تُعتبر الملوخية من أبرز الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية، خاصة في سوريا،تتميز هذه الأكلة بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية للجسم،في هذا المقال، سنقوم بتناول طرق تحضير الملوخية السورية بمختلف أساليبها، مع تسليط الضوء على المكونات الأساسية والخطوات التفصيلية اللازمة لإعدادها بطريقة شهية ولذيذة،سنظهر في هذا العرض التنوع الذي تتمتع به الملوخية وكيف يمكن تقديمها بطرق مبتكرة.
طريقة عمل الملوخية السورية الناشفة للشيف نجلاء الشرشابي
المكونات
- كوب ملوخية ناشفة.
- ربطتين كزبرة خضراء.
- 5 فصوص متوسطة الحجم من الثوم.
- نصف فرخة.
- نصف لتر شوربة دجاج.
خطوات التحضير
- قم بنقع كوب الملوخية الناشفة في وعاء به ماء حتى تصبح طرية.
- اغسل الملوخية جيداً بالماء للتخلص من أي أوساخ.
- سلق الدجاج ثم قطعه إلى شرائح مع الاحتفاظ بالشوربة.
- أضف ملعقتين من السمنة إلى المقلاة، ثم أضف كمية الملوخية مع التقليب جيدًا.
- قم بإضافة نصف كمية الكزبرة فقط.
- صب نصف لتر من شوربة الدجاج على الملوخية واتركها لمدة عشر دقائق.
- أضف قطع الدجاج، ورشة من الملح، والثوم المفروم وبقية كمية الكزبرة.
- تضاف ملعقتان من زيت الزيتون وتترك عشر دقائق أخرى حتى تنضج، ثم تقدم مع الأرز.
طريقة عمل الملوخية السورية للشيف علاء الشربيني
مكوّنات الوصفة
- نصف كيلو من ملوخية ورق جافة.
- نصف كيلو من الدجاج.
- ثلاث ملاعق سمن بلدي كبيرة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كزبرة جافة كبيرة.
- بهارات لسلق الفراخ.
- بصلة كبيرة.
- 4 كبش قرنفل.
- 4 حبات من الهيل.
- عودين من القرفة.
- ملعقتين صغار من الملح.
- ورقتي غار.
- لومي.
خطوات تحضير الوصفة
- تنظف الدجاج ويغلى على النار.
- عند الغليان، يتم انتشاله ونقله إلى وعاء آخر بماء نظيف.
- أضف حبوب البهارات الصحيحة ورشة الملح.
- تهدئة النار وترك الملوخية حتى تنضج تمامًا.
- أحضر إناء وضع السمنة حتى تذوب.
- أضف كمية الملوخية مع التقليب السريع حتى تكتسب اللون الذهبي.
- طحن الثوم، ثم تشوح مع القليل من السمنة، ثم يضاف الكزبرة الجافة، ثم تضاف الملوخية.
- قم بإضافة الشوربة التي تم سلق الدجاج بها، ثم قطع الدجاج المطهوة، وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق.
- أضف عصير الليمون ثم قدم مع الخبز.
طريقة عمل الملوخية السورية بطريق الشيف هالة فهمي
المكوّنات
- ربع كيلو من الملوخية الناشفة.
- 2 كيلو أوراك فراخ.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة المجففة.
- لتر شوربة دجاج.
- كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمون.
خطوات التحضير
- يتم سلق الدجاج بالطريقة المعتادة أولا قبل تحضير الملوخية لاستخدام شوربتها في التحضير.
- اغسل الملوخية غسلة سريعة بالماء الفاتر ثم تصفى.
- يتم قلي الثوم المهروس في كوب الزيت.
- أضف كمية الملوخية الجافة وقليها قليلاً قبل إضافة لتر الشوربة.
- عندما تقترب الملوخية من النضج، أضف قطع الفراخ المسلوقة معها والتحريك بلطف.
- اضف مكعب مرقة دجاج ماجي، ثم ضع الملوخية على نار متوسطة.
- بعد تمام النضج، أضف عصير الليمون واغلي لفترة ثم ارفعها عن النار.
طريقة عمل الملوخية السورية بالدجاج
مكونات الدجاج
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- ورقتين من الغار.
- حبة لومي واحدة.
- قطعتين من الزنجبيل.
- 3 فصوص قرنفل.
- عود من القرفة.
- 3 حبات من الهال.
- ملح حسب الحاجة.
مكونات الملوخية
- نصف كيلو من الملوخية.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ليمونتين معصورات.
- 4 ملاعق كبار من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 7 فصوص ثوم مطحونة.
- ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة زنجبيل صغيرة.
- هال مطحون.
- فلفل أبيض.
- ملح.
- ملعقة من الكاجو المحمص.
- ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير – للدجاج
- تسخين لتر من الماء في وعاء على النار حتى يصبح فاتراً.
- تضاف صدور الدجاج وتترك على النار لمدة نصف ساعة.
- تضاف كمية أخرى من الماء لتغلي على نار أخرى، ثم تنقل الدجاج إليها.
- ثم يضاف اللومي وأوراق الغار والزنجير والقرنفل والملح.
- تترك الصدور على نار هادئة لمدة ساعة لتمام النضج.
للملوخية
- ينقع الملوخية بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم غسلها جيدًا.
- يتم عصر الملوخية لتسهيل عملية الطهي.
- يسخن السمنة في مقلاة وتقلى فيها كرات الملوخية.
- تُرفع الملوخية من المقلاة وتوضَع في وعاء آخر.
- تضاف الثوم إلى السمنة ويؤخذ لونها الذهبي.
- تضاف كرات الملوخية ثم الشوربة والكزبرة والملح والفلفل.
- تغطى الحلة لمدة نصف ساعة ثم يضاف عصير الليمون والكزبرة الخضراء.
- توزع الملوخية في أطباق التقديم مع صدور الدجاج.
طريقة عمل الملوخية السورية الخضراء للشيف حسن
المكوّنات
- 650 جرام من الملوخية الخضراء.
- بصلتين كبار.
- 6 فصوص من الثوم.
- 2 ثمرة طماطم مستوية.
- نصف فنجان من زيت زيتون.
- ملح حسب الحاجة.
- محمرة.
- نقطتين من دبس الرمان أو عصرة ليمونة.
خطوات تحضير الطبق
- يتم غسل وتجفيف الملوخية ثم تخريطها.
- يتم تقطيع البصل إلى جوانح.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات.
- يفرم الثوم ناعماً.
- توضع جوانح البصل في زيت الزيتون حتى تذبل.
- يضاف الثوم ويقلب حتى يتغير لونه.
- تضاف الطماطم والمحمرة وتركها حتى تذبل.
- تضاف الملوخية تدريجياً مع التقليب المستمر.
- ترفع عن النار وتضاف دبس الرمان أو عصير الليمون.
- تُقدّم بجانب الأرز بالشعيرية.
طريقة تحضير صوص الملوخية
- ملعقة دبس فليفلة كبيرة.
- ربع كوب ليمون.
- أربع فصوص من الثوم.
- ماء فاتر.
خطوات تحضير الصوص
تخلط جميع المكونات وتوضع في بولة صغيرة بجوار الملوخية.
طريقة عمل الملوخية السورية على طريقة الشيف سالي فؤاد
مكوّنات الملوخية
- 3 ربط من الملوخية الخضراء.
- بصلة صغيرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 10 فصوص ثوم كبار مفرومين.
- محمرة.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل حسب الحاجة.
- كزبرة جافة.
- ماء.
- قلوبات.
خطوات التحضير
- تُقطع أوراق الملوخية وغسلها جيدًا.
- تصفى باستخدام مصفاة كبيرة.
- يتم تقطيع البصل وتحميره في الزيت.
- ثم يُضاف الثوم المفروم وتقلب بلطف.
- تضاف الملوخية تدريجياً حتى تذبل.
- يتم إضافة نصف كوب من الماء وتترك على نار هادئة.
- عندما تنضج يتم إضافة الملح والكسبرة والفلفل.
- ترفع الملوخية عن النار ريثما يتم تحمير القلوبات.
- تقدم الملوخية مع الأرز وزينتها بالقلوبات.
في الختام، قدمنا لكم مجموعة من الوصفات لتحضير الملوخية السورية بطرق متنوعة تناسب جميع الأذواق،تعتبر الملوخية واحدة من الأطباق المغذية والشهية والتي تساهم في تعزيز الصحة العامة،يُنصح بتجربتها بمكونات مختلفة لضمان تلبية الأذواق الشخصية،تتسم هذه الأكلة بسهولة التحضير وسرعة الطهي، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للوجبات اليومية،نأمل أن تكونوا قد وجدتم هذه الوصفات مفيدة وتلهمكم لإعداد وتجربة هذه الأكلة الجميلة والمحبوبة.