقط، بل أيضًا غنية بالعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم مثل الكالسيوم والبروتينات،نستعرض هنا طريقة عمل أم علي الجاهزة باستخدام الرقاق.
طريقة عمل أم علي بالرقاق المصري الجاف
المكونات
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض مُصفى مسبقًا.
- كوب وربع ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- اخلطي الملح والدقيق جيدًا في وعاء مناسب.
- اصنعي ثقبًا في الدقيق واسكبي الماء الدافئ تدريجياً في الدقيق أثناء العجن المستمر لمدة لا تقل عن عشر دقائق للحصول على عجينة غير لزجة.
- من أجل تقليل الوقت والجهد، يمكن استخدام خلاط كهربائي.
- قطعي العجينة إلى عدة قطع بأحجام مختلفة.
- وضعيها في صينية مليئة بالدقيق، تترك لمدة عشر دقائق على الأقل.
- غطي كل قطع العجين بالدقيق بالكامل، ثم افرديها بالتساوي للحصول على قطع رفيعة جدًا.
- ضعي قطع العجين الرقيقة على شواية أو صينية ذات درجة حرارة عالية في الفرن لمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى يصبح السطح مقرمشًا.
- قومي بتغطية هذه القطع بقطعة قماش لمنعها من الجفاف.
طريقة عمل أم علي بالرقاق الاعتيادية
المكونات
- يمكن استخدام رقائق الذرة المتاحة في السوق، لذا يوصى باستخدام 20 قطعة.
- لتر واحد من الحليب السائل، يمكن الكمية أو تقليلها حسب الحاجة.
- ملعقتان من الكريمة.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الحبيبي.
- أنواع المكسرات حسب الذوق مثل الجوز وجوز الهند والفستق والزبيب.
- نصف كوب زبدة طرية غير مملحة.
طريقة التحضير
- قطعي الرقاق المجففة إلى قطع صغيرة حسب الحاجة.
- أضيفي المكسرات واخلطيها جيدًا.
- سخني الحليب في إناء مناسب على الموقد وذوب السكر فيه.
- اتركي الحليب على الموقد حتى يغلي.
- أضيفي الزبدة إلى الحليب وقلبي حتى تذوب.
- ضعي الحليب إلى وعاء من رقائق أم علي المقرمشة والمكسرات.
- انقلي المزيج إلى صينية زجاجية مقاومة للحرارة، ثم أضيفي الكريمة لتغطية الوجه.
- ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى تمتص الرقائق الحليب ويتحول الوجه إلى اللون الأحمر.
- عندما تصبح جاهزة، أخرجيها من الفرن وأضيفي المكسرات حسب الحاجة.
يعتبر إعداد أم علي كأحد الحلويات التقليدية التي يعشقها الجميع، مما يعكس التراث الثقافي والذوق الرفيع لمذاقات الأجيال الماضية،تسلط هذه الوصفة الضوء على بساطة المكونات وعمق النكهات، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للأوقات الاحتفالية ولم شمل الأسرة،في النهاية، تعد أم علي مثلاً رائعًا للضيافة والمشاركة، حيث تجمع بين الأنشطة الاجتماعية وحلاوة اللحظات العائلية المميزة.