تعتبر دولة الإمارات العربية المتحدة وجهة شهيرة تُبرز تقنيات الطهي الفريدة التي تعكس ثقافتها الغنية،فمن الشواطئ الجميلة إلى الأسواق التقليدية، يُظهر المطبخ الإماراتي تنوعًا واسعًا يمكن ملاحظته في الأطباق المستمدة من البحر، والتي تعد من أسس الحياة التقليدية للمجتمع المحلي،من بين هذه الأطباق، يمتاز طبق الجشيد بمكوناته الفاخرة وخصائصه الصحية، حيث يشكل جزءًا مهمًا من التراث الغذائي الإماراتي، ويُعتبر بديلاً غير تقليدي للكافيار بفضل قيمته الغذائية العالية.
طريقة عمل الجشيد الإماراتي
- 2 كيلو سمك قرش بحجم صغير.
- 4 حبات بصل مقطع إلى حلقات.
- 3 فصوص ثوم مطحونة.
- ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
- 2 قرن فلفل أخضر.
- 2 ورقة غار.
- ملعقة كبيرة كركم.
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات الإماراتية، المعروف بالبزار.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 حبات ليمون مجفف (لومي).
- نصف كوب زيت ذرة.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان سمن.
- حبة بصل مفروم لتحضير الصلصة.
- 3 فصوص ثوم مفروم لتحضير الصلصة.
- 2 حبة فلفل أحمر مقشرة ومشوية لتحضير الصلصة.
- 2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة ومشوية لتحضير الصلصة.
- ملعقة كبيرة وربع من مسحوق الحامض المجفف.
مكونات تحضير الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة من البهارات الإماراتية (البزار) للخلطة.
- كيلو من الأرز الأبيض للتقديم.
- ملعقتان سمن للتقديم.
- ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة للتقديم.
- شرائح فليفلة ملونة مقطعة بالطول للتقديم.
طريقة تحضير الجشيد الإماراتي
تتضمن خطوات تحضير الجشيد الإماراتي إعداد الصلصة بالطريقة التالية
- ابدئي بتسخين كل من الزيت والسمن في مقلاة، ثم أضيفي البصل والثوم بالتدريج مع التحريك لمدة دقيقتين، وبعدها أضيفي الفلفل الأحمر والطماطم المقطعة.
- بعد ذلك، ضعي مسحوق الحامض المجفف وبهارات البزار، واطهي الصلصة على نار هادئة لمدة 4 دقائق حتى تمتزج جميع المكونات سويًا بشكل جيد.
- في خطوة لاحقة، يُقطع سمك القرش إلى مكعبات صغيرة وتُوضع في قدر متوسطة الحجم، ثم يُغمر سمك القرش بالماء ويُترك القدر على النار حتى يغلي ويُطهى جيدًا لمدة حوالي 30 دقيقة.
- بعدما يتم طهي السمك، يمكن إزالة العظام وتقسيمه إلى قطع أصغر، كما يُمكن وضعه في قطعة قماش والضغط عليه لتجفيفه بشكل جيد.
- يُقلى البصل المقطع إلى شرائح حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثم تضاف الثوم والزنجبيل والفلفل وورق الغار، مع الاستمرار في تقليب الخليط حتى يصبح بنيًا.
- تتم إضافة لحم سمك القرش المفروم والكركم والتوابل والملح واللومي مع القليل من الزيت، وتستمر عملية القلي على نار هادئة.
- يُضاف القليل من الزيت كل دقيقتين لمدة عشر دقائق حتى تتمازج النكهات.
- يُقدم سمك القرش المفروم مع الأرز الأبيض المقلي بالسمن، ويُزيّن الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة والفليفلة الحلوة، مع تقديم الصلصة جانبًا.