اللبن الزبادي هو أحد أشهر منتجات الألبان التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف الثقافات والتقاليد الغذائية حول العالم،يعتبر اللبن الزبادي نتيجة طبيعية لعملية تخمير الحليب بواسطة بكتيريا معينة، وتعتبر هذه العملية خطوة هامة لتحويل الحليب إلى منتج أكثر استهلاكية وفائدة،ويتميز اللبن الزبادي بقوامه الكريمي ومذاقه اللذيذ، كما يحمل فوائد صحية عديدة، مما يجعله خيارًا مفضلًا للعديد من الأشخاص،في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل تعريف اللبن الزبادي وخصائصه ومكوناته بالإضافة إلى فوائد الصحية والقيم الغذائية المختلفة له.
في بداية الأمر، يجدرنا تعريف اللبن الزبادي بشكل أكثر تفصيلًا،يتم تحضير اللبن الزبادي بطرق معينة، حيث يتم إضافة سلالات معينة من البكتيريا إلى الحليب، مما يؤدي إلى تخمر الحليب وتحويله إلى منتج نهائي مختلف عن الحليب الطازج،يتم الاحتفاظ بهذا الخليط في ظروف محددة من حيث الحرارة لفترة من الزمن حتى تنمو هذه البكتيريا وتحدث التغييرات الكيميائية المطلوبة،فيما يلي سنستعرض المزيد حول أنواع اللبن الزبادي المختلفة، فوائده الصحية، وأضرار تناول كميات كبيرة منه.
ما هو اللبن الزبادي
- اللبن الزبادي يتم تحضيره من خلال إضافة سلالات بكتيرية معروفة إلى الحليب، ثم يتم الاحتفاظ به في درجة حرارة تتراوح بين 110 إلى 115 درجة فهرنهايت حتى يبدأ في التكاثف ويتحول إلى منتج نهائي،تعتبر هذه العملية المعقدة والمهمة أساس نجاح التجربة.
- عندما تبدأ البكتيريا بالعمل، فإنها تقوم بتحويل السكر الطبيعي الموجود في الحليب، وهو اللاكتوز، إلى حمض اللاكتيك،يساهم هذا العملية في تحسين القوام والنكهة، كما أن الزبادي يحتوى على سعرات حرارية منخفضة ومحتوى أقل من الكربوهيدرات والسكر مقارنة بالحليب العادي، مما يجعله خيارًا صحيًا.
- يتميز اللبن الزبادي بمحتواه العالي من البروتين مقارنة بالحليب، حيث يحتوي على دهون مشبعة أقل،لذلك، يعتبر خيارًا مثاليًا لمن يعانون من حساسية اللاكتوز، إذ إن نسبة اللاكتوز تكون منخفضة فيه، وذلك على خلفية عملية الشد التي تزيل جزءًا كبيرًا من مصل اللبن، وهو السائل الغني باللاكتوز.
القيم الغذائية في اللبن الزبادي
- اللبن الزبادي يعتبر مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية المهمة، حيث يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من البروتينات التي تعزز من صحة الجسم وتساهم في نموه،ويحتوي أيضًا على عدة فيتامينات مهمة، ولكنه يبقى منخفض السعرات الحرارية، لذلك يُعتبر من الخيارات الغذائية المثالية.
- توصي الوكالات الصحية الأمريكية بمعدل تناول منتجات الحليب بنحو ثلاث مرات يوميًا لمن هم فوق سن التاسعة، ومن خلاله يمكن أن يُعوض اللبن الزبادي عن كل ذلك بمحتواه المتنوع.
- في ما يخص القيم الغذائية، فإن كل 250 جرامًا من اللبن الزبادي الطازج تحتوي على حوالي 14 جرامًا من البروتين و20 جرامًا من السكر،كما تحتوي هذه الكمية على نصف الحصة الغذائية اليومية الموصى بها للكالسيوم، بالإضافة لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الفوسفور والبوتاسيوم والريبوفلافين (B2) وB12.
أنواع اللبن الزبادي
توجد عدة أنواع من اللبن الزبادي، ومن أبرزها
- اللبن الزبادي قليل الدسم أو منزوع الدسم، حيث يصنع النوع قليل الدسم من حليب يحتوي على 2% من الدسم، بينما يُصنع النوع منزوع الدسم من حليب خالي من أي دسم.
- الكفير، وهو نوع من اللبن السائل الغني بالبروبيوتيك، ويمكن إعداده بسهولة في المنزل عبر إضافة جزيئات الكفير إلى اللبن وتركها لفترة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة.
- اللبن الزبادي اليوناني، وهو يتميز بقوام كثيف ومقاومة أفضل للحرارة مقارنة بالحليب العادي،يتم تصنيعه عن طريق تصفية لبن الزبادي لإزالة مصل اللبن و تركيز البروتين، ولكن يجب الانتباه لأن هذا التركيز قد تؤثر على مستوى الكالسيوم في المنتج.
- السكير، الذي يشبه اللبن الزبادي اليوناني في قوامه الدسم والكثيف، ويتم اعتماده في الطريقة الأيسلندية، ويتطلب كميات أكبر من اللبن مما يجعله غنيًا بالبروتين.
- هناك أيضًا لبن الزبادي المصنوع من مصادر أخرى غير الألبان، مثل حليب الصويا أو حليب جوز الهند.
لمعرفة المزيد من التفاصيل عن الزبادي، يمكنكم زيارة المصادر المختلفة المتاحة.
كيفية صناعة اللبن الزبادي
على الرغم من أن صنع اللبن الزبادي في المنزل قد لا يكون شائعًا بشكل كبير، إلا أنه يأتي كعملية سهلة التنفيذ، ولا يتطلب الكثير من الأدوات،يمكن لأي شخص أن يقوم بذلك باستخدام الأدوات اللازمة.
الأدوات الأساسية المطلوبة لصناعة اللبن الزبادي تتضمن
- قدر للتسخين.
- ميزان حرارة لمراقبة درجات الحرارة.
- غطاء للقدر.
- وعاء مناسب لخلط المكونات.
أما بالنسبة لخطوات التحضير فهي كالتالي
- يجب أولاً تسخين الحليب في القدر حتى تصل حرارته إلى حوالي 85 درجة مئوية.
- ثم يترك الحليب ليبرد حتى يصل درجة حرارة 46 درجة مئوية،في هذه المرحلة، يموت معظم البكتيريا الضارة.
- بعد ذلك، يجب خلط الحليب مع البكتيريا اللازمة للتخمير، ويمكن استخدام اللبن الزبادي الجاهز بدلًا من ذلك حيث يحتوي على كمية كافية من البكتيريا الحية.
- يُترك الخليط ليبرد لمدة 5 ساعات، ثم يُترك إضافيًا لنحو 8 ساعات تقريبًا لتحقيق سماكة أفضل ولتطوير النكهة.
طريقة تحضير اللبن الزبادي بالفراولة
المكونات المطلوبة لتحضير اللبن الزبادي بالفراولة هي
- كأس صغير من لبن الزبادي.
- كأس من الفراولة.
- كأس صغير من البرتقال.
- 2 ملعقة صغيرة من العسل.
- نصف كوب صغير من الثلج.
خطوات التحضير هي كما يلي
- يتم خلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى يتم مزجها بالكامل.
- ثم يتم صب اللبن بالفراولة ومكوناتها في كأس مناسب.
- يمكن وضع الخليط في الثلاجة وتقديمه باردًا.
- من الممكن استبدال الفراولة بأية فاكهة تفضيلها.
فوائد اللبن الزبادي الصحية
- يوفر الزبادي مجموعة متنوعة من الفيتامينات المفيدة للجسم، مثل فيتامين B6 وB12 وحمض الفوليك وفيتامين K.
- يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على التحكم في الوزن بفضل نسبته القليلة من الدهون، حيث يساعد في إحساس الشبع و إنتاج الهرمونات التي تحد من الشهية.
- يساهم في الحماية من أمراض القلب والمشكلات الصحية الأخرى المتعلقة بالأنابيب العصبية.
- يلعب دورًا في تنظيم ضغط الدم ومستوى التمثيل الغذائي وصحة العظام، وقد أظهرت الدراسات أن البكتيريا التي يحتوي عليها تلعب دورًا كبيرًا في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
- يعزز من امتصاص العناصر الغذائية من الطعام ويساهم في تحديث النشاط المعوي.
- يساعد أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المعوية والإسهال.
- أظهرت الدراسات أن البكتيريا الموجودة في اللبن الزبادي تساعد في تكسير جزيئات السكر، مما يسهل امتصاصها.
- يزيد من قوة العظام من خلال محتواه العالي من الكالسيوم واللاكتوفيرين.
- يسهم الزبادي في تقوية المعدة والتمثيل الغذائي بشكل عام، كما يساعد في تحسين حالات الانتفاخ والإسهال ويعزز من صحة الدورة الدموية.
لمزيد من المعلومات يمكنكم الاطلاع على المصادر المتاحة.
أضرار اللبن الزبادي
- عمومًا، يعتبر تناول اللبن الزبادي آمنًا لمعظم البالغين وعادةً ما لا يرتبط بالعديد من الآثار الجانبية.
- لكن قد يشعر بعض الأشخاص بمشاكل صحية مختلفة، مثل الإسهال أو الطفح الجلدي أو اضطرابات المعدة.
- كما أن استهلاك الزبادي الملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض قد يتسبب في مشاكل صحية خطيرة.
- لذا يجب الحرص عند اختيار نوع اللبن الزبادي، والتأكد من صحة تصنيعه وتخزينه،كما يعد تناوله آمنًا للحوامل والمرضعات إذا تم بشكل معتدل.
لمزيد من المعلومات، يرجى الاطلاع على المصادر المختلفة المتاحة.
محاذير تناول اللبن الزبادي
- يجب على الأشخاص المعرضين لمشكلات مناعية، مثل المصابين بفيروس نقص المناعة، توخي الحذر عند تناول اللبن الزبادي بسبب إمكانية تكاثر البكتيريا الحية فيه.
- هناك أيضًا حالات نادرة قد تعاني من البكتيريا الموجودة في اللبن، ولكنها نادرة الحدوث للأشخاص ذوي المناعة السليمة.
- لذا يُنصح بتجنب استهلاك كميات كبيرة من اللبن الزبادي، خاصة الأنواع المحتوية على بكتيريا حية، دون الاستشارة الطبية.
ولذا، نقدم هذا العرض حول اللبن الزبادي كأحد أبرز منتجات الألبان وأكثرها صحة،آملين أن يكون قد أسهم في الوعي بفوائده وأهميته في النظام الغذائي وتناول مزيدٍ من المعلومات المفيدة،لمزيد من التفاصيل، يمكنكم ترك تعليق أدناه وسنكون سعداء بالإجابة على استفساراتكم في أقرب فرصة.