تعد الزبدة والسمن من المنتجات الغذائية الشائعة، لكن الكثير من الناس ليس لديهم معلومات كافية حول الاختلافات بينهما،يتميز كلاهما بمذاق ورائحة فريدة، ويستخدمان في العديد من الأطباق التقليدية،في هذا المقال، سنقوم بتسليط الضوء على الفروقات الجوهرية بين السمن والزبدة، وكيفية تصنيعهما، كما سنناقش طرق التخزين والشروط اللازمة لجعل استخدام كل منهما آمناً وصحياً،هذه المعلومات يمكن أن تكون مفيدة للغاية للجميع، خصوصاً لمحبي الطهي.
الفرق بين السمن والزبدة
- تُعتبر الزبدة واحدة من المنتجات المستمدة من الحليب، حيث يتم إنتاجها عادة من القشدة التي تُستخلص من الحليب،ومن خلال عملية خفق القشدة، تُنتج الزبدة، ويتبقى اللبن الرائب كمنتج ثانوي،تحتوي الزبدة في المجمل على نسبة دهنية تصل إلى 82%، مما يجعلها غنية بالدهون.
- أما السمن، فهو أيضاً منتج يستخرج من الحليب، لكنه يتميز بطريقة تحضيره المختلفة،يتم إنتاج السمن من خلال طهي الزبدة على نار هادئة، مما يؤدي إلى فقدان الماء والمواد الغير دهنية، مما ينجم عنه منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 98%،تعتبر بيئة السمن غير مناسبة لتواجد الميكروبات، مما يجعله أكثر أماناً في التخزين.
- التخزين هو عنصر مهم عند الحديث عن الحفاظ على السمن أو الزبدة،يمكن للسمن أن يستمر لفترات طويلة تصل إلى عدة أشهر إذا تم تخزينه بطريقة صحيحة، مثلاً في وعاء محكم الإغلاق وبعيدا عن الضوء،أما الزبدة فيجب أن تُحفظ في الثلاجة بعد فكها من القشدة، ومن الأفضل استخدامها في وقت قريب.
- تتم عملية صنع الزبدة بتسخين القشدة وطرقها حتى تصبح في النهاية كتل دهنية يمكن استخراجها بسهولة، معلنةً عن عملية الحصول على اللبن الرائب كمنتج ثانوي، وكما ذكرنا سابقاً، تعتمد كمية الزبدة المستخرجة على كمية اللبن المستخدمة.
للاطلاع على خطوات تحضير الزبدة المنزلية، يُمكنك معرفة المزيد عن كيفية عمل الزبدة البلدي.
كيفية عمل الزبدة البلدي
يمكنك تحضير الزبدة البلدي بسهولة في المنزل من خلال اتباع خطوات بسيطة، مما يتيح لك الحصول على زبدة ذات نكهة مميزة،إليك خطوات تحضير الزبدة
- ابدأ بوضع خمسة كيلوغرامات من اللبن كامل الدسم في الخلاط أو جهاز الخفق، واستمر في ضربه لمدة 5 إلى 14 دقيقة.
- بعد ذلك، استخرج المادة الدهنية التي تطفو على السطح، واستخدم ملعقة لإجراء ثقوب ووضعها في الوعاء المناسب.
- كرر العملية مع باقي اللبن، ثم ضع الزبدة المستخرجة في الثلاجة لتحصل على زبدة متماسكة.
- عند الانتهاء، استخدم خفاقة كهربائية لضرب الزبدة في الوعاء حتى تتكون لديك قوام كريمي ناعم، مع إضافة الملح حسب الرغبة.
- ثم قم بسكب الزبدة في قالب زجاجي وأعدها إلى الثلاجة حتى تتماسك جيداً، وبهذا تكون أصبحت جاهزة للاستخدام.
لمزيد من المعلومات تفيدك في تحضير السمن البلدي، يمكنك التعرف على كيفية عمل السمن البلدي المنزلي.
صناعة السمن البلدي
يمكنك الآن تحضير أفضل سمنة بلدي بخطوات بسيطة، إذا كنت من محبي السمن ولكن تواجه صعوبة في تحضيره، فلا داعي للقلق،إليك طريقة بسيطة لصناعة السمن
المقادير
- 2 كيلوغرام من الزبدة البلدية.
- بهارات مثل عطر فان، وقريص، ومحليبة، وبابونج، وحندقوق، ومليسة، وكوب جريش قمح، وحلبة، وكركم، وزعتر.
طريقة العمل
- ابدأ بوضع الزبدة والبهارات في وعاء عميق مع الماء، ثم ضع المزيج على نار هادئة.
- انتظر حتى تذوب الزبدة تماماً، ويمتص الجريش كل السوائل، مما يؤدي إلى الحصول على السمن البلدي.
- استخدم مصفاة معدنية للتخلص من البهارات، ثم احفظ السمن في وعاء نظيف.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الاستفادة من المعلومات التي قدمناها حول كيفية التفريق بين الزبدة الفلاحي الأصلية والمغشوشة.
معرفة الزبدة الفلاحي الأصلية
توجد عدة أساليب يمكن أن تساعدك في معرفة الزبدة الفلاحي الأصلية من تلك المغشوشة، فمع تزايد عمليات الغش، فإنه من المهم اكتشاف الأصلي منها،إليك بعض الطرق
- ابحث عن ملعقة من الزبدة وضعها في كوب من الماء البارد، وحركها جيدًا،إذا ذابت وتعكرت، فهي زبدة طبيعية،أما إذا لم تذوب، فهي غالباً زبدة صناعية.
- إذا كان لديك الفرصة، تذوق قطعة صغيرة منها، فإذا استمرت بالذوبان بسهولة، فهي طبيعية.
- الرائحة تؤكد الجودة، فرائحة الزبدة الطبيعية سوف تظهر فقط عند تسخينها، بينما الزبدة المغشوشة غالباً ما تحمل روائح غير طبيعية.
- تحقق من لون الزبدة، فالزبدة الجاموسي تكون عادة بيضاء مائل للخضرة، بينما الزبدة البقري تكون بلون يميل للبرتقالي.
- الكثير من الناس يفضلون شراء السمن البلدي لتحضير الأطباق المختلفة بسبب نكهته ورائحته الفريدة التي تعزز من طعم الطعام.
تفاصيل مختلفة حول السمن والزبدة
- السمن والزبدة الفلاحي عند تعرضهما لدرجة حرارة معينة يمكن أن يصبحا سائلين، مما يعني قرب انتهاء صلاحيتهما، لذلك ينصح بتسييحهما وإعادة تخزينهما في علب نظيفة.
- تستخدم الزبدة الجاموسي في صنع الزبدة الفلاحية البنزينية، بينما الحليب البقري يمتاز بإنتاج الزبدة الصفراء،يمكن معرفة الزبدة الجيدة من خلال الحيل المذكورة سابقًا.
- على الرغم من الفوائد، إلا أن الإفراط في استهلاك السمن البلدي والزبدة الفلاحي قد يؤثر سلبًا على الصحة، فهناك دراسات تشير إلى أن استهلاك السمن قد يزيد من خطر انسداد الشرايين.
- لذا، يُفضل تقليل كميات السمن والزبدة المستخدمة في الطعام، والتركيز على خيارات صحية بديلة.
- عند شراء السمن أو الزبدة، تأكد من مصادر موثوقة لتجنب الخداع.
من خلال هذا المقال، نكون قد قمنا بتوضيح الفرق بين السمن والزبدة، وأملنا أن تكون هذه المعلومات قد أعانتك في فهم ذلك بشكل أوضح،للمزيد من التفاصيل أو الاستفسارات، نحن متواجدون للإجابة على جميع أسئلتكم.