سر تحضير أرز الكبسة بطريقة شهية ومميزة!

تعتبر كبسة الأرز من الأطباق الرئيسية الشهية والشائعة في العديد من البلدان العربية، وخاصة في دول الخليج،تحتوي هذه الوجبة على مكونات غنية بالطعم والنكهة، مما يجعلها محببة للكثيرين،تسلط هذه المقالة الضوء على طريقة تحضير الكبسة بمختلف أنواعها ومكونات كل إصدار، بالإضافة إلى خطوات التحضير الدقيقة التي تمنح الأرز قوامه المثالي ونكهته المميزة، لذا تابعوا التفاصيل أدناه للتعرف على طريقة إعداد هذه الوجبة الرائعة والخاصة.

طريقة تحضير الكبسة السعودية

1- المكونات

• كيلو من الدجاج.
• أربع ملاعق كبار من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة بأرز الكبسة، يمكن شراؤها من عند العطار بكل سهولة، مع إضافة الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكواب ونصف من الأرز البسمتي.
• بصلتين صغيرتين.
• نصف كوب صغيرة من زيت الذرة.
• ثلاث حبات كبار من الطماطم.
• تسع حبات من الحبهان والقرنفل.
• عود كبير من القرفة.
• خمس فصوص من الثوم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.

2- طريقة التحضير

1. نحضر إناء كبير ونضع بداخله نصف كوب الزيت وننتظر حتى يسخن الزيت، ومن ثم نضيف عليه البصل والثوم ونقلب جيدًا حتى ينضج البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
2. نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح صغيرة ونضيفه إلى معجون البصل والثوم، ثم نضيف اللومي ونقلب حتى يكتسب اللون الأصفر.
3. نضيف بعد ذلك معجون الطماطم وبهارات الكبسة مع الملح والفلفل الأسود المطحون، ونتركها على النار قليلًا قبل إضافة حبات الطماطم المفرومة.
4. نأخذ دجاجة ونضعها في إناء آخر ونشوحها، ثم نضيف كمية وافرة من الماء ونتركها على النار حتى تغلي وتستوي تمامًا.
5. بعد أن تنضج الدجاج، نخرجها من الإناء ونترك المرقة تغلي، ثم نقوم بغسل الأرز جيدًا ونضعه في المرقة.
6. نقوم ب حرارة النار حتى يغلي الأرز، ثم نخفف الحرارة، ونغطي الإناء جيدًا ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يصبح الأرز ناضجًا.

3- طريقة شوي الدجاج

1. نأخذ صينية متوسطة الحجم، ثم ندهنها بقليل من معجون الطماطم والكركم، ونضع قطع الدجاج عليها.
2. نقوم بتسخين الشواية ونضع الصينية داخلها، ونترك الدجاج حتى يأخذ لون الشوي المطلوب، ثم نحضر طبق التقديم ونضع الأرز فوقه، ومن ثم نضيف قطع الدجاج المشوي.

طريقة كبسة الدجاج بالنخي

1- المكونات

• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
• أربع أكواب ونصف من الأرز البسمتي.
• كيلو من دجاج.
• خمس ملاعق كبار من السمن أو من زيت الذرة حسب الرغبة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• عود كبير من القرفة أو عودان حسب الرغبة.
• نصف كوب كبير من النخي.
• ثماني حبات من الهيل.
• سبع ورقات من الغار.
• حبتان كبيرتان من الليمون المجفف من عند العطار.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

2- مكونات التزين

• اللوز المقشر المقلي.

3- طريقة التحضير

1. نقوم بغسل الأرز البسمتي جيدًا، ثم ننقعه في المياه لمدة ربع ساعة.
2. نأخذ إناء كبير ونضع بداخله قطع الدجاج ونضيف عليه رشة من الملح والفلفل ورشة من البهارات الخاصة بالدجاج.
3. في إناء متوسط الحجم، نضع فيه الزيت أو السمن حتى يصير ساخنًا.
4. نضيف على الزيت أو السمن المغلي كلًا من الهيل والقرفة وورق الغار والفلفل، ثم نقلب المكونات حتى نصل إلى اللون الذهبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
5. نقوم بإضافة الدجاج على البهارات، ونقلب جيدًا لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم نضيف البصل ومعجون الطماطم والنخي وحبات الطماطم المفرومة، والملح والفلفل والشطة وباقي البهارات.
6. ثم نضيف سبع أكواب من الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نضع قطع الدجاج ونتركها لمدة ساعة كاملة.
7. بمجرد أن تصل الدجاج إلى النضج، نقوم بإخراجها وتوضع على شواية الفرن حتى نحصل على اللون الذهبي الجميل.
8. بعدها، نقوم بتصفية الأرز البسمتي ونضعه في المرقة ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز، ثم نخفض الحرارة ونتركه لمدة خمسة وعشرون دقيقة.
9. عند نضج الأرز، نحضر طبق التقديم ونضع الأرز فيه، ونضيف فوقه قطع الدجاج المشوي مع رشة من الكزبرة واللوز المقلي للتزيين.

طريقة تحضير فخذ الغنم

1- المكونات

• عود كبير من القرفة.
• ثلاث قطع من اللومي.
• تسع حبات من القرنفل والهيل.
• ورقتين من ورق الغار.
• حبتان من الفلفل الأخضر، نقوم بتقطيعها شرائح صغيرة.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب صغير من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة المطحونة جيدًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات أرز الكبسة.
• قطعة متوسطة الحجم من فخذ الغنم.
• أربعة أكواب ونصف من أرز البسمتي.

2- مكونات التزين

• ملعقتين كبيرتين من الزبيب واللوز المقشر المقلي.

3- طريقة التحضير

1. نقوم بغسل الأرز البسمتي جيدًا، ثم نقوم بنقعه في ماء لمدة نصف ساعة.
2. نقوم بتجفيف قطعة فخذ الغنم.
3. في إناء صغير، نضع الكزبرة، الفلفل، بهارات أرز الدجاج، والهيل والكركم المطحون، ونقوم بتقليبهم جيدًا.
4. ثم نضع نصف كمية البهارات على فخذ الغنم ونوزعها على كل الفخذ،نحضر صينية فرن كبيرة وندهنها بزيت الذرة، ثم نضعها على درجة حرارة عالية حتى يصل الزيت إلى درجة الغليان.
5. نضيف البصل المفروم إلى الإناء ونتركه لمدة دقيقتين حتى يتحول لونه إلى الأصفر الذهبي، ثم نضيف معجون الطماطم ونستمر في التقليب لمدة أربع دقائق.
6. نضع فخذ الغنم على معجون الطماطم بالبصل، ثم نقوم بتقليبها جيدًا حتى يتحمر الفخذ.
7. نضيف كل من الفلفل وورق الغار واللومي والقرفة والهيل ونقلبهم معًا.
8. نضع خمس أكواب من الماء على صينية فخذ الغنم ونغطيها جيدًا، ثم نتركها على نار متوسطة لمدة ساعة كاملة.
9. بعد ذلك، نقوم بتصفية الفخذ ونضعها في صينية فرن مع وضع بقية البهارات على فخذ الغنم، ونتركها في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة عشر دقائق حتى تتحمر.
10. نأخذ مرقة الفخذ ونتركها تغلي، ثم نضيف الأرز البسمتي إليها ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز مرقة الفخذ، ثم نخفض الحرارة.
11. نضيف البهارات الخاصة بالأرز البسمتي، ثم نترك الأرز على النار لمدة خمسين دقيقة على الأقل.
12. أخيرًا، نحضر الطبق الخاص بالتقديم ونضع الأرز البسمتي، ثم نضع عليه فخذ الغنم مع اللوز المحمر للتزيين.

طريقة تحضير كبسة اللحم

1- المكونات

• كيلو من اللحم الضأن.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع شرائح صغيرة.
• كوب كبير من معجون الطماطم.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• عود كبير من القرفة.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
• ملح حسب الرغبة.
• عودان كبيران من القرنفل.
• حبة لومي.
• سبع حبات من الهيل.
• رشة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• كوب صغير من عصير البرتقال.
• كوبان كبيران من الأرز البسمتي المنقوع في المياه.
• نصف كوب صغير من المكسرات المحمرة.
• بشر قشر برتقال.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• سبع أكواب من مرقة اللحم.

2- مكونات صلصلة الدقوس

• حبة كبيرة من الطماطم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ربع كوب صغير من الكزبرة.
• ملح حسب الرغبة.
• عصير ليمونة واحدة.

3- طريقة التحضير

1. نقوم بتحضير إناء