يُعتبر نبات القلقاس واحدًا من النباتات الاستوائية المعروفة والتي تزرع في مناطق مختلفة حول العالم،يُعتبر القلقاس، الذي يُعرف أيضًا بتركبيه الدرنات، من المحاصيل الصيفية القديمة التي زُرعت منذ زمن بعيد،هذا المنتج الغذائي يتم زراعته بكثرة ويُعتبر مصدرًا هامًا للمواد الغذائية في العديد من البلدان،تُشكل درناته الفريدة وجبة شهية ولذيذة للكثيرين، كما أن له فوائد غذائية متعددة تجعله متواجدًا بشكل مستمر في المطبخ.
طريقة عمل القلقاس
يُعتبر نبات القلقاس من أهم المحاصيل التي تُزرع في قارتَي آسيا وأفريقيا، حيث يُعتبر بالنسبة للكثير من الدول أحد المواد الغذائية الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها،نظرًا لقيمته الغذائية العالية، يُعبّر القلقاس عن تنوع في الاستخدامات، حيث يُستخدم في تحضير الأطباق المختلفة ويتواجد بكثرة في المشويات والمطبوخات.
ينتمي القلقاس إلى عائلة النباتات القلقاسية، وتتميز أوراقه بلونها الأخضر الداكن وحجمها الكبير مقارنة بأنواع النباتات الأخرى،أحيانًا يزرع الناس القلقاس بغرض الزينة، فيطلق عليه في هذه الحالة اسم “نبات أدن الفيل”،هذا التنوع يمكن أن يعود بفائدة على صحة الإنسان، نظرًا لاحتواء القلقاس على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، مما يجعله غذاء مثاليًا.
أهمية القلقاس
- يُعد القلقاس من النباتات التي تحتاج إلى الطهي قبل الأكل، إذ يحتوي على بلورات أكسالات الكالسيوم الضارة والسامة في حال تناولها نيئة،لذلك، يعتبر الطهي الطريقة الوحيدة المأمونة لتناوله.
- عند طهي القلقاس، تتراجع نسبة السموم الموجودة فيه، لذا يُنصح بنقع جزور القلقاس في الماء البارد لمدة 24 ساعة للتخلص من الأكسالات الضارة.
- يدعو الأطباء إلى شرب الحليب أثناء تناول القلقاس لحماية الكلى، إذ إن هذه البلورات غير القابلة للذوبان قد تُسبب حصى الكلى.
- يمكن تحميص القلقاس أو طبخه أو غليه عندما يكون بلون أرجواني فاتح، مما يعزز من قيمته الغذائية.
طريقة عمل القلقاس في المنزل
- المقادير
- كيلو من القلقاس حسب الرغبة.
- نصف كيلو من لحم العجل المقطّع إلى قطع صغيرة.
- 6-5 حبّات ثوم حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- قليل من الكزبرة الطازجة.
- قليل من بعض أوراق السبانخ الطازجة.
- عصير ليمونة كاملة.
- رشّة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
للشروع في إعداد طبق القلقاس، ينبغي أولًا إعداد اللحم وغليه لفترة كافية،يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة وغسله جيدًا، ثم يوضع في إناء على النار مع إضافة الماء للسلق.
بعد ذلك، يجب إضافة عصير الليمون إلى اللحم وتركه حتى ينضج تمامًا،بعد ذلك، تُقشر حبات القلقاس وتُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم وتُغسل جيدًا قبل التأكد من تصفيتها من الماء.
يُضاف القلقاس إلى شوربة اللحم، ويجب مراعاة أن القلقاس ينضج بسرعة،في نفس الوقت، يتم غسل السبانخ وفرمها مع الكزبرة والثوم، التي تُقلى مع السمن على نار هادئة حتى تكتسب اللون الذهبي،يُضاف الخليط للجزر وا يُمكن إضافة القليل من شوربة اللحم لتحسين الطعم.
يتم تقديم القلقاس مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص، ويمكن أيضًا جانبًا تقديم سلطة الجرجير مع البصل.
طريقة القلقاس بالخضار
- المقادير
- حبات القلقاس حسب الكمية.
- ملح حسب الحاجة.
- بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة الحجم.
- زيت ذرة.
- فلفل أسود.
- ثوم مفروم.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع قالب زبدة.
طريقة التحضير
- بدأً، نقوم بغسل حبات القلقاس وتجفيفها قبل تقشيرها وتقطيعها مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نقوم بتقطيع البصل ووضعه في زيت ساخن على النار للتحمير.
- بعد تحمير البصل، نضيف القلقاس والماء والملح والبهارات ونغطّى الإناء حتى ينضج القلقاس.
- في أثناء ذلك، نقوم بتجهيز الثوم والكزبرة؛ تُقلى الثوم في زبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم تُضاف إلى القلقاس المطهو.
- أخيرًا، نُقدّم القلقاس مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة.
طريقة عمل القلقاس باللحمة
المقادير
- قلقاس.
- لحم.
- بصلة.
- ماء.
- ملعقتان من السمن أو الزبدة.
- ثوم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- قم أولاً بغسل القلقاس جيدًا وقشّره ثم قطّعه إلى قطع صغيرة.
- ثم نجهز الماء ونضيف له عصير الليمون ليغلي.
- بعد ذلك، يُضاف القلقاس مع اللحم في وعاء مناسب على النار حتى نلاحظ غليانهما تمامًا.
طريقة تحضير صلصة القلقاس
- في إناء مناسب، نقوم بتحمير البصل المفروم مع السمن والثوم على نار هادئة.
- بعد ذلك، نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل والبهارات حتى يغلي الخليط.
- نقوم بسكب القلقاس في الصحون المناسبة، ويُقدّم ساخنًا بجانب الأرز أو الخبز حسب الرغبة.
باستخدام الوصفات المتنوعة هذه، يمكنكم الاستمتاع بجبة شهية وصحية،لأية استفسارات أو تفاصيل إضافية، يُرجى ترك تعليق أسفل المقال وسنكون سعداء بالإجابة على تساؤلاتكم في أقرب وقت.