تُعتبر تجربة إعداد الطعام في المنزل أحد أشكال الإبداع والتواصل العائلي، حيث يسعى العديد من الأفراد إلى تحضير أطباقهم المفضلة بأسلوب خاص بهم،تعتبر طريقة عمل العيش الفينو للشيف حسن واحدة من الوصفات المحبوبة، حيث تجذب محبي الخبز الطري والدافئ،العيش الفينو يُستخدم في العديد من الوصفات المنزلية، كما أنه يمثل جزءاً أساسياً من ثقافة الطعام العربي،في هذا المقال، سنتناول جميع المكونات والخطوات اللازمة لتحضير العيش الفينو بطريقة احترافية.
طريقة عمل العيش الفينو للشيف حسن
1- المقادير
- خمس أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من خميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة محسن خبز.
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ماء دافئ للعجن.
- رشة ملح.
2- للوجه
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان.
- سكر.
- فانيليا.
- نصف كأس من الحليب السائل.
- سمسم.
- حبة البركة.
3- طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الدقيق والسكر والخميرة والحليب البودرة، مع محسن الخبز والملح في العجان، ثم نقوم بتقليب هذه المكونات معًا جيدًا.
- نضيف الماء تدريجيًا مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
- نترك العجينة في مكان دافئ حتى تخمر.
- بعد التخمر، نُشكل العجينة على شكل رول، ثم نقطعها إلى قطع متساوية الحجم، ونقوم بفرد كل قطعة ثم نقفلها من الجوانب ونرصها في صينية مدهونة بالزيت.
- نترك الأرغفة تخمر مرة أخرى على الصينية، بعد ذلك نحضر خليط الوجه.
- نخلط صفار البيض مع القهوة السريعة الذوبان والسكر والفانيليا ونصف كأس الحليب ونقلبهم جيدًا ثم نرشهم فوق العيش الفينو ونُضيف السمسم أو حبة البركة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم ندخل الصينية ونتركها حتى تصبح ذهبية.
طريقة عمل العيش الفينو
1- المقادير
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة من السكر.
- ملعقة من الملح.
- ملعقتان من الزيت.
- ملعقتان من الحليب.
- نصف كأس من الماء.
- بيض.
- سمسم.
2- طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات في وعاء ونخلطهم جيدًا، ثم نضيف الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة طرية.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح في مكان دافئ، ثم نشكلها على شكل فينو ونضعها في صينية للخبز.
- نخلط الحليب مع البيض في وعاء صغير ثم ندهن وجه الفينو بهذا الخليط ونرش وجهه بالسمسم أو حبة البركة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 ثم نضع الصينية بداخله لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا.
تشير الوصفات السياقية المختلفة طريقة عمل العيش الفينو الهاش، والتي تتميز بمكونات جديدة قد توفر طعماً مختلفاً،إذا كنت ترغب في تعلم المزيد عن الأشكال المتنوعة من العيش الفينو، يمكنك متابعة هذا المكون العائلي الشهير الذي يحظى بشعبية واسعة في العديد من البلدان.
طريقة عمل العيش الفينو الهاش
1- المكونات
- نصف كيلو جرام دقيق متعدد الاستعمالات.
- كأس من السكر.
- ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة.
- ربع كأس زيت.
- كأس من الماء الدافئ.
- ماء للعجن حسب الاحتياج.
2- طريقة التحضير
- نأخذ كوبًا من نصف كيلو دقيق ونضع عليه الخميرة والسكر وكأس الماء الدافئ، ونترك الخليط ليختمر لمدة عشرة دقائق.
- نضيف باقي كمية الدقيق إلى الخليط بعد تخميره ثم نضيف ربع كأس الزيت.
- نضيف الماء للعجن حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة طرية لا تلتصق في اليد، ثم نشكلها على شكل فينو.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت، ونرص أصابع الفينو فيها، ونتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
- يخبز الفينو في فرن ساخن جدًا، ونتركه حتى ينضج ويحمر من أعلى وأسفل.
طريقة عمل الفينو الطري القطني في البيت
1- المقادير
- أربع أكواب دقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
- أربع ملاعق زيت.
- علبة زبادي.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
2- طريقة التحضير
- نقوم بتقليب المكونات الجافة معًا (الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب البودرة والبيكنج بودر) حتى تتجانس.
- ثم نضيف على خليط الدقيق الزيت والزبادي، ونقلب جيدًا، ثم نضيف الماء الدافئ مع التقليب حتى تتشكل عجينة طرية متماسكة وغير لاصقة باليد.
- نستمر بعجن العجينة لمدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة جدًا.
- نضع العجينة في وعاء ونغطيها بقطعة قماش نظيفة، ونتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين حتى تختمر.
- بعد تخمير العجينة نشكلها على شكل رول ثم نقطعها إلى قطع متساوية صغيرة.
- نفرد كل قطعة على رخامة مدهونة زيت حتى نشكل شكل دائري بسمك واحد سم.
- نلف قطعة العجينة على شكل رول، ونقفل الجوانب جيدًا للحصول على شكل الفينو.
- نرص أرغفة الفينو في صينية للفرن مع مراعاة ترك مسافات بين كل رغيف وآخر.
- تغطى الأرغفة بقطعة من القماش النظيفة المبللة بالماء لحماية الأرغفة من الهواء.
- نترك الفينو في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
- نسخن الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 مئوية.
- نضع الصينية في الرف الأول من تحت في الفرن، حتى ينضج الفينو ويحصل على اللون الذهبي.
طريقة عمل الفينو مثل المخابز
1- المقادير
- أربع أكواب دقيق أبيض.
- كوبان من الماء الفاتر.
- كوب صغير من حليب البودرة.
- كوب صغير من السكر.
- كوب صغير من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
2- طريقة التحضير
- نخلط الخميرة والسكر والملح والحليب في وعاء متوسط الحجم، ونقلبهم جيدًا، ثم نضيف الزيت والماء الفاتر.
- ننزل بالدقيق تدريجيًا على الخليط مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة طرية، ونستمر بالعجن لمدة ربع ساعة للحصول على خبز طري وهش.
- نترك العجينة في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
- نرش سطح دقيق ونقطع العجين إلى قطع متساوية.
- تغطى قطع العجين ونتركها عشر دقائق إضافية.
- نفرد قطع العجين بالنشابة على شكل دائري ثم تلف على شكل رول.
- يرص خبز الفينو على صاج الخبز المبطن بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين كل رغيف.
- نترك العجين حتى يختمر على الصاج مرة أخرى، ثم نسخن الفرن.
- ندهن وجه الخبز بالحليب والبيض المخفوق، ثم ندخل الصاج إلى الفرن حتى النضج والحصول على اللون الذهبي.
- نخرج خبز الفينو من الفرن ونغطيه بقطعة قماش نظيفة حتى يظل طريًا، ثم يقدم بجانب الطعام أو لتحضير السندوتشات.
طريقة عمل الفينو والكيزر والتوست الطري
1- المكونات
- كيلو دقيق أبيض متعدد الاستعمالات.
- كأس من الحليب الدافئ.
- علبة صغيرة الحجم من الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة ونصف كبيرة خميرة.
- نصف ملعقة بيكينج بودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل.
- رشة صغيرة من الملح.
- ربع كوب ماء دافئ.
2- لدهن الوجه
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء.
3- طريقة التحضير
- نضع الخميرة في ربع كوب من الماء ثم نضيف السكر ونقلب حتى تذوب، ونتركها لمدة عشرة دقائق لتفعّل الخميرة.
- في وعاء آخر، نضع الدقيق والبيكنج بودر والملح، ونقلب المكونات حتى تتجانس، ثم نضيف الخل والزيت والزبادي والحليب وخليط الخميرة.
- نقوم بعجن جميع المكونات مع إضافة الماء تدريجيًا للحصول على عجينة طرية، نستمر بعجن العجينة لمدة عشر دقائق حتى نحصل على قوام ناعم.
- نضع العجينة في وعاء مغطى ونتركها في مكان دافئ لتختمر.
- نأخذ ثلث العجينة بعد تخميرها ونكورها، ثم نتركها ترتاح لمدة خمس دقائق.
- نرش دقيقًا على الصينية ونبدأ في تشكيل العجينة إلى كور، نتركها ترتاح لمدة خمس دقائق إضافية.
- نفرد الكور بسمك نصف سم ونلفها رول، ونضع الرغيف في صينية مدهونة بالزيت.
- ندهن وجه الأرغفة بخليط دهن الوجه ونرش سمسم على الوجه.
- نضع العجينة في فرن مسخن جيدًا على درجة حرارة 200، ونتركه حتى ينضج.
- بعد النضج، نقوم بتخفيض درجة الحرارة إلى 180 وندخل التوست، ونتركه حتى ينضج.
أخيرًا، يُعتبر العيش الفينو من أبرز أنواع الخبز المحبوبة في ثقافات متعددة، فهو ليس مجرد رغيف خبز، بل هو رمز للترحاب والضيافة في المناسبات الاجتماعية،إذا كنت ترغب في تنويع وجباتك المنزلية، يمكنك الاعتماد على هذه الوصفة الشهية التي تفتح الأبواب أمامك لأصناف متعددة من الوجبات السريعة ومختلف مستلزمات الفطور.