تعتبر طريقة حشوة ورق العنب من الأطباق المفضلة والمشهورة في العديد من الدول العربية، بالتحديد في العراق وبلاد الشام ودول شرق المتوسط،يعكس هذا الطبق التراث الثقافي والمذاق الفريد للمكونات الطازجة المستخدمة فيه، مما يجعله عزيزًا على قلوب الكثيرين،في هذا المقال، سنستعرض مجموعة متنوعة من طرق تحضير حشوة ورق العنب، بما في ذلك المكونات والخطوات الدقيقة لتحضيره، بجانب طرق متنوعة تجعل من هذه الأكلة الشهية وجبة مميزة تتناسب مع جميع الأذواق.
طريقة حشوة ورق العنب للشيف نجلاء الشرشابي
المكوّنات بالمقادير
- ¼ الكيلو من ورق العنب.
- ربطة بقدونس طازج.
- ربطة شبت طازجة.
- ربطة كزبرة طازجة.
- 5 ملاعق من زيت الذرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- 2 ملعقة ملح صغيرة.
- 2 بصلة متوسطة.
- كيلو إلا ربع أرز أبيض مصري.
- كيلو طماطم.
خطوات التحضير
- قبل البدء، يتم نقع الكسبرة والشبت والبقدونس في وعاء عميق به ماء لمدة ساعة تقريباً للتخلص من الأتربة بالخضرة.
- ثم يتم تقطيع الخضرة إلى قطع صغيرة.
- يتم فرم البصل فرما ناعما.
- يتم عصر الطماطم.
- أحضري إناء واسع، وقومي بوضع البصل المهروس به.
- أضيفي رشة من الفلفل الأسود ورشة من الملح.
- دلكي البصل بالفلفل والملح.
- بعد ذلك قومي بوضع الخمس ملاعق زيت.
- أضيفي كمية الخضرة المقطعة كاملة.
- يتم إضافة عصير الطماطم إلى الخليط.
- يوضع قرن الفلفل الرومي المفروم.
- يتم التحريك جيدًا إلى تمام الاختلاط المكونات معًا.
- أخيرًا، تتم إضافة كمية الأرز مع التقليب.
طريقة حشوة ورق العنب للشيف سالي فؤاد
مكوّنات الحشوة
- 500 جرام من ورق العنب المسلوق.
- كوب أرز أبيض.
- كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- كوب من الشبت المقطع.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 500 جرام من الطماطم.
- 3 ملاعق من السمن.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ليمونة.
خطوات تحضير الحشوة
- يتم عصر النصف كيلو طماطم في الخلاط ويصفى من القشر.
- يتم تشويح البصلة الكبيرة المفرومة مع الثلاث ملاعق من السمنة مع التقليب.
- بعد خمس دقائق من التشويح، يتم إضافة عصير الطماطم ثم التوابل وتقلب.
- يترك الخليط على النار إلى أن تتسبك الطماطم.
- يتم إضافة كوب من البقدونس المغسول إلى الأرز كما يضاف كوب الكسبرة المقطعة والشبت.
- يتم إضافة الطماطم إلى الأرز بعد أن تسبكت، مع التقليب جيدًا للتأكد من إختلاط المكونات كلها.
- يوضع عصير ليمونة في الشوربة ومعلقة صغيرة من دبس الرمان بعد أن تغلي ونقوم بسكبها على محشي ورق العنب.
طريقة حشوة ورق العنب على طريقة علاء الشربينى
مقادير حشوة ورق العنب
- ½ الكيلو من ورق العنب الطازج المسلوق.
- 3 أكواب من الأرز.
- ½ الكيلو من الطماطم.
- 2 ملعقة صلصة معلبة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- كوب من الشبت المفروم.
- ¼ كأس من السمنة في درجة حرارة المطبخ.
- بصلتين ذات حجم صغير مفرومة.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من الكمون.
- رشة من الكزبرة الناشفة.
خطوات تجهيز الحشوة
- لعمل الحشوة يتم تشويح البصل المفروم في السمنة إلى أن يصفر، ثم تسكب كمية الطماطم على البصل بعد عصرها.
- الآن أضيفي ملعقتين صلصة جاهزة كبار.
- اتركي الصلصة مع الطماطم والبصل على نار هادئة إلى تمام التسبيك.
- بعد أن تتسبك الطماطم يتم سكب كمية الأرز الأبيض عليها، ثم يضاف الشبت والبقدونس والكسبرة.
- أخيرًا تضاف التوابل ( الملح والفلفل والكسبرة الناشفة والكمون).
- يتم التقليب جيدًا ثم يتم حشو ورق العنب.
طريقة حشوة ورق العنب باللحمة المفرومة
مكوّنات الحشوة
- كيلو واحد من ورق العنب المسلوق.
- كوبين من الأرز المصري.
- 100 جرام لحمة مفرومة.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسمر حسب الرغبة.
- مكعب مرقة دجاج.
- 3 ثمرات من الليمون الحامض.
- ثلث الكوب زيت أو سمن.
خطوات التحضير
- يتم خلط كيلو كمية الأرز مع كمية اللحمة المفرومة.
- ثم يضاف الملح والزيت والفلفل ومكعب المرق.
- وبعد ذلك تترك الخلطة جانبًا.
طريقة حشو الورقة
- يتم فرد الورقة على سطح معتدل.
- ثم يتم وضع الحشوة عليها بمقدار ملعقة واحدة صغيرة.
- يتم لف الورقة على شكل إصبع.
- وتكرر العملية حتى الإنتهاء من الكمية كلها.
طريقة حشوة ورق العنب للشيف الشربيني
المكوّنات
- 250 جرام ورق عنب.
- ليمونتين.
- كوبين من الأرز.
- ملعقتين من الصلصة الجاهزة المعلبة.
- ربطتين من الخضرة المشكلة (شبت وبقدونس وكسبرة).
- بهارات مشكلة.
خطوات التحضير
- يتم غسل الأرز مرتين أو أكثر حتى تصبح ماء الشطف شفافة.
- يتم غسل ربطتي الخضرة وتقطيعها قطع صغيرة جداً.
- يتم إضافة ملعقتي الصلصة وكمية الخضرة ثم كل البهارات مع التقليب إلى تمام الاختلاط بين المكونات.
- يتم سلق ورق العنب ثم يصفى وتبدأ عملية الحشو.
طريقة عمل حشوة ورق العنب ني في ني
المكونات والمقادير
- 1/2 كيلو من ورق العنب المسلوق في مياه وليمون لمدة دقيقتين فقط.
- 3 أكواب من الأرز الأبيض المصري.
- 2 بصلة كبيرة.
- 5 ثمرات من الطماطم الطازجة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- باقة من البقدونس الطازج.
- ربطة شبت واحدة.
- قرن فلفل رومي كبير أخضر.
- قرن شطة حار (اختياري).
- لية مفرومة حسب الحاجة.
- معلقتين من الصلصة الجاهزة.
- ملعقتين من السمنة أو الزيت.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسمر حسب الرغبة.
- ملعقة واحدة من السبع بهارات.
- مكعب واحد من مرقة الدجاج أو اللحم.
- ثمرة طماطم كبيرة واحدة صحيحة.
- ثمرة بصل واحدة كبيرة صحيحة.
طريقة الحشوه بالخطوات
- أولاً يتم تقطيع ثمرة الطماطم إلى شرائح لاستخدامها في تغطية قاع الحلة التي سيتم تسوية المحشي بها، ويتم عصر الباقي من الطماطم بالخلاط الكهربائي لاستخدامها في الحشوة.
- يتم غسل الأرز أكثر من مرتين للتخلص من أية شوائب أو أتربة به.
- يتم فرم البصلتين في الكبة الكهربائية لاستخدامهم ضمن مكونات الخلطة بينما يتم تقطيع ثمرة بصل واحدة إلى حلقات لفرشها في قاع الحلة التي سيتم الحشو بها.
- يتم نقع ثلاث ربطات من الخضرة المشكلة في الماء لمدة نصف ساعة ثم انتشالهم من الماء وتصفيته ثم غسلهم في ماء جديد ثم انتشالهم مجددًا ثم يتم الفرم أو التقطيع لقطع صغيرة جداً.
- يتم فرم قرن الفلفل الرومي مع قرن الفلفل الشطة الحار في الكبة الكهربائية.
- الآن يتم خلط كل المكونات معًا (الخضرة المقطعة والبصل المفروم والفلفل المفروم)، وتضاف قطعة من اللية ثم يصب عليهم عصير الطماطم والصلصة الجاهزة وملعقتين السمنة الذائبة وكل التوابل بما في ذلك الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف مكعب مرقة اللحم أو الدجاج.
- تستخدم شرائح الطماطم وحلقات البصل التي تم تقطيعها مسبقًا لفرش أرضية الحلة التي سيتم وضع أصابع ورق العنب بها.
طريقة حشوة ورق العنب للشيف أميرة شنب
المكوّنات
- 200 جرام من ورق العنب المسلوق بالليمون.
- نصف لتر من عصير الطماطم.
- سمنة سايحة.
- بصلتين صغيرتين مقطعتين صغيراً.
- فص صغير من الثوم.
- كوب من الخضرة المشكلة.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- رشة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة واحدة من بهارات المحشي.
- نعناع بمقدار ملعقة صغيرة.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- كوب واحد من الأرز المغسول والمصفى.
خطوات تحضير الحشوة
- أحضري صينية وارفعيها على النار المرتفعة.
- أضيفي كمية السمن ثم الملح والفلفل والبهارات والكمون والكزبرة الجافة.
- لا تضيفي النعناع.
- قومي بإضافة مكعبين مرقة الدجاج مع التقليب.
- يتم سكب نصف لتر الطماطم المعصورة ويترك الخليط حتى يغلي.
- يتم تهدئة النار وتترك الصينية إلى أن تجف منها السوائل.
- أثناء تسبيك الطماطم قم بفرم بصلتين صغيرتين فرماً ناعماً وافرمي فص الثوم واغسلي الخضرة غسلاً جيدًا وقطعيها.
- أحضري إناء وقومي بوضع كمية الأرز والبصلتين المفرومين ومفروم الخضرة وفص الثوم به، ثم قومي بالخلط جيدًا.
- يتم إضافة محتوى الصينية على الأرز والمكونات، ثم يضاف النعناع ويتم المزج بين المكونات جيدًا.
- تترك الحشوة ربع ساعة لتبرد، ثم ابداي عملية الحشو.
- يتم فرد الورقة وتوضع بها كمية مناسبة لحجم الورقة من الحشوة، ثم تُطوى جوانب الورقة ثم تُلف الورقة.
فى نهاية هذا المقال، يتضح لنا أن حشوة ورق العنب ليست مجرد أكلة عادية، بل هي رمز للتراث الثقافي والطعام التقليدي في الوطن العربي،تم تناول طرق متعددة لحشوة ورق العنب من مختلف الطهاة، حيث مثل كل طريقة لمسة فريدة تعكس الإبداع في المطبخ،من خلال تحضير حشوة ورق العنب بالأساليب المختلفة، يمكن للناس استكشاف نكهات جديدة ومشاركة هذه الأكلة المشهورة مع عائلتهم وأصدقائهم، مما يعزّز الروابط الاجتماعية والتراث العائلي.