طريقة البرياني الهندي الأصلي – اكتشف الوصفة التقليدية التي تأسر الحواس وتضفي نكهة لا تُنسى على مائدتك!

يقدم لنا الطب الهندي التقليدي العديد من الأطباق الشهية، ومن أبرزها هو طبق البرياني الذي يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في الهند، بل في العديد من البلدان الأخرى،يعتبر البرياني من الأطباق المميزة التي تتميز بتنوع مكوناتها ونكهتها الغنية، والتي تجعل منه طبقًا شهيًا يأسر الألباب،يتكون البرياني من مزيج من الأرز واللحم المتبل بمجموعة من التوابل الفريدة التي تضفي عليه طابعًا خاصًا، مما يجعله خيارًا مفضلًا للعائلات والمناسبات،في هذا المقال، سوف نستعرض طرق إعداد البرياني الهندي الأصلي ومكوناته الرئيسية، لنساعدكم في تحضير هذا الطبق المحبب بطريقة سهلة وممتعة.

طريقة البرياني الهندي الاصلي

المكونات

لعمل خلطة الدجاج نحتاج إلى

• دجاجة متوسطة الحجم، مغسولة جيدًا ومزال عنها الجلد ومقطعة إلى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة.
• 4 حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• 1 كوب من اللبن أو الزبادي.
• 3 حبات من البصل متوسط الحجم، مقطع شرائح رفيعة.
• ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة.
• 1 حبة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• حزمة مقطعة من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من الزبيب المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
• ½ ملعقة صغيرة من بهارات الجراما سالا، وهي خلطة توابل هندية مخصصة لعمل البرياني.
• ملح حسب الذوق.

طريقة لعمل تتبيلة البرياني

• ½ كوب من الزبادي.
• ½ ملعقة صغيرة من الجراما سالا.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة أو الطازج.
• ملح حسب الذوق.

لعمل الأرز

• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 فصوص من الحبهان.
• مكعب مرق دجاج.
• 3 أعواد من القرفة الخشب.
• 4 أعواد من القرنفل.
• ملح حسب الذوق.

كما ينصح بالاستفادة من مزيد من الوصفات الخاصة بالمأكولات عبر العديد من المصادر المتاحة.

للتزيين يمكن استخدام أوراق نعناع أخضر وزعفران.

طريقة التحضير

1. لتحضير التتبيلة الخاصة بالدجاج، يتم خلط كافة مكونات التتبيلة جيدًا، ثم يضاف الدجاج المقطع ويغلف بها، مع تركه في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم يتم شوي الدجاج على الشواية أو في الفرن.
2. يتم قلي شرائح البصل في الزيت، وفي نفس الوقت يتم خلط الكزبرة الخضراء مع الزنجبيل والثوم في محضر الطعام الكهربائي، ثم تضاف إلى البصل المقلي مع الزبادي وقطع الطماطم والزبيب والملح والجراما سالا.
3. تخلط قطع الدجاج المشوية مع الخليط السابق، ويتم وضع الجميع في إناء على النار الهادئة حتى تمتزج المكونات جيدًا مع قطع الدجاج، ثم يرفع الإناء من على النار ويترك جانبًا.
4. لإعداد الأرز، يتم وضع حلة على النار مع ملعقتين من زيت الذرة، ثم إضافة البصل والحبهان والقرفة وتقليبهم حتى يصبح لون البصل ذهبيًا،بعد ذلك، يضاف 3 أكواب من الماء ويترك ليغلي، ثم يضاف مكعب مرق الدجاج والأرز، ويترك على نار عالية ثم ينخفض حتى النضج الكامل.
5. بعد نضج الأرز، يتم تجهيزه في صينية كبيرة، عن طريق وضع طبقة من الأرز في قاع الصينية، تليها طبقة من خليط الدجاج، ثم يضاف الزبيب والبصل المقلي، وتكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية،يُزين الوجه بأوراق النعناع والكزبرة الخضراء.

طريقة سهلة لعمل برياني الدجاج

المقادير المطلوبة

• دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى 8 قطع.
• حبة كبيرة من البصل، مقطعة إلى شرائح.
• 5 فصوص من الثوم مفروم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء مع حزمة من النعناع، يتم فرمها معًا.
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• علبة كبيرة من الزبادي.
• 2 عود من القرفة الخشب.
• 3 حبات من الحبهان.
• 2 حبة من القرنفل.
• 2 ملعقة صغيرة من الكاري والكمون البودرة.
• ثمرة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
• 1 ملعقة من بهارات الدجاج.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• 4 أكواب من الأرز البسمتي المسلوق.
• 2 بصلة مقطعة شرائح ومقلية في الزيت.
• 2 ملعقة من السمن مع 2 ملعقة من الزيت.

الطريقة

• يتم وضع الزيت مع السمن في إناء على النار، ثم تحميص حبوب البهارات، وبعدها إضافة شرائح البصل وتحريكها جيدًا حتى تذبل، ثم إضافة الزنجبيل المهروس والثوم المفروم وتحريك المكونات مع بعضها.
• تضاف قطع الدجاج والفلفل الحار والبهارات ونصف كمية الكزبرة والنعناع والزبادي وجزء من البصل المحمر، ويتم مزج المكونات معًا وتركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• في وعاء كبير، يوضع نصف مقدار الأرز المسلوق، ورشة من نصف ملعقة صغيرة من الكاري، ثم تضاف قطع الدجاج المشوية بالخلطة وباقي الكزبرة والنعناع والبصل المحمر، وتغطي بباقي كمية الأرز وتزين بباقي مقدار الكاري والزعفران وباقي مقدار البصل المحمر والقليل من الكزبرة والنعناع.
• يغطى الإناء بورق الألمنيوم ويترك على النار الهادئة لمدة ثلث ساعة، ثم يرفع من النار ويقدم مع بقدونس مفروم،مع العلم بأن هذه الكمية تكفي لستة أفراد.

بهذا قد قدمنا لكم طريقة تحضير البرياني الهندي الأصلي،إذا كان لديكم أي استفسارات أو تعليقات، فلا تترددوا في تركها وسنكون سعداء بالرد عليكم في أقرب وقت ممكن.