تعتبر كفتة داوود باشا من الأطباق الشهية التي يبرز فيها التنوع الثقافي والطهي الشهي وفقا للعصور المختلفة،منذ دخولها إلى مصر في العصر العثماني، أثرت طرق إعدادها على عادات الطهي المصرية، مما جعلها تتصدر قائمة الأطباق التقليدية،سميت كفتة داوود باشا بناءً على قصة تاريخية ترتبط بالوالي العثماني،اليوم، سأستعرض مجموعة من الوصفات المختلفة لتحضير كفتة داوود باشا، مع التركيز على المكونات الأساسية وخطوات التحضير المفصلة لكل طريقة.
طريقة عمل داوود باشا للشيف علاء الشربيني
المكوّنات
- 500 جرام لحم مفروم.
- بصلة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- رشة من القرفة الناعمة.
- 5 ثمرات طماطم.
- زيت نباتي.
- ثلاث فصوص كبار من الثوم.
خطوات التحضير
- يتم بشر البصلة وبعد ذلك نقوم بتصفية الماء منها للحصول على البصل المبشور الجاف.
- بدوره، نقوم بعصر الطماطم لتصبح عصير طماطم طازج.
- يتم فرم فصوص الثوم بشكل ناعم ليمكن استخدامها في الطبق لاحقًا.
- في وعاء مناسب، نضيف البصل المبشور والبهارات إلى اللحم المفروم، ثم نخلط المكونات جيدًا، ونترك الخليط في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- نبدأ بتشكيل كرات متوسطة الحجم من عجينة الكفتة، ثم نقوم بتعفير الكرات بالدقيق.
- نحضر مقلاة على نار متوسطة ونضع فيها القليل من الزيت، ثم نقوم بتشويح كرات اللحم حتى تصبح ذهبية.
- نخرج الكرات من المقلاة ونصفيها على مناديل المطبخ.
- في نفس المقلاة، نضيف الثوم المفروم مع القليل من الملح والبابريكا والفلفل الأسود إلى أن يتحول لون الثوم إلى ذهبي.
- ثم نصب عصير الطماطم وعصير البصل المبشور، ونترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نضيف كرات اللحم إلى الخليط ونتركها تغلي لمدة دقيقة قبل رفعها عن النار.
- وربما نقدم الطبق مع المكرونة لجعل الوجبة أشهى.
طريقة عمل داوود باشا للشيف نجلاء الشرشابي
المكوّنات والمقادير كاملة تتكون من
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة.
- 4 فصوص كبار من الثوم.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من بهارات لحمة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- ملعقة صغيرة من البصل البودر.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ربع كوب من الزيت.
- أربع ملاعق من الصلصة الجاهزة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل صغيرة.
خطوات التحضير تتمثل في
- نقوم بفرم البصل والثوم بشكل ناعم.
- نضع البصل والثوم المفرومين في إناء، ثم نضيف جميع البهارات ونخلط جيدًا، ثم نبدأ بتشكيل الكرات.
- نضع الكرات في وعاء به الدقيق.
- نخفق زيت في مقلاة على نار عالية، ثم نحمر الكرات فيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- نتبع ذلك بمقلاة أخرى، حيث نضيف الثوم المفروم مع قليل من الزيت ونصف كوب من الصلصة، ثم نضيف الماء المغلي.
- نترك الكفتة في الصلصة لمدة 10 دقائق ثم نرفعها.
طريقة عمل داوود باشا بالفرن للشيف سالي فؤاد
المكوّنات الرئيسية تشمل
- كيلو لحمة مفرومة.
- 5 ثمار بطاطس متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من الطماطم الطازجة.
- ثلاث بصلات متوسطة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
خطوات التحضير تتكون من
- نقوم بفرم بصلتين باستخدام الكبة الكهربائية ونضيفها إلى اللحمة المفرومة.
- نضيف الملح والفلفل والبهارات، ثم نعجن المكونات جيدًا.
- نشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات، ثم ننقعها في الماء والملح.
- نرفع مقلاة على نار عالية ونحمص البطاطس، ثم نخرجها ونحمص كرات الكفتة.
- في قدر ذو حجم مناسب، نقوم بتحمير بصلة مفرومة، ثم إضافة الطماطم المطحونة للصلصة ونقلب.
- نضع البطاطس في صينية ثم رص كرات الكفتة وبالنهاية نضيف الصلصة.
- نضبط الفرن على حرارة متوسطة وندخل الصينية لمدة نصف ساعة.
- تقدم مع الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل داوود باشا للشيف هالة فهمي
مكوّنات الوصفة الأساسية تتضمن
- 500 جرام لحمة مفرومة.
- 250 جرام بصل.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقتين من الزيت.
- ملعقتين من الدقيق.
- 4 ثمرات من الطماطم.
- ملعقة صلصة جاهزة كبيرة.
خطوات التحضير كالتالي
- نبدأ بفرم البصل والثوم معًا في الكبة.
- نضيف الملح والفلفل والكمون إلى اللحمة ونخلط جيدًا حتى تتجانس.
- نقوم بتشكيل اللحمة إلى كرات متوسطة الحجم.
- سنسخن الزيت في مقلاة ونشوي الكفتة من جميع الجهات.
- نجهز الصلصة بنفس عملية إعداده في المقلاة وتضاف الطماطم حتى يتحقق التتبيخ الجيد.
- نضع كرات الكفتة داخل الصلصة ونتركها تنضج.
طريقة عمل داوود باشا للشيف يسري
المكوّنات والمقادير تشمل
- كيلو من اللحم المفروم.
- بصلتين متوسطتين.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة قرفة بودر صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقتين كبار من الزيت.
- 6 فصوص ثوم.
- 4 ملاعق صلصة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 4 ثمرات طماطم.
- كوبين من الماء الدافيء.
وتتكون خطوات التحضير من
- نقوم بتقطيع البصل بشكل ناعم.
- نفرم الثوم بشكل جيد.
- نعصر الطماطم بالخلاط ونعصرها.
- نخلط كافة المكوّنات مع اللحم المفروم جيدًا حتى تتحصل العجينة المطلوب.
- نشكل الكفتة إلى كرات بعد تركها لترتاح في الثلاجة لفترة كافية.
- نقلي الكفتة في الزيت قليلاً ثم نجهز الصلصة بالطماطم وباقي البهارات.
- نترك الكفتة مع الصلصة وتترك تغلي عشر دقائق.
من الملاحظ أن طريقة عمل داوود باشا قد اختلفت عبر الأزمان، إذ أنها استمرت بالتطور مع مرور الوقت،حيث أضفى المصريون لمساتهم الخاصة، مما جعلها تُعتبر واحدة من الأطباق المميزة في الثقافة الغذائية المصرية،الحديث عن كفتة داوود باشا ينطوي على استحضار للماضي وأيضًا توضيح لجوانب من التراث الحضاري،فهي تقدم اليوم بكثير من الطرق المختلفة، لكنها تظل محافظة على هويتها كطبق محبوب يجمع بين الطعم اللذيذ والتاريخ العريق.