تُعتبر الأكلات الشهية جزءًا أساسيًا من ثقافات الشعوب المختلفة، حيث تعكس المكونات والتوابل المستخدمة في إعدادها تاريخًا طويلًا من التقاليد والعادات،من بين هذه الأطباق المثيرة والمليئة بالنكهات هو طبق “الرز البرياني”، الذي يعتبر من الأكثر شهرة في العديد من البلاد، وخاصة في الهند والباكستان،يتميز هذا الطبق بلونه الزاهي ومذاقه الغني نتيجة استخدام مجموعة متنوعة من التوابل، مما يجعله من الأطباق الرائعة التي يفضلها الجميع،تهدف هذه المقالة إلى تقديم طرق مختلفة لتحضير الرز البرياني، وطريقة إعداد بهاراته الخاصة، لتتمكنوا من الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ في منازلكم.
طريقة عمل رز برياني
المكونات
- كيلو ونصف لحم
- 2 كوب رز
- مكعبات بصل مقطعة
- فص ثوم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- معلقة كبيرة بهارات برياني
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون
- نصف ملعقة كركم
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- علبة زبادي
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- للزينة
- صنوبر
- بصل محمر
- زبيب
- لوز
- بقدونس
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم وقومي بغسل الأرز ونقعه في ماء عادي حتى ينضج اللحم.
- قلبي البصل إلى أن يصفر ثم أضيفي الثوم والزنجبيل.
- ضيفي الملح والكركم ونصف كأس من مرق اللحم أو عصير الطماطم.
- ضيفي الزبادي ثم حركي الخليط سريعًا حتى لا يتكتل.
- ضعي اللحم ومن ثم غطي القدر.
- اسلقي الأرز في مرق اللحم.
- عند النضج، أضيفي ملعقة ماء كادي للرز مع القليل من الكركم أو صبغة طعام.
- ضيفي ملعقة ماء كادي للحم.
- قومي بغرف الرز وضعي عليه اللحم بالخليط وزينيه بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس، ويقدم هذا الطبق مع سلطة اللبن وبالهنا والشفا.
طريقة عمل رز برياني على الطريقة الباكستانية
المكونات
- 2 كوب رز بسمتي
- 10 أكواب ماء
- ملعقة صغيرة زعفران
- 8 قطع من الدجاج
- ربع كوب زيت ذرة
- 2 حبة بصل كبير مقطعة إلى شرائح دائرية
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 6 فصوص ثوم مهروس
- 2 قرن فلفل أخضر حار مفروم
- ملعقة بهارات برياني كبيرة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- 3 ملاعق صغيرة من الملح
- 2 عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 أوراق من ورق الغار
- 6 حبات هيل
- كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة صغيرة كمون ناعم
- 2 حبة طماطم كبيرة ومفرومة
- نصف كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات
طريقة التحضير
نضع العشرة أكواب من الماء في إناء على نار عالية ونضع في الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة ونضع كوبان الأرز البسمتي، لكن لا نتركه ينضج، ثم نصفي الأرز وندعه جانبًا.
ننقع الزعفران في نصف كوب من الماء.
نسخن أربعة ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ومن ثم نضيف البصل ونقوم بالتقليب إلى أن يتلون البصل باللون الذهبي، ثم نضيف الزنجبيل والثوم والفلفل، ونقلب إلى أن يصبح لون البصل غامقًا، ثم نضيف البهارات والكركم والقرفة والملح والغار والهيل والكمون والكزبرة الصحيحة، بالإضافة إلى كوب من الماء، ونترك الخليط يغلي لبضعة دقائق للحصول على صلصة سميكة.
نضيف صلصة الطماطم والطماطم والدجاج والبطاطس وكوب ماء ونقلب.
نترك الإناء على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
نضيف الزبادي والكزبرة الخضراء ومن ثم نقلب جيدًا لتختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
نضع في حلة القليل من الزيت ثم نضع نصف كمية الأرز ونضيف الدجاج ثم نضع النصف الآخر من الأرز، وانثري منقوع الزعفران على سطح الأرز.
نضع القدر على نار هادئة لمدة تتراوح من 20 إلى ثلاثين دقيقة، ثم نقلب القدر على طبق التقديم.
طريقة عمل رز برياني هندي
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
- تتبيلة الدجاج
- 5 ملاعق كزبرة خضراء مقطعة ناعمة
- 3 ملاعق نعناع كبيرة
- كوب من شرائح البصل المحمر
- 7 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس
- عصير نصف حبة ليمون
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- بهارات البرياني أو بهارات الغرام ماسالا (وإذا كانت غير متوفرة فيمكنك أن تعديها في المنزل، وسنعرض طريقة تحضيرها).
- 2 كوب رز بسمتي
مقادير الأرز البسمتي
- 2 ورقة من أوراق الغار
- عود من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل
- ربع ملعقة صغيرة لومي
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- مكعب من مرقة الدجاج
- ربع كوب من النعناع الأخضر
- ربع كوب من شرائح البصل المحمر محروق أو باللون البني الذهبي
- 2 ملعقة كبيرة من السمن
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- رشة زعفران
طريقة التحضير
نغسل الدجاج بشكل جيد ونقطعه إلى أربع قطع، ويفضل نزع الجلد.
نمزج تتبيلة الدجاج جيدًا ثم نضع فيها قطع الدجاج ونتركها منقوعة لمدة ساعة كاملة.
نقوم بتحضير الأرز فنغسل الأرز ونجهز قدر فيه ماء ساخن ونضع ورق الغار وعود القرفة والهيل واللومي والملح، ويمكن أيضًا إضافة مرقة دجاج وعند غليان الماء نضع فيها الأرز غير المنقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية، ويجب مراعاة كمية الماء على ألا تكون أكثر من الأرز حتى لا يعجن، وبعد مرور عشر دقائق نقوم بتصفية الأرز ومن ثم وضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج في القدر التالي.
نحضر قدرًا ونضع فيه ملعقتين السمنة وقليل من زيت الذرة.،نضع الدجاج المتبل فيها مع التتبيلة.
نقلب حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا ونقوم بتحميره لمدة 10 دقائق.
نغمر الدجاج بالماء بمقدار كوبين ونتركه يغلي حتى ينضج الدجاج لمدة نصف ساعة.
ننتظر حتى يستوي الدجاج ويجف ماؤه إلا القليل منه، ومن ثم نضع الأرز فوق الدجاج في القدر، ويمكن أيضًا أن نخرج الدجاج ونضعه في صينية بالفرن ونشويه.
نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع القليل من ورق النعناع الأخضر والقليل من البصل المحروق ثم طبقة أرز، بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لونًا ذهبيًا، ولا نحرك الأرز فقط نتركه ينضج على البخار.،ونغطيه جيدًا لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
طريقة تحضير بهارات الغرام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- نصف ملعقة جوز الطيب المطحون
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير
اخلطي جميع البهارات مع بعضها ثم قومي بتحميصها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح لون البهارات داكنًا ويعطي رائحة قوية، وحركي الخليط بين الحين والآخر حتى يتم توزيع الحرارة بشكل متساوي، ثم اطحني المزيج في الخلاط الكهربائي أو مطحنة البن حتى يصبح ناعمًا، ثم ضعي البهارات في برطمان واحكمي غلقه واحفظيه في مكان بعيد عن الرطوبة.
طريقة عمل بهارات الغرام ماسالا
- ورقة غار كبيرة
- ملعقة ونصف كبيرة كزبرة حب ناشفة
- ملعقة ونصف صغيرة بذور الشمر
- حبتان من الينسون النجمي
- 6 حبات هيل
- حبتان من الهيل الحبشي
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب
- عودان من القرفة، متوسطي الحجم (أو ملعقة كبيرة قرفة مطحونة)
- ملعقة كبيرة كبش قرنفل
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة ناشفة
- ملعقتان من الكمون الحب
- زهرة جوزة الطيب
- نصف حبة جوزة الطيب مطحونة.
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات في مطحنة، ومن ثم نقوم بنخلها في المنخل، ثم نطحنها مرة أخرى في المطحنة، ثم ننخلها مرة أخرى، ثم نقوم بتخزينها في مكان بارد حتى تبقى صالحة لأطول فترة ممكنة.
وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي قدم لكم فيه طريقة عمل رز برياني من شتى الدول وطريقة عمل البهارات الخاصة به،نأمل أن تكونوا قد وجدتم هذه المعلومات قيمة ومفيدة، وأن تكونوا قد استمتعتم بتجربتكم في إعداد هذا الطبق الشهي والمحبوب،لا تترددوا في مشاركتنا تجاربكم المختلفة وعرض ما توصلتم إليه من نتائج ومذاقات مميزة،نرجو لكم طعامًا شهيًا وصحة جيدة دائمًا.