تعتبر الكبدة الإسكندراني من الأطباق الشعبية المميزة في المطبخ المصري، والتي تحظى بشعبية واسعة بين عشاق الطعام الغني بالنكهات،بما أن لهذه الأكلة تاريخ طويل تمتد جذوره إلى مدينة الإسكندرية، فإنها تمثل جزءًا من التراث الغذائي المصري،يتم إعدادها بطرق متنوعة، وتختلف المكونات وطريقة التحضير باختلاف ربات البيوت ومناطقهن،في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل الكبدة الإسكندراني على طريقة الشيف علاء الشربيني بالإضافة إلى عدة وصفات أخرى لتعزيز تجربة الطهي.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني علاء الشربيني
1ـ المكونات
- كيلو من الكبدة.
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- أربع حبات من الفلفل الألوان.
- حبة واحدة من الطماطم.
- بقدونس للتزيين.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
- ملح.
- عيش بلدي.
2ـ طريقة التحضير
- أولاً، يتم إعداد شرائح الكبدة، ثم نضع في وعاء على النار ماء مع ملعقتين من الخل والقليل من الفلفل،عندما تبدأ الماء في الغليان، نقوم بإضافة الكبدة حتى تأخذ صدمة سريعة، ثم نرفعها في وعاء آخر به ماء بارد.
- ثانياً، نضع مقلاة على النار ونضيف القليل من الزيت وبعد أن يسخن جيداً، نضيف شرائح البصل والثوم المهروس، ونقوم بتقليبهم حتى يتحول لونهم إلى الذهبي.
- ثالثاً، نقوم بتقطيع الفلفل الألوان إلى جوانح ونعيد إضافتها إلى طاسة البصل ونخلطهم جيداً.
- رابعاً، نرفع الكبدة من الماء البارد ونقطعها إلى شرائح حسب الرغبة.
- خامساً، نضيف الكبدة إلى البصل والفلفل الألوان ونقوم بتقليب جميع المكونات جيداً.
- سادساً، نضيف جميع البهارات والملح إلى الكبدة ونقلبها حتى تتجانس.
- سابعاً، نقوم بنزع قلب الطماطم ونضعها في وسط طاسة الكبدة لتعزيز النكهة.
- أخيراً، بعد أن تنضج الكبدة، نقوم بتقسيم العيش البلدي إلى نصفين ثم نضع الكبدة فيه مع إضافة البقدونس للتزيين حسب الرغبة.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني فاطمة أبو حاتي
إليكم طريقة من الطرق لتقديم الكبدة الإسكندراني على طريقة فاطمة أبو حاتي.
1ـ المكونات
- نصف كيلو من الكبدة البلدي.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
2ـ طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- ثم نضع الكبدة في بولة عميقة ونضيف الملح والخل وعصير الليمون والثوم وجميع البهارات ونخلطهم جيداً.
- نضع المكونات السابقة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتبل جيداً.
- نحضر مقلاة ونضع فيها قليل من الزيت وبعد أن يسخن جيداً نضيف شرائح الكبدة.
- نقوم بتقليب شرائح الكبدة حتى يتغير لونها ثم نضيف شرائح الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر.
- بعد أن تنضج تماماً، يتم تقديمها بجانب الخبز البلدي.
- يفضل تجنب غسل الكبدة بالماء حتى لا تتلف الأنسجة الخاصة بها، كما أن الخل والليمون يساعدان في التخلص من أي بكتيريا قد توجد فيها.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل
1ـ المكونات
- نصف كيلو من الكبدة البلدي.
- حبة واحدة من البصل مقطعة إلى جوانح.
- حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء.
2ـ طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- في وعاء عميق، نقوم بوضع شرائح الكبدة ونضيف إليها الملح والخل والثوم والكمون والفلفل الأسود وعصير الليمون ونقلب جميع المكونات جيداً.
- نضع الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتشبع الكبدة من التتبيلة.
- نبدأ بتسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم نضيف الكبدة ونقلبها على درجة حرارة عالية.
- عند فقدان الكبدة لجميع السوائل الموجودة فيها، نضيف البصل ونقلبه لمدة خمس دقائق.
- نضيف شرائح الفلفل والطماطم إلى الكبدة ونقلبهم جيداً، ثم نضيف الماء ونتركها حتى تنضج.
- بعد أن تنضج الكبدة تمامًا، نزينها بالبقدونس المفروم ونقدمها مع الخبز البلدي.
طريقة عمل الكبدة المشوية في البيت
تعتبر الكبدة المشوية طريقة مميزة لتقديم الكبدة بشكل مختلف ولذيذ، وطريقة تحضيرها كالآتي
1ـ المكونات
- نصف كيلو من الكبدة البلدي.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
2ـ طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح مثل البانيه.
- نضع شرائح الكبدة في بولة عميقة ونضيف إليها عصير الليمون والخل والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والملح والثوم المهروس، ونخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
- نترك شرائح الكبدة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتبل بشكل جيد.
- في طاسة على النار، نقوم بمسحها بالقليل من الزيت ونتركها حتى تسخن جيداً.
- نقوم بوضع شرائح الكبدة في الطاسة ونقلبها لمدة ثلاث دقائق على كل وجه.
- بعد ان تنضج الكبدة تماماً، نقوم بتقديمها مع سلطة الطحينة.
في نهاية المقال، نأمل أن تكونوا قد استمتعتم بتجربة وصفات الكبدة الإسكندراني وأن تكونوا قد وجدتم إلهاماً لوجباتكم القادمة،لقد قدمنا لكم طرقاً متعددة لتحضير الكبدة، مما يوفر لكم خيارات تناسب جميع الأذواق،تعتبر هذه الأطباق جزءًا لا يتجزأ من المأكولات المصرية وتستحق التجربة في كل بيت.