المنفحة تعد من العناصر الأساسية في عملية تحويل الحليب من حالة سائلة إلى جبن صلب،تلعب دورًا محوريًا في العديد من التطبيقات الغذائية، ولها استخدامات متعددة في صناعة الأجبان،تعتمد الكثير من وصفات الأجبان في مختلف الثقافات على المنفحة كعامل تخثر رئيسي،تتساءل الكثير من الناس عن أماكن بيع المنفحة في المملكة العربية السعودية، وما إذا كان بالإمكان صنعها في المنزل،في هذا المقال، سنتناول موضوع المنفحة بشكل شامل، بما في ذلك مصادرها ومكان بيعها في السعودية.
أين تباع المنفحة في السعودية
المنفحة متوفرة في عدة أماكن في السعودية، ومنها الصيدليات البيطرية المنتشرة في مختلف المناطق،على سبيل المثال، إذا كنت في العاصمة الرياض، يمكنك العثور عليها بسهولة في المحلات الزراعية الواقعة في شارع السلام،يتم جمع المنفحة من المعدة الرابعة للعجل الرضيع، الذي يعتمد في غذائه على الحليب،بعد الذبح، يتم تنظيف تلك المعدة وتجفيفها، ثم تُحول إلى مسحوق،هذا المسحوق يحتوي على إنزيم الرنين الذي يساعد في تخثر اللبن وتحويله إلى جبن.
- تستخرج المنفحة من المعدة الرابعة للعجل خلال مراحل نموه المبكرة.
- تتضمن معالجة المنفحة تنظيف المعدة وتجفيفها وتحويلها إلى مسحوق حتى يصبح قابلاً للاستخدام في تخثر اللبن.
- يساهم إنزيم الرنين الموجود في المنفحة بشكل فعّال في عملية تخثر اللبن.
مصادر بديلة للمنفحة
على الرغم من أهمية المنفحة في صناعة الأجبان، إلا أن الاعتماد عليها وحدها يمكن أن يكون محدودًا نظرًا لتوفر كميات قليلة من معدة الحيوانات،لذا، بدأ المصنعون بتطوير مصادر بديلة تسهم في تحقيق نفس الغرض،قدّمت الأبحاث خيارات متعددة، مثل استخدام النباتات والفطريات، بالإضافة إلى مصادر ميكروبية،هذه الخيارات تشمل
1- الخضروات والنباتات
يوجد العديد من النباتات التي تساهم في التخثر بشكل مشابه للمنفحة،تشمل هذه النباتات عصير التين وأوراق الكرنب المجففة والملوخية، بالإضافة إلى اللبلاب الأرضي، الخرشوف، وأوراق نبات القراص،هذه العناصر تحتوي على عوامل تساعد في التخثر، مما يجعلها بدائل فعالة في العديد من وصفات الجبن،كما يمكن استخدام فول الصويا الغير مخمر، الذي يحتوي على حمض الفيتيك، ليعزز عملية تخمر اللبن.
2- مصدر ميكروبي
تُستخدم بعض القوالب مثل Rhizomucor miehei في صناعة الأجبان، كونها قادرة على إنتاج إنزيمات تحلل البروتين،تُنتج هذه القوالب ضمن بيئة خاصة بالتخمير، مما يسهم في فاعليتها،على الرغم من أن الأجبان المصنعة بالمصادر الميكروبية كانت في البداية ضعيفة الجودة، إلا أن التطورات في العلم قد حسنت من خصائصها بشكل كبير، مما يجعلها اختيارًا جيدًا فيما يتعلق بجودة الأجبان.
بذلك، بعد أن تناولنا سؤال “أين تباع المنفحة في السعودية” وتحدثنا عن مصادرها البديلة، من المهم أن ندرك أن المنفحة تلعب دوراً مهماً في تحسين خواص اللبن،تحول المنفحة السكر الموجود في اللبن إلى حمض اللاكتيك، مما يسهم في تخثره وتحويله إلى جبن بشكل فعّال،توفر هذه المعلومات فهمًا عميقًا حول المنفحة واستخداماتها في صناعة الأجبان.