تعد الفراخ الكرسبي من الأطباق المشهورة التي تحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص على مستوى العالم،يتمتع هذا الطبق بمزيج من النكهات المميزة التي تجعل منه خيارًا مفضلًا للعديد من الأفراد، خاصة الأطفال الذين يشتهونه كثيرًا،تعتبر الفراخ المقلية وجبة مفضلة سواء في حفلات الشواء أو كوجبة خفيفة،لذا، تأتي الحاجة لتعلم كيفية تحضيرها بطريقة صحيحة وصحية أكثر، مما يؤدي إلى تحضير وجبة متكاملة يمكنك الاستمتاع بها مع العائلة والأصدقاء.
الفراخ الكرسبى (دجاج كرسبي)
تشتهر الفراخ الكرسبي بأنها واحدة من أكثر الأطباق المرغوبة حول العالم، كونها تتكون من قطع دجاج قوية ولذيذة، يتم تتبيلها جيدًا ثم قليها أو خبزها حتى تصل إلى اللون البني الذهبى المقرمش،طريقة التحضير تعتبر بسيطة، ولكنها تتطلب بعض الدقة للحصول على القوام والنكهة المميزين،الفراخ الكرسبي تعتبر أحد الأطباق المفضلة في المطاعم وتضفي لمسة من السعادة على الوجبات العائلية، إذ يمكن تناولها بمفردها أو مع مجموعة متنوعة من الرفقاء مثل السلطات أو البطاطس.
طريقة عمل الفراخ الكرسبي
1،مكونات الفراخ الكرسبي
- 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة طعام من ملح الطعام.
- 1 ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- 1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- 1 ملعقة طعام بابريكا.
- 3 ملاعق صغيرة فلفل.
- 2-1 / 2 ملعقة صغيرة توابل دواجن.
- 2 بيض كبير.
- / 2 كوب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 6 قطع من الدجاج مقطعة.
- زيت للقلي.
2،طريقة التحضير
- امزجي في وعاء كبير 2-2 / 3 أكواب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من كل من بودرة الثوم والبصل، بالإضافة إلى ملعقة فلفل، وملح الطعام، والبابريكا مع التوابل الأخرى.
- في وعاء آخر، اخفقي البيض مع الماء، ثم أضيفي خليط التوابل إلى مزيج البيض.
- تأكدي من غسل قطع الدجاج بالماء والخل وعصير الليمون جيدًا.
- اغمسي قطع الدجاج أولاً في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض، ثم مرة أخرى في خليط الدقيق لضمان الحصول على قشرة مقرمشة.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، وضعي قطع الدجاج فيها على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون، بحوالي 7-8 دقائق لكل جانب.
لنجاح عمل الدجاج المقرمش
هناك عدة خطوات يجب اتباعها لضمان نجاح الفراخ الكرسبي ومنها
- يفضل أن تكون قطع الدجاج مقطعة إلى قطع صغيرة وطازجة، وأن يتم إزالة العظم منها لضمان الطهي المتساوي.
- يجب التأكد من أن كل من قطع الفخذ والورك مقطوعة بشكل منفصل، والصدر يتم تقطيعه إلى شرائح متوسطة السمك، مع ترك قطعة الجناح بجانبها.
- تأكد من أن تسوية الدجاج تتم داخل وعاء عميق على نار متوسطة مع تغطيته أثناء الطهي للحصول على نتائج جيدة.
الدجاج الكرسبي المخبوز
1،المكونات
- نصف كوب من الحليب قليل الدسم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- كوب من رقائق الذرة المفتتة.
- ملعقة كبيرة ونصف من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة ونصف من بودرة الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
2،طريقة التحضير
- في البداية، امزجي نصف كمية بهارات الدجاج مع الحليب، ثم اخلطي البهارات المتبقية مع رقائق الذرة في كيس نايلون.
- اغسلي قطع الدجاج جيدًا وجففيها باستخدام مناديل المطبخ، وضعيها في الكيس مع البهارات ورقائق الذرة.
- يجب وضع كيس الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة، ثم يتم إخراجها ورش مسحوق البابريكا عليها.
- حرّكي الفرن على حرارة حوالي 180 درجة مئوية، وضعي الدجاج في صينية كبيرة مغلفة بورق القصدير لمدة 40 دقيقة.
- أزيلي ورق القصدير واستمري في التسوية لمدة 40 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الدجاج مقرمشًا.
أصابع الدجاج الكرسبي
1،المكونات
- سبعمئة وخمسون غرامًا من صدور الدجاج مع إزالة الجلد.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- أربعة أكواب من رقائق الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
2،طريقة التحضير
- ادهنى صينية الخبز بالقليل من الزيت، وضعي رقائق الذرة في كيس نايلون مع البابريكا وتفتيتها ثم ضعيها في وعاء عميق.
- تبّلي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود، وامزجي الحليب مع الخل، واتركي المزيج لمدة خمس دقائق.
- اغمسي قطع الدجاج في خليط الحليب، ثم غلفيها برقائق الذرة من جميع الجهات، وصفّيها في صينية خبز مدهونة بالزيت.
- اخبزي الدجاج لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، ثم اتركيها لتبرد وتصبح مقرمشة قبل التقديم.
صلصة الخردل مع العسل
1،المكونات
- نصف كوب من صلصة الخردل.
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
2،طريقة التحضير
- اخلطي الخردل مع المايونيز جيدًا.
- ثم امزجي العسل مع الخليط السابق حتى تتجانس المكونات.
- قدمي الصلصة مع أصابع الدجاج الكرسبي كغموس لذيذ.
سلطة كول سلو
1،المكونات
- ملفوفة صغيرة الحجم.
- جزرتان كبيرتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- رشة من الملح.
- معلقة أو معلقتين من السكر.
2،طريقة التحضير
- قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة أو افرميها في محضر الطعام.
- ابشري الجزر واخلطيه مع الملفوف، ثم أضيفي السكر واتركي الخليط في مصفاة لمدة ساعة مع التقليب حتى يتخلص من الماء الزائد.
- اخلطي المايونيز والحليب والملح والخل معًا، ثم أضيفي المزيج إلى الملفوف والجزر، واخلطي جيدًا.
- اتركي السلطة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم لتتجانس النكهات.
القيم الغذائية للدجاج الكرسبي
من المهم معرفة أن طبق الفراخ الكرسبي، بفضل نكهته المميزة وشعبيته الكبيرة، يحمل قيمًا غذائية مختلفة،لذلك، دعنا نستعرض القيم الغذائية الخاصة بهذا الطبق
- السعرات الحرارية 180 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات 16 جرام.
- البروتين 12 جرام.
- الدهون 7 جرام.
- الكولسترول 40 مليجرام.
- الصوديوم 470 مليجرام.
- فيتامين A 100 وحدة دولية.
- الحديد 0 مليجرام.
كم من الوقت يستغرق الدجاج للقلي
عادةً، يُنصح بقلي الدجاج لمدة تتراوح بين 7-8 دقائق لكل جانب،ومع ذلك، يجب مراعاة أن حجم وسمك قطع الدجاج قد يؤثر على مدة الطهي،يُعتبر الدجاج ناضجًا بالكامل عندما تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من اللحم إلى 165 درجة فهرنهايت، ويكون الجلد مقرمشًا ولونه بني داكن.
ما هو الزيت الذي يجب علي استخدامه للقلي
تُفضل الزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني، حيث تمتاز بنقاط دخان أعلى، مما يجعلها مثالية لقلي الدجاج وتحضير الأطباق المقرمشة.
هل يجب نقع الدجاج في الحليب قبل القلي
نعم، يُوصى بنقع الدجاج في الحليب قبل القلي، حيث يسمح هذا الإجراء باحتفاظ الدجاج برطوبته، كما يساعد الحمض الموجود في الحليب على تكسير البروتين في الدجاج، مما يساهم في الحصول على لحم طري ولذيذ عند القلي.
حقائق غذائية
يحتوي 5 أونصات من الدجاج المطبوخ على 543 سعرة حرارية، 33 جرام دهون (7 جرام دهون مشبعة)، 137 ملجم كولسترول، 798 ملجم صوديوم، 17 جرام كربوهيدرات (0 سكريات، 1 جرام ألياف)، بالإضافة إلى 41 جرام بروتين.
أخطاء شائعة في الدجاج المقلي وكيفية تجنبها
- تجنبي قلي الدجاج مباشرة من الثلاجة، حيث سيفقد حرارة الزيت ويؤدي إلى نتوء غير متساوي في الطهي،اتركيه ليصل لدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
- رغم أن زيت الزيتون البكر الممتاز لذيذ، إلا أنه ليس مناسبًا للقلي، حيث يمكن أن يؤدي لنتائج غير مرضية،استخدمي زيوت ذات مذاق محايد ونقاط دخان عالية.
- استخدمي الملاقط لقلب الدجاج، لكن تجنبي قلبه مرات عدة قبل تأكدك من نضجه، حيث تأتي درجات الحرارة غير المتساوية بسبب تحريك قطع الدجاج بشكل مستمر.
- لا تترددي في كسر القشرة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية، ولكن اجعلي ذلك بأقل ما يمكن لتجنب الرطوبة المفرطة.
- تجنبي حشو المقلاة بقطع الدجاج، حيث سيقلل من حرارة الزيت ويمتد وقت الطهي.
- لا تتركي الدجاج على المناشف الورقية، حيث يمكن أن يمتص الدهون الزائدة ويشبع القطع.
في نهاية المقال، يمكن القول إن الفراخ الكرسبي تُعتبر واحدة من الأطباق التي تتمتع بشعبية واسعة على مستوى العالم، نظرًا لشعبيتها ومذاقها اللذيذ،تعتبر تجربة تحضيرها منزلياً تجربة ممتعة، إذ يمكنك تخصيص المكونات والنكهات حسب ذوقك،ومع بعض الإرشادات والنصائح، سيتمكن الجميع من إعداد دجاج مقلي مقرمش وشهي بطريقة مثالية.