تعتبر فتة الكوارع من الأطباق الشهية التي يحتفي بها أهل الوطن العربي نظرا للطعم اللذيذ والملمس الفريد لهذا الطبق،يعشقه الكثيرون خاصةً في المناسبات أو خلال الولائم، إذ تتمتع الكوارع بقيمتها الغذائية العالية،تشكل هذه الأكلة جزءاً لا يتجزأ من التراث الشعبي في العديد من الدول العربية،ولكن يجب التنبيه إلى ضرورة تناولها بحذر، نظراً لاحتوائها على سعرات حرارية مرتفعة ودهون،سنستعرض هنا طريقة عمل فتة الكوارع مع تقديم وصفات متعددة تشمل أساليب متعددة لإعدادها.
طريقة عمل فتة الكوارع للشيف الشربيني
المكونات
- كوارع.
- كوبين من الأرز المصري.
- ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
- ثمرة طماطم.
- عيش محمص.
- ملعقة كبيرة كرفس.
- ثمرتين من الجزر مقطعة لشرائح.
- أربع ورقات لورا.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- حبوب قرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة خل كبيرة.
- القليل من جوزة الطيب.
- ملعقتين كبيرتين من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ثلاث مكعبات من المرقة.
- سمنة (حسب الاستخدام).
طريقة تجهيز فتة الكوارع
- نضع الأرز على نار هادئة مع إضافة الزبدة والسمنة والملح والفلفل وورق اللورا والمرقة والهيل، ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نقوم بتقطيع العيش إلى مكعبات ونقليها في زيت ساخن وغزير حتى تتحمر.
- نسلق الكوارع في مياه مضاف إليها فلفل أسود وملح وبصل وكرفس وورق لورا وجزر وهيل وقرنفل.
- نحضر طاسة ونضع بها القليل من السمنة مع مكعبات المرقة، ثم نضيف العيش المحمص الذي قمنا بتحميصه، بعد ذلك نضع فوقه الأرز وقطع الكوارع بعد نضجها وخلطها جيداً بالقرب من النار، ثم نضعهم في صحن التقديم.
طريقة عمل الصلصة
- نقوم بفرم الطماطم بشكل جيد، ثم نجهز وعاء نضع فيه الزبدة ونضيف إليها الثوم المهروس وعصير الطماطم.
- نقلب جيداً حتى ينضج عصير الطماطم ويأخذ القوام المطلوب.
طريقة عمل الدقة
- نضع وعاء على النار ونضيف إليه زبدة مع كمية مناسبة من الثوم المهروس والقليل من الفلفل الأسود والملح والخل، ثم نخلطهم جيداً.
- نضيف صلصة الطماطم المعدة سابقاً ونضعها فوق صحن الفتة، وبهذا يكون الطبق جاهزاً للتقديم.
طريقة عمل فتة الكوارع للشيف هالة فهمي
المكونات
- ثلاث قطع من الكوارع المسلوقة.
- كيلو من الأرز المصري، مغسول ومصفى.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتين من الملح.
- كزبرة جافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- شوربة الكوارع.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة من الخل.
- رغيفين من العيش الشامي محمر.
- سمنة.
طريقة تجهيز فتة الكوارع
- في وعاء على النار نضع السمنة، ثم نضيف الأرز مع ملعقة كبيرة من الملح ونقلبهم جيداً.
- نضيف شوربة الكوارع على الأرز ونتركه على نار هادئة حتى ينضج بشكل كامل.
- في وعاء آخر نضع قليلاً من السمنة، ثم نضيف الثوم المهروس والكزبرة الجافة والخل ونقلب جيداً على نار خفيفة.
- ثم نضيف العيش المحمص وقطع الكوارع المسلوقة مع القليل من الملح ونعيد التقليب جيداً.
- نقوم بخلط العيش مع الكوارع في وعاء الأرز ونقلبها معاً حتى تتمازج.
طريقة عمل صلصة الفتة
- في وعاء، نضع القليل من الزيت ونضيف إليه الثوم المفروم ونشوحه حتى تظهر رائحته، ثم نضيف عصير الطماطم والخل ونقلبهم جيداً.
- نقوم بسقي الفتة بشوربة الكوارع، ثم نضيف الصلصة على وجه الطبق.
- وبذلك يكون الطبق جاهزاً للتقديم والاستمتاع به.
طريقة عمل فتة الكوارع للشيف علاء الشربيني
المكونات
- كوارع.
- حبتين من البصل.
- جزر مقطع شرائح.
- عيش الصاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب عصير طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- زيت نباتي.
- ملعقة زبدة.
- مكعبين مرقة.
- مياه مغلية.
- نصف ملعقة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقتين ملح.
- القليل من الشطة.
- القليل من الكمون.
- القليل من الهيل.
طريقة تجهيز فتة الكوارع
- في وعاء مناسب، نضع مياه مغلية على نار متوسطة ونضيف الجزر والبصل والهيل والفلفل الأسود، وعندما يغلي نضع الكوارع ونتركها لمدة ساعة ونصف.
- في وعاء آخر، نضع القليل من الزيت ونضيف الثوم المهروس والبصل المفروم ونقلبهم قليلاً، ثم نضيف الصلصة وعصير الطماطم، بالإضافة إلى الفلفل الأسود والملح والشطة والكمون والكزبرة الجافة ومكعب من المرقة، ونتركهم على نار متوسطة حتى النضج.
- في إناء، نضع الزبدة ونشوح الأرز مع الملح ومكعب من المرقة، ونضيف إليه المياه المغلية، وعندما يشرب الأرز المياه، نقلل الحرارة حتى تكون هادئة جداً حتى تمام النضج.
- نقوم بتحمير العيش في إناء مناسب ثم نضعه برفق فوق الأرز مع كمية مناسبة من الشوربة وملعقة كبيرة من الصلصة.
- وفي طبق للتقديم، نضع كمية من العيش، ثم نضيف فوقها كمية من الأرز، ثم نضع الصلصة على وجه الطبق، وأخيراً نضيف إليه قطع الكوارع.
في ختام هذا المقال الذي تناولنا فيه طرق متعددة لتحضير فتة الكوارع، نجد أنه يثبت أن هذا الطبق يعتبر من الأكلات التقليدية التي تحمل في طياتها طعماً لا يُدحض، بالإضافة إلى كونه يتطلب مهارات بسيطة في الطهي، مما يجعله مثالياً للتقديم في جميع المناسبات،سواء اخترت طريقة الشيف الشربيني أو هالة فهمي أو الشيف علاء الشربيني، فإن الهناء والشفاء سيكون حليفك بعد إعداد هذا الطبق الشهي.