تعتبر الأطباق الشعبية جزءًا أساسيًا من التراث الثقافي في العديد من البلدان، ومن بين هذه الأطباق يأتي الكشري المصري الذي يُعتبر من أشهر الأطباق في مصر،يتميز الكشري بتنوع مكوناته التي تلبي احتياجات الجسم الغذائية، وفي الوقت نفسه يُعتبر طعامًا يعني بالفوائد الصحية، مما يجعله خيارًا جذابًا للعديد من الأفراد،ولكن، يُنصح بالحد من استهلاكه لمن يسعون لإنقاص وزنهم بسبب محتواه العالي من الدهون،يقدم الكشري أيضًا في أماكن متعددة وبتكاليف منخفضة، مما يجعله خيارًا مفضلًا للعديد من الناس.
طريقة عمل الكشري المصري للشيف حسن
- خمسون جرام من السمن.
- مائة جرام من الشعرية.
- 600 جرام من الأرز المصري.
- لتر واحد من الماء.
- مقدار من الملح والفلفل الأسود.
- مكعب واحد من المرق.
مكونات العدس
- 500 جرام من العدس الأسود.
- خمسون جرام من السمن.
- مئة جرام من البصل المكعبات.
- 25 جرام من الثوم المفروم.
- مقدار من الكمون والملح.
- 5 جرام من الفلفل.
- لتر واحد من الماء المغلي.
- 10 مل من الزيت الذرة.
- 500 جرام من المكرونة القلم الصغيرة.
مكونات الحمص
- 1 لتر من الماء المغلي.
- 10 جرام من الملح.
- 10 جرام من الكمون.
- 500 جرام من الحمص المنقوع 12 ساعة.
مكونات البصل
- 500 جرام من البصل الحلقات.
- 50 جرام من الخل الأبيض.
- 50 جرام من الدقيق.
- لتر واحد من الزيت للتحمير.
مكونات الصلصة
- خمسون مل من الزيت الذرة.
- مئة جرام من البصل المكعبات.
- خمسون جرام من الثوم المفروم.
- 250 جرام من الطماطم المبشورة.
- 1 ملعقة من الصلصة.
- 200 مل من الماء البارد.
- 1 ملعقة من الخل.
- 1 ملعقة من الملح.
- 1 ملعقة من الفلفل.
- 5 جرام من الكمون.
- عشرة جرام من السكر.
مكونات الدقة
- 25 مل من الزيت.
- 50 مل من الخل.
- 25 من العصير الليمون.
- مئة جرام من الثوم المفروم.
- 20 جرام من الكمون.
- 10 جرام من الشطة.
- 10 جرام من الكزبرة.
- 150 مل من الماء.
مقادير الصلصة الحارة
- 50 مل من الزيت.
- 1 ملعقة من الصلصة.
- 50 مل من الماء.
- نصف ملعقة من الشطة.
يرشح لك الإطلاع على طريقة عمل الكشري زي المحلات
طريقة عمل الكشري المصري زي المطاعم
طريقة التحضير
- نقوم بإحضار إناء وننقع فيه العدس مدة 12 ساعة، وبعدها نضعه في ماء على النار مدة ستون دقيقة وبعد ذلك نقوم بتصفيته في مصفاة.
- سلق المكرونة في وعاء به الماء المغلي ثم بعد ذلك إضافة زيت مدة ثمانية دقيقة، وبعدها يتم تصفية المكرونة في المصفاة.
- نحضر وعاء ونضعه على النار، وبعد ذلك نقوم بوضع السمن والشعرية عليها لتصبح باللون الذهبي، ثم وضع الأرز تدريجياً وإضافة الملح والفلفل والمرقة.
- إضافة إليها ماء مغلي وتترك لعدة دقائق، وبعد ذلك الخفض من درجة الحرارة والترك لها حتى يتم طهي الأرز.
- نحضر وعاء ونضعه على النار وبعد ذلك إضافة إليه كلاً من زيت وبصل وثوم وعدس وملح وتوابل وماء مغلي ونتجنبه حتى يتم طهيه.
- نقوم بإحضار وعاء آخر ونضع فيه بصل لكي يحمر قليلاً، وبعد ذلك الوضع للدقيق بالتدريج وإضافة إليه خل مع التقليب الجيد لهم وتركهم لمدة ثلاثون دقيقة.
- نحضر طاسة بها زيت كثير، ثم التحمير للبصل حتى يصبح باللون البني الغامق، وبعد ذلك إضافة ثوم حتى يصبح باللون الذهبي.
- إضافة عليه كلاً من طماطم مبشورة وصلصة وماء وملح وفلفل وكمون وخل وسكر، ثم نتركهم إلى أن تطهو وتكون سميكة.
- في وعاء آخر وضع الزيت ثم التشويح للثوم، ثم إضافة كل من الخل والملح والفلفل والكمون والشطة وعصير الليمون والكزبرة الجافة والماء وتركها إلى الغليان عدة دقائق وبعد ذلك نطفئ على النار.
- في وعاء للتقديم نقوم بوضع طبقة أرز وعليها مكرونة ثم العدس.
- وبعد ذلك نضع طبقة صلصة وطبقة دقة ثم ملعقة من الشطة.
- وفي النهاية نقوم بوضع طبقة بصل وبعد ذلك الحمص المسلوق.
للمزيد من الإفادة قم بالإطلاع على صلصة الكشري ابو طارق بالمقادير
ملاحظات في نجاح صلصة الكشري للشيف حسن
- نقوم باستعمال الطماطم ذات اللون الأحمر.
- استخدام زيت بصل وهو زيت منتج من قلبي البصل وهو يعطي النكهة والنجاح لصلصة الكشري.
- إضافة خل وسكر لأنهم يجعلون درجة الحموضة قليلة في الصلصة.
- استخدام صلصة جاهزة لأنها تعمل على التعادل للون الصلصة وطهيها يقوم بالتخلص من الحموضة والمواد الحافظة.
يمكنك الآن التعرف على طريقة عمل صلصة الكشري بنكهات كثيرة
طريقة تحضير الكشري المصري الأصفر خطوة بخطوة
مقادير الكشري المصري
- 1 كوب كبير عدس بني.
- ½ كيلو مكرونة اسباجتي.
- ½ كيلو مكرونة كوع.
- ½ كيلو شعيرية.
- 1 كوب كبير حمص.
- ½ كيلو أرز أبيض.
- 4 ملعقة زيت نباتي.
- كيلو جرام طماطم.
- 500 جرام بصل.
- ½ ملعقة شطة حمراء حسب الرغبة.
- 2 فص ثوم.
- مقدار مناسب ملح وكمون.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في مقدار مناسب من المياه الدافئة ثم تركه لمدة عشرون دقيقة، وبعد ذلك إزالة الماء وغسل الأرز جيداً.
- إحضار إناء ونضع فيه مقدار مناسب زيت نباتي، وبعد ذلك نضيف إليه الأرز وملح حسب الرغبة ثم إضافة كمية مناسبة من الماء الفاتر ووضع الغطاء على الإناء وعند طهيه تماماً نقوم بإبعاده من على النار.
- تقطيع حبيبات البصل على هيئة شرائح صغيرة وبعد ذلك إضافة لها زيت نباتي ونقوم بالتقليب المستمر حتى يصبح البصل لونه ذهبي فاتح، ثم إبعاده من الزيت والتصفية له جيداً من باقي الزيت نتجنبه.
- نضع العدس على النار ونضيف له ماء وكمون وعند نضجه تماماً نضع الملح، وبعد ذلك إزالة باقي المياه الموجودة فيه ثم تقليبه لقليل من زيت تحمير البصل.
- نقوم بالسلق الجيد للمكرونة وعند طهيها نقوم بإزالة الباقي من الماء، ثم التقليب للمكرونة المسلوقة بكمية قليلة من زيت التحمير للبصل.
- وضع الشعيرية ومعها زيت التحمير للبصل على النار الهادئة حتى يتم تغيير اللون، ثم نضيف لها الأرز الذي قمنا بطهيه من قبل وبعد ذلك نضع عليه قليلاً من ملح وكمون.
- نقوم بالهرس الجيد للثوم.
- نقوم بالفرم الجيد للطماطم، وبعد ذلك التصفية الجيدة لها من الحبيبات الصغيرة الموجودة فيها.
- ولعمل صلصة الكشري في البداية نقوم بوضع نصف كمية الثوم المهروس مع القليل من الزيت في الإناء وبعد ذلك نقوم بالوضع لعصير الطماطم مع إضافة إليه ملح ومقدار متبقي من الثوم المهروس، وفي النهاية نقوم بتركها على النار لكي تصبح صلصة الطماطم سميكة ومتماسكة.
- بعد ذلك نضيف حمص وثوم ومقدار كمون قليل إلى كمية قليلة من الماء على النار الهادئة وعند نضجها تماماً نقوم بإضافة ملح له ثم نتجنبه مع الاحتفاظ من المتبقى من المياه.
- ولتحضير دقة الكشري المخصصة، نقوم بإستخدام المتبقي من المياه الخاصة بالحمص ثم نضع بها الثوم المفروم ومعها كمية قليلة من عصير الليمون وبعد ذلك نقوم بالخلط الجيد لجميع المكونات.
- وأيضاً لعمل صلصة الكشري الحارة، نقوم بأخذ مقدار قليل من الصلصة المجهزة من قبل، وبعد ذلك نضع كمية قليلة من الشطة الحمراء الحارة ثم الخلط الجيد لجميع المكونات إلى أن يختلطوا تماماً.
- وعند التقديم سوف نحضر طبق كبير ونضع فيه معلقتان من الأرز وبنفس المقدار للمكرونة والبصل والحمص والعدس، وبعد ذلك التوزيع للصلصة الغير الحارة في أعلى الطبق، ونقوم بإحضار أيضاً طبق آخر ويكون حجمه صغير ونضع فيه كمية قليلة للصلصة الحارة لحين الرغبة في إضافتها.
يرشح لك الإطلاع على السعرات الحرارية في الكشري والقيمة الغذائية الموجوده في الكشري
طريقة عمل دقة الكشري المصري
مقادير الدقة الحارة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- مقدار مناسب من صلصة الطماطم.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 قطعة من مرقة الدجاج.
- كمية من الشطة.
- مقدار قليل فلفل أسود.
- 1 ملعقة خل.
طريقة عمل الدقة
- نقوم بالخلط الجيد لجميع المكونات السابقة، وبعد ذلك نضعها على النار إلى أن تغلي.
- وبعد ذلك نضع ثلاثة أكواب مياه.
- نتجنب المزيج على نار هادئة إلى أن يصبح الخليط متماسكاً وسميكاً ثم نقوم بتقديمها.
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على طريقة عمل الكشري المصري للشيف حسن، وطريقة عمل الكشري المصري زي المطاعم، وعرضنا ملاحظات في نجاح صلصة الكشري للشيف حسن، وتعرفنا أيضًا على طريقة تحضير الكشري المصري الأصفر خطوة بخطوة، وطريقة عمل دقة الكشري المصري،إذًا، يُظهر الكشري عمق الثقافة الغذائية المصرية ويسلط الضوء على الفوائد المتعددة لهذا الطبق الشهير.